夏天喝碗綠豆湯消暑解毒？不同作用做法也不同！

炎炎夏日，帝都的氣溫日漸攀升，直逼35℃。當上下班途徑地鐵、公交、步行等交通工具，體驗過人們比肩接踵揮汗成雨五味陳雜的車廂內景。此時，若是能喝到一碗沁人心脾的冰鎮綠豆湯，那一定可以把煩躁的心情消去大半!在大城市打拚的工作者，面對高溫、封閉環境、密集人群的時候，可能小小的綠豆湯就能充當化燥熱為平靜的良藥呢!

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綠豆湯幾乎是每個家庭在夏天必不可少的消暑飲品，說起綠豆的好處，人人都知道有清熱解毒、止渴消暑、潤喉止渴的功效，能預防中暑，治療食物中毒等。因此很多人喜歡夏天在家裡熬點綠豆湯，可是大家知道，熬的時間長短很也是有講究的呢，不同時長，可能產生不同的效果哦!

喝水消暑

如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。

另外，喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。

煮爛解毒

如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

愛美女士請注意，由於其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排除體內毒素的作用。

混煮更佳

綠豆與其他食品一起烹調療效更好。

防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。

綠豆、黃花菜、大棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。

日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的祛鉛毒功效，還能降低血壓和膽固醇，防止動脈粥樣硬化等。

煮不煮爛各有利弊，主要看您自己

綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。然而，未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易噁心、嘔吐。所以，您可以根據自己的狀況調整煮湯時長哦。

解決了功效問題，繼續為大家解決下一個疑惑：明明是綠色豆豆，為啥煮出來的湯有時候是紅色有時候是綠色呢?

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小編來解密，綠豆湯其實應該是綠色的，只是在熬制過程中因為水質等原因，從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣的氧氣作用下發生氧化聚合反應，產生了紅色物質，所以綠豆湯才變紅的。

你是不是認為反正都是綠豆湯，紅色綠色營養都一樣呢?

小編只能說一句，非也。中國農業大學營養研究室實驗發現，從營養方面講還是有差別的呢。那綠豆湯紅色和綠色的差別是什麼?上文中我們說到綠豆豆皮中的酚類物質在煮制時如果接觸空氣中的氧氣，就會發生氧化聚合反應而變成紅色，而酚類其實是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基。紅色綠豆湯抗氧化能力明顯低於綠色綠豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。

了解營養差別之後，你一定想知道怎樣煮出綠綠的湯咯?

綠豆湯變紅主要是氧化反應造成的，因此只要解決了氧化的問題，就能使綠豆湯保持綠色啦!影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸鹼度和空氣中的氧氣含量，使用下面幾招就能輕鬆搞定了。

煮綠豆湯的水質很重要

通過實驗發現，用不同酸鹼度的水煮綠豆湯，變色程度會不同：酸性自來水煮後變色很小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。用蒸餾水煮的綠豆湯顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。

使用高壓鍋煮綠豆湯

氧化反應需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類物質氧化聚合產生紅色物質。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用，不然當它暴露在空氣中後，仍會發生緩慢氧化反應，最終變成紅色。

向水中加少許白醋或檸檬汁

當然我們家中不一定時時備著純凈水，所以用自來水煮湯時，只需在水中加入半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，但注意不能加太多。具體方法是先將水煮沸，然後放入綠豆，加蓋繼續小火煮8—10分鐘，倒出清湯。這樣煮出來的綠豆湯可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，並且解暑效果好哦。

最後要告訴大家的是，綠豆湯並非人人皆宜，綠豆性涼、高蛋白不易消化且具有較強的解毒作用，同時也可降低藥物的藥性。因此月經期的女人，體質寒涼的人，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人，體質虛弱的人以及服藥老人並不適合飲用哦。如果您身邊有這四類人群，一定要奪其湯碗、溫柔呵責並傳授一下相關知識吧!

編輯：Dr.K

審稿：健康科普分會

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