蜂蜜勾兌的三種方法，在科學面前顯了原形

超人的微信後台，很早就收到幾位讀者留言在求測蜂蜜。這兩天我終於抽出時間，整理了有關蜂蜜造假的科學知識。

的確，超市裡的蜂蜜品類繁多，洋槐蜜，龍眼蜜，桃花蜜，甚至有葡萄蜜……而且價格差異也很大，讓人挑花了眼。怎麼挑選蜂蜜？怎麼分辨蜂蜜的真假？繼醬油、酸奶、果汁之後，吃貨超人又給大家帶來蜂蜜的測評啦。

勾兌蜂蜜常見陰招

在購買蜂蜜時，普通消費者常常只能根據品牌、產地，和瓶身的顏色進行基本判斷，但在造假技術高度發達的今天，真假蜂蜜即便是味道和氣味都很相似，讓人難以分辨。

所以，在了解商家的蜂蜜造假方法之前，我們首先需要知道蜂蜜的主要成分。下面是科普時間：

蜂蜜的主要成分是糖，能佔到百分之八十以上，再除去百分之十幾的水，其他成分不到百分之一。這糖裡面主要是果糖和葡萄糖，還有少量的其它糖類。蜂蜜的甜度、外觀基本上就是由葡萄糖和果糖決定了。

蜂蜜食品安全國家標準理化指標

根據《GB14963——2011蜂蜜食品安全國家標準》，蜂蜜中的果糖和葡萄糖要佔到60%以上才算是合格蜂蜜。而不法商販通過勾兌各種糖水糖漿，讓假蜂蜜嘗起來夠甜、聞起來夠香，降低了成本，但同時也降低了蜂蜜中果糖葡萄糖的佔比。

商家常用的3種造假方法

1. 加蔗糖水

2. 加高果糖漿

3. 加大米糖漿

以上3種造假辦法有什麼不同？又該如何進行鑒別呢？

科學上的回答：勾兌了蔗糖水的，其糖類是兩兩連接在一起的二糖，而蜂蜜中的葡萄糖和果糖是單獨存在的，所以比較容易檢測。但高果糖漿和大米糖漿中的糖在組成上與蜂蜜十分類似，檢測難度也更大。所以我們需要藉助科學的手段，現在鑒定蜂蜜時最常用到的是同位素檢測法。這種方法可以通過檢測蜂蜜中的碳三糖、碳四糖、蛋白質等成分來辨別蜂蜜中是否摻假。

是不是看蒙了？簡言之，蜂蜜中摻入糖水糖漿就不是純正的真蜂蜜了。蜂蜜檢測的方法涉及到很多專業術語，一般需要到專業機構進行檢測，超人簡單概括一下破解三種勾兌蜂蜜的方法：

1. 是否加蔗糖水 ：檢測蜂蜜中是否含有蔗糖的二糖

2. 是否加高果糖漿：檢測蜂蜜中碳13的偏移

3. 是否加大米糖漿：檢測蜂蜜中是否含有SMR

但是！現在摻糖的技術日新月異，摻雜手段也由摻雜一種升級為多種混合糖漿。這個時候，就需要更綜合的手段進行檢測，例如SMX。哎，可也不是誰家都能把蜂蜜送到實驗室對吧？

所以，超人也呼籲監督部門加大監管力度，保證消費者買到的確實是「真蜂蜜」，這樣，大家也無需過度依賴於實驗室的測評了。

8款品牌蜂蜜測評

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