「慢餐」撞擊「快餐」快慢不必拘於一格

健康 06-09

圖片來自網路

微信公共號:shipinanquanbao

現代人快節奏的生活似乎促使「快餐」逐漸成為一種飲食文化。據說正流行於國外的「慢餐運動」由一位義大利人發起，初衷是抵制快餐及超市文化的衝擊。而對於國人而言，「快餐」和「慢餐」，究竟誰對健康更有益？

「慢餐」撞擊「快餐」快慢不必拘於一格

當「快餐」站在營養學的天平上

「快餐」概念的引入似乎是源於1987年11月第一家肯德基快餐廳在中國北京的開業，其實中國的傳統早點和小吃都可以排入「快餐」之列。然而，西方快餐的東進更完善了就餐環境的舒適、衛生、規範等經營理念，對我國的飲食業有很大的推動和促進。

毋庸置疑，不管是什麼種類的「快餐」，都具有不同的營養價值，或許某種「快餐」的這種營養素含量高，而那種營養素含量低。所以，如果一併地指責某種快餐是「垃圾食品」，則有失公允。

從營養學的角度來關注的問題是：吃「快餐」的是哪些人？他們怎麼吃，吃多少？如對於肥胖者而言，吃的數量過大、次數過多，就會發生營養過剩，從而導致「三高症」等疾病；對於青少年兒童而言，經常一日三餐以「快餐」為主食，既可能因食品的種類單調而導致營養素缺乏，也可能因能量攝入過多、營養過剩而發展為「小胖墩」；也有人因進食過快，致消化不佳，進而產生營養不良。凡此種種，不一而足，也難以盡述。

「慢餐」撞擊「快餐」快慢不必拘於一格

「快慢」無標準，意識高於形式

「慢餐」較之「快餐」，其攝食的優點顯然是：進餐時間較長、細嚼慢咽、輕嘗緩味、從容不迫，既有益於消化吸收營養，又顯示餐桌文明禮儀，是飲食文化的一種優雅內涵和高度境界。看似「快餐」和「慢餐」在形式上的差異在於就餐的速度和時間的長短，其實兩者的本質區別並沒有嚴格的標準可言，也很難將其定量化。因為個人的習慣不同，個性化的差異很大，5分鐘、10分鐘快不快？半小時、一小時慢不慢？吃饕餮盛宴、滿漢全席要半天甚至一天，這是享受還是難受？

從營養學的角度來解讀，不管是就餐的時間、場所、食品有何不同，都應該有「慢餐」的理念和意識，這樣才能保證人體所需要的各種營養素攝入、消化、吸收。而「囫圇吞棗、狼吞虎咽、飢不擇食」等在先人的詞典里從來都是形容飲食過程的貶義詞，是要努力避免、堅決反對的現象和場景。

當我們能夠真正做到「慢餐不慢、快餐不快」之際，才是「合理營養、平衡膳食」的科普理念深入人心之時。如果我們掌握和運用正確的營養知識和科學意識，就能保證各類營養素的攝入，從而維護機體的健康。

消息來源：中國食品安全報

編輯整理：劉延正黨瑛

關注中國食品安全報

搜索微信號：shipinanquanbao

覺得不錯，請點贊轉發