營養與中醫養生

健康 06-07

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

營養與中醫養生

潘永：

《中國臨床營養網》專家顧問

佛山市中醫院營養科副主任，主任中醫師。畢業於廣州中醫藥大學。

擅長呼吸系統疾病，尤其肺感染，呼吸功能衰竭，重度膿毒症，嚴重多發傷，多臟器功能衰竭的危重病救治。及中醫結合現代營養學治療各種疾病，以及健康養生指導。

現擔任：

廣東省中西醫結合學會圍手術期專業委員會常委

廣東省中西醫結合學會重症醫學專業委員會委員

佛山市醫學會重症醫學分會委員

佛山市醫學會營養學分會第四屆副主任委員等

參與全國高校教材第2版《臨床營養護理學》的編寫。

健康的四個要素

平衡的心理；均衡、合理的飲食；持之以恆的、適當的運動；充足的休息、睡眠。

情志淡泊包容，人生態度積極進取，心安便是強大。情志致病在現今社會已到了觸目驚心的地步，極端的社會事件時不時地刺痛我們的心。為什麼？心不安。心為君主之官，主神明，當慾望佔據主導，心不安，神明亂了，啥事都幹得出。一個單位的大領導出事了，下面的職員不可能安分守己地繼續工作，整個單位也就亂了。人一樣，心亂了，人也就跟著出問題了。一個人一心只想吃肉不吃飯，就一定會出問題的。

啥問題？一一道來。

均衡、合理的飲食：五穀為養，五菜為充，五果為助，五畜為益。

營養與中醫養生

中國古文言簡意賅，惜字如金，一個字已包含了深刻含義。「養」、「充」、「助」、「益」既給這四類食物的重要性來了個排名，也將其在一日三餐中的份量比例告訴了我們。

「五穀為養」：中醫認為人的先天之精是父母所賜，後天之養，就要靠「水谷精微」了。

五穀雜糧經過消化吸收，通過臟腑的氣化功能，轉變成人體的「氣血津液」，即可滋養五臟六腑以維繫生命的延續。在困難時期，一個嬰兒如果沒有媽媽的乳汁，只要有米湯，還是能把嬰兒養大成人的。但從來沒有單純用菜湯果汁或者肉湯養大嬰兒的。這就說明五穀「養」認的重要性。張錫純說過「一日不進谷氣，正氣必傷」，這是說缺少五穀雜糧的主食，會導致人體臟腑器質和功能損傷。在門診不乏這類聽信「吃主食會導致肥胖」的女性，她們絕少吃主食，雖然她們經抽血檢驗證實並不貧血（血紅細胞總數與血紅蛋白正常標準範圍內），但他們的面色晦暗，皮膚萎黃無光澤，普通人都一眼看得出是「氣色不好」。她們可是不缺肉吃的。除此之外，她們或多或少都伴有月經紊亂的問題。中醫望診謂之為「氣血不足」。

現代醫學研究發現，葡萄糖幾乎是身體中所有細胞的主要直接能量來源。而腦細胞，紅細胞，腎髓質細胞只能利用葡萄糖，因為它們缺少線粒體。缺少了五穀雜糧，是得不到好氣色的，只有靠化妝來補救了。可身體的病痛，是沒辦法掩飾補救的。

現在的米飯加工過於精細，營養上的不足世人皆知。如何更好地吃呢？「混搭」著吃。穀物與豆類混搭，氨基酸互補，一個缺色氨酸，一個富有。也可以大米和小米，大米和淮山，大米和薏米芡實，只要發揮想像力，無所不能。主食的多樣性可以彌補諸多不足，只是要犧牲一點點「口感」，為了健康還是值得的。混搭主食也可以有效降低生糖指數，對於「糖友」們也是相當重要的，這可大大減少因怕升血糖而不吃主食產生的種種弊端。

中國的「膳食寶塔」的底端穀物類佔據50%的比例，也明明白白地告訴我們每天要吃多少五穀雜糧的主食。主食被你自己「偷工減料」去掉大半，根基不穩，人體這個「寶塔」可是要塌的喔。你還不吃主食嗎？

「五菜為充」：充就是作為補充的意思。過去，中國經常因為天災人禍導致饑荒發生，主糧不夠就要以野菜充饑。現在沒有饑荒，日子好了，蔬菜作為維生素和纖維素補充人體需要。但任何時候，作為「副手」，絕不能篡了一把手「主食」的位。把缺少葡萄糖和蛋白質的蔬菜水果當作主食，時間一長，吃出來「面有菜色」也就不足為奇了。中醫認為蔬菜性味偏涼，多吃會損傷脾胃這兩喜好「溫潤」的臟腑功能，脾胃受損，百病叢生，縱使天天吃「蟲草燕窩」也是枉然。

「五果為助」與「五菜為充」差不多，也是同樣道理，不再贅述。

「五畜為益」：禽畜海鮮類食物為我們提供了優質蛋白，是對身體相當好的補益食品。但中醫認為「肥甘厚味」是導致「消渴」、「動風」一類疾病發生的重要誘因。這不是解釋了目前我國糖尿病、高血壓等諸多代謝性疾病高發的原因嗎。禽肉海鮮的市場需求極大，專家運用現代養殖方式滿足這一切。肉質口感差了一大截，可以用調味品補救，重鹽重糖重油的烹飪滿足了舌尖上的需求，而換取口味的代價就是除了「三高」還有更多的高，高尿酸，高血糖，高體重等等。補益的東西超越了人體需要的範圍，就轉變為脂肪儲存起來，成了累贅，還成了百病之源，誰之過呢？

《醫醫病書》：「凡人飲食蓋有三化：一曰火化，烹煮熟爛；二曰口化，細嚼緩咽；三曰胃化，蒸變傳化。二化得力（火化與口化），不勞於胃」（《經方臨證指南》.劉渡舟）。現在烹飪方式的改變，也在悄悄地改變我們的身體。蒸煮等低溫烹飪方式有利於我們中國人的腸胃功能。而我們追求口感的油炸醬爆方式以及適應現代社會生活工作節奏的西方煎炸燒烤快餐，正在侵蝕我們的健康。

現在，手機電腦電視把我們頭牢牢地按在屏幕上，屁股緊緊抵釘在沙發上。「富裕」的生活使得我們出門有車坐，上樓有電梯，白天黑夜有空調。熬夜成為正常，晚起成為理所當然。陽光和運動成為奢侈與夢想。臨床上見過4歲的小女孩有「高尿酸」；從7歲得了「糖尿病」、「高血壓」吃藥到現在成了30歲出頭「跑兩步就心慌」的「廢人」；6歲的男孩子平地跑步摔倒導致腰椎椎體壓縮性骨折；二十來歲青年心肌梗死、腦出血愈來愈多見。中國青少年平均身高在東亞三國中敬陪末座，而且在力量、耐力、速度、爆發力方面落後於人。目前中國肥胖人口絕對數，糖尿病、高血壓病人數，都讓我們想起了那個令所有中國人感到恥辱的稱謂，「東亞病夫」。難道中國人又要墮入未老先衰，未富先窮的絕境嗎？

我們的近鄰日本，人均壽命和身高的改變，與其飲食結構息息相關，值得我們借鑒，而不應一味照搬各方面相距甚遠的西方模式。時代是在發展，但中醫傳統的養生方法不能因為「土」就棄之不用。我們是中國人，生活在這片土地上，有我們自己的生活方式與習慣，好的要繼承，壞的要摒棄。好的生活方式和飲食結構對人體健康非常重要。「子午覺」對於養生是很重要的。子時是夜晚十一點至凌晨一點。子時入睡，血歸於肝膽經，抑制膽火亢奮，利於養肝養血養陰；

肝功能好，產生各種酶的功能就不會打折扣。愛美女士不是怕長色斑嗎，皮膚色斑是脂質過氧化導致產生的。肝酶正常，氣血旺盛，就不會產生色斑。晚睡熬夜追劇還值得嗎？卯時是清晨五點至七點，是大腸經工作的時間，此時起床排棄糟粕最好。洗刷之後，在進行半小時的運動，如跑步和力量鍛煉，出出汗，會使你覺得頭腦清醒，精神奕奕。休息片刻，進食一頓營養豐富搭配均衡的早餐，精力充沛地投入一天的工作中去。古語有云「日出而作，日落而息」。建議晚上不要劇烈地運動，太過興奮影響睡眠。晚上十點半準備睡覺，清晨六點起床，七小時的優質睡眠足夠了。鍛煉方式因地因時因人制宜。午時是上午十一點至下午一點，是心經時刻，陰陽雙魚圖中白魚最多，也是陽氣最旺之時。小睡片刻（半小時至1小時），可以是陽氣不至於過分亢奮，有利於保護陽氣和心陰。

現在尤其提倡肌肉的抗阻力運動，也就是力量鍛煉。強大的肌纖維是鍛鍊出來的，不是吃「蛋白粉」「營養素」吃出來的。強大的肌纖維和健康的肝臟，能把血液中過多的血糖轉換成肌糖原和肝糖原儲存起來，是預防和治療糖尿病重要的手段。

不老男神劉德華的養顏秘訣，不過就是「吃八分飽，晚上早點睡，堅持運動」。

養生很簡單：膳食營養要均衡，蒸煮清淡品種多，細嚼慢咽八分飽，早睡早起要運動，性情淡泊度寬容，心安強大正能量。

以上是我的體會，也是正在踐行的，願與大家分享。

思想品德健康，知識全面，身體健康，才是健康中國人，才是中國復興的基石。

中國臨床營養網編輯部

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