1分鐘，教你在家搞定營養披薩

健康 06-05

不吃早餐、經常吃西式快餐、身體活動減少，是兒童發生肥胖的主要原因。漢堡、比薩、薯條等西式快餐對孩子們都有著極大的吸引力。針對飲食問題，除了從小給孩子灌輸營養知識，減少外出吃快餐的頻率，還可以在家給他製作一份健康營養的披薩，讓其同時獲得營養和知識。

1分鐘，教你在家搞定營養披薩

【主料】高筋麵粉、雞蛋、橄欖油、鮮奶和酵母；

【配料】高鈣芝士乳酪、洋蔥、土豆、番茄醬、胡蘿蔔和蘑菇等新鮮蔬菜。

另外，用低聚果糖作為甜味劑，它屬於一種可溶性膳食纖維，是腸道的「益生元」(能被雙歧桿菌利用)，而且不會快速升高血糖和引起齲齒。另外，其耐高溫，烹飪時不易發生糖化反應。

【製作過程】

和面發酵：雞蛋打散攪拌後倒入麵粉中，加少許酵母菌拌勻，再將純牛奶放入微波爐加熱至40℃左右，由少到多逐次加入麵粉中和面成團，放入恆溫箱內進行第一次發酵(也可以視情況放在暖氣片上發酵)。

1分鐘，教你在家搞定營養披薩

約30分鐘後麵糰發酵至原體積兩倍，加少許橄欖油(一斤乾麵粉控制在15克內)揉面進行二次發酵。

調製配料：洋蔥、蘑菇切絲，用少許橄欖油煸炒出香味，加番茄醬、椒鹽、白醋、低聚果糖及黑胡椒粉烹炒成醬汁，放涼待用。再把洋蔥、青椒和土豆切絲，乳酪切條備用。

1分鐘，教你在家搞定營養披薩

擀麵烤制：將發酵好的麵糰擀成圓形或橢圓形，厚度約為3~4枚一元硬幣，在餅胚上扎些小孔以利於排氣。依次在餅胚上鋪上炒好的醬汁、洋蔥、土豆及青椒絲，放上乳酪，餅胚周圍塗抹上雞蛋液。最後放進烤箱(也可用電餅鐺或微波爐代替)，調至180℃，約12分鐘就可出爐。

【總結】

這塊自製比薩符合食物多樣化的要求，穀類、蔬菜、菌藻、蛋奶一應俱全，而且符合低脂低鹽低糖的特點。如果說還差一些營養素，那就是烤制過程中丟失的水溶性維生素，尤其是維生素B族和維生素C，並且缺乏一些膳食纖維。建議搭配一些水果或一小盤涼拌菜，再加一碗雜糧粥。

孩子過節過生日，與其安排「西式快餐店+公共遊樂場」的慶祝方式，還不如和孩子一起製作這樣一頓健康美味的節日餐，既攝取了豐富的營養，又獲得了營養知識，對孩子身心發育都有利。

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