最受全世界人歡迎的中國菜，你會做嗎？

一、糖醋裡脊Sweet and SourPork

用料：豬肉(裡脊) 200克、澱粉 2湯匙、食鹽 2克、白糖 5克、醋 5克、番茄醬 1湯匙、白鬍椒粉2克、蔥 2克、姜 2克、料酒 1/2湯匙、植物油適量

1、豬裡脊去掉筋膜，將裡脊切成粗條狀

2、放入碗中，加入鹽，料酒、白鬍椒粉抓勻後腌制10分鐘，加入澱粉，抓拌均勻直到所有裡脊都薄薄掛住澱粉

3、取一碗加入番茄醬，水，澱粉，醋和白糖混合成調味汁兒，把蔥、姜切碎

4、鍋中倒入植物油，至六成熱，將逐個放入肉條，炸約一分鐘撈出瀝油，炸完後，將肉條復炸片刻至金黃色，撈出瀝油，鍋中留少許底油爆香蔥姜碎

5、將調味汁兒倒入，小火加熱至沸騰，燒制湯汁濃縮

6、倒入炸好的裡脊肉條，翻炒均勻即可

二、宮保雞丁Gong Bao Chicken

用料：雞胸脯肉 250克、花生(鮮) 1小碗、胡蘿蔔(黃) 1根、宮保雞丁調料 1袋、澱粉 1湯匙、料酒 1.5湯匙、植物油 2湯匙、紅椒 8個

1、原料備用；胡蘿蔔切大丁；雞胸肉先用刀拍松，然後切成丁，加入15克澱粉和15號料酒，攪拌均勻

2、花生米炒熟備用；胡蘿蔔丁也不入鍋微炒；加入60克水攪拌均勻

3、油鍋燒熱，紅椒炒香後下入雞丁，炒均勻；倒入攪拌均勻的料汁。炒均勻後，大火收汁

4、倒入炒好的花生米和胡蘿蔔丁；翻炒均勻即可出鍋

三、春卷Spring Rolls

用料：春卷皮 30張、胡蘿蔔 1根、黃瓜半根、香菇 10朵、小麥麵粉1大勺、植物油 100毫升、食鹽 1小勺

1、香菇、黃瓜、胡蘿蔔全部洗乾淨後，分別切絲;鍋熱油，放入香菇和胡蘿蔔炒軟

2、加鹽調味、炒熟後盛出來，放涼後和黃瓜絲拌勻，餡兒就做好了;麵粉加適量清水做成春卷糊備用

3、取一張春卷皮，將餡擺成長條型放在春卷皮的一角;將尖角向上折;將春卷皮右側向餡心折

4、再將春卷皮左側向餡心折上去;上面尖角兩側分別抹上春卷糊;從下部慢慢往上卷，一直卷到最項端

5、春卷的生坯就做好了;依次做好所有的春卷坯;起油鍋，油溫燒至170度左右的時候，一個一個放入春卷，中火炸至金黃色，放在濾油架上瀝去多餘的油

四、炒飯Fried rice withegg

用料：米飯 300克、雞蛋 2個、火腿 150克、玉米(鮮) 100克、豌豆(煮) 100克、蝦仁 50克、蔥5克、食鹽 3克、植物油適量

1、將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用；雞蛋放鍋里炒於九成熟盛出

2、將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒；再倒入火腿丁翻炒

3、翻炒後倒入米飯；將米飯打散翻炒；倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒

4、蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋

五、麻婆豆腐Ma Po Bean Curd

用料：北豆腐 400克、牛肉 150克、蔥 1/2根、姜 3塊、蒜 5瓣、蒜苗若干、高湯 360毫升、豆瓣醬 1湯匙、辣椒(紅，尖，干) 4個、花椒粉 2湯匙、醬油 1/2湯匙、料酒 1湯匙、食鹽少許、水澱粉1/4杯

1、花椒揀去雜質，去除殘留椒目，在鍋中微火炒香炒脆降溫後倒入石舂舂成粉末

2、以下過篩步驟非必須，一般做椒鹽最好再過一道，口感更細，普通的花椒面直接使用也可

3、小陶碗里裝的就是過的比較細的椒鹽，連鹽一起完全舂成細粉狀

4、豆瓣醬和豆豉在使用前分別用刀細細的鍘碎，蒜苗切小節備用；牛肉洗凈後最好手工剁碎

5、豆腐切1.6厘米方塊，冷水入鍋，加半茶匙鹽，開火加熱；大火煮到即將沸騰之前(約80度)關火，撈出備用

6、鍋中加略多的油(喜麻的這步可加部分花椒油)，下入牛肉末，小火將肉煸酥，水分煸干後將肉末推至鍋邊，用余油煸炒豆瓣醬

7、炒至豆瓣香而酥，由略粘鍋變得不粘鍋，加入豆豉；再加入辣椒面和蔥姜蒜末炒出香味；繼續煸炒之後和肉末混合炒勻

8、烹入少許料酒和醬油；轉大火炒出香氣，倒入高湯或水；大火煮開後下入豆腐；再次煮開後轉小火咕嘟著慢燒3分鐘

9、先分兩次倒入部分水澱粉，每次加入後都用鏟背輕輕撥動湯汁讓芡汁混合均勻，但不要破壞豆腐

10、芡汁斷生後加入蒜苗，後倒入剩餘水澱粉，轉勻後關火；將豆腐連湯汁一起倒入容器，在表面撒上一層現舂的花椒粉便大功告成

六、餃子Dumplings

用料：小麥麵粉 500克、豬肉餡 500克、胡蘿蔔 2根、蔥 1段、姜 1小塊、生抽 1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、餃子餡調料 1茶匙、食鹽 1茶匙、香油 1茶匙、植物油 2湯匙

1、胡蘿蔔用擦子擦成絲，用刀剁碎，蔥切末

2、鍋內放植物油，可以適量多放點，放入蔥花和薑末爆香，放入胡蘿蔔末翻炒，炒熟

3、肉餡加料酒向一個方向攪拌上筋，中間可以適當加些清水

4、肉餡中放入炒好的胡蘿蔔和蔥末，放入餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻

5、將提前和面餳好的面揉成條，切成小劑子，取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮

6、包入餡，包好餃子，鍋中放水，水開後放入餃子，煮至浮起時，反覆點水兩次，煮熟即可撈出吃了哈。

七、餛飩Won ton Soup

用料：餛飩皮 500克、五花肉 250克、油菜 3棵、雞蛋 1個、香菇 6朵、黑木耳 20克、紫菜10克、蝦皮 10克、雞湯適量、食鹽 5克、料酒 1茶匙、芝麻油 1茶匙、生抽 5克、生粉 5克

1、香菇和木耳提前用水泡發，取出洗凈瀝干水份，小油菜洗凈，五花肉洗凈備用，將上述材料全部切成碎

2、調入鹽、料酒、芝麻油、鹽、生抽、生粉各適量，攪拌均勻，腌制半小時

3、準備餛飩皮，取一平底大盤，上面撒上一些乾麵粉防粘

4、取出一塊餛飩皮，包入適量的餡料

5、包成餛飩形，一個個整齊的排放在大盤裡

6、鍋內放入清雞湯和蝦皮適量，燒開，將餛飩放入煮至餛飩浮起來至全熟，放入一些紫菜和切碎的小白菜，調入適量的鹽，即可起鍋裝碗

7、表面再放上雞蛋絲即可食用(取雞蛋一個打散，用平底鍋攤成雞蛋皮，再切成細絲)

八、烤鴨Peking Duck

用料：鴨肉 1隻、小麥麵粉 200克、麥芽糖 20克、料酒 10克、姜 1塊、甜麵醬 30克、純凈水20克、蔥 50克、水 130克

烤鴨：三斤左右家鴨1隻、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生薑數片

蘸料：甜麵醬30克、純凈水20克、大蔥50克

麵皮：中筋麵粉200克、水100克

1、鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內臟掏空，洗凈，置於一大盆清水中加料酒、生薑浸泡2小時後撈出濾干血水備用

2、燒一大鍋水煮至沸騰；將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身，注意內膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進開水

3、反覆澆灌幾次至表皮緊緻、斷生，將鴨子撈出濾干水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)

4、麥芽糖飴20克加水30克混合均勻；用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然後掛起在陰涼通風處自然風乾24小時，中途待表皮晾乾後可將糖汁再刷一遍

5、將風乾好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉的時候，鴨子就不能跟著旋轉，只會讓烤叉空轉

6、將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好；功能鍵調到旋轉烤，上下火250度；關上烤箱門，烤25分鐘左右即可

7、烤至鴨子表皮呈焦糖色時關火，開門晾至稍涼後取出；至表皮不燙手時，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最後食用時，將甜麵醬兌水調勻，大蔥切細絲，配上烙好的麵皮吃即可

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