「慢餐」撞擊「快餐」，快慢不必拘於一格
作者：厲曙光，復旦大學公共衛生安全教育重點實驗室副主任，復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室教授，博士生導師。中國食品科學技術學會理事，上海預防醫學會理事兼營養與食品安全分委會主任委員，上海市營養學會理事，國家FDA保健食品審評中心專家，衛生部新資源食品評審專家。
現代人快節奏的生活似乎促使「快餐」逐漸成為一種飲食文化。據說正流行於國外的「慢餐運動」由一位義大利人發起，初衷是抵制快餐及超市文化的衝擊。而對於國人而言，「快餐」和「慢餐」，究竟誰對健康更有益？
當「快餐」站在營養學的天平上
「快餐」概念的引入似乎是源於1987年11月第一家肯德基快餐廳在中國北京的開業，其實中國的傳統早點和小吃都可以排入「快餐」之列。然而，西方快餐的東進更完善了就餐環境的舒適、衛生、規範等經營理念，對我國的飲食業有很大的推動和促進。
毋庸置疑，不管是什麼種類的「快餐」，都具有不同的營養價值，或許某種「快餐」的這種營養素含量高，而那種營養素含量低。所以，如果一併地指責某種快餐是「垃圾食品」，則有失公允。
從營養學的角度來關注的問題是：吃「快餐」的是哪些人？他們怎麼吃，吃多少？如對於肥胖者而言，吃的數量過大、次數過多，就會發生營養過剩，從而導致「三高症」等疾病；對於青少年兒童而言，經常一日三餐以「快餐」為主食，既可能因食品的種類單調而導致營養素缺乏，也可能因能量攝入過多、營養過剩而發展為「小胖墩」；也有人因進食過快，致消化不佳，進而產生營養不良。凡此種種，不一而足，也難以盡述。
「快慢」無標準，意識高於形式
「慢餐」較之「快餐」，其攝食的優點顯然是：進餐時間較長、細嚼慢咽、輕嘗緩味、從容不迫，既有益於消化吸收營養，又顯示餐桌文明禮儀，是飲食文化的一種優雅內涵和高度境界。看似「快餐」和「慢餐」在形式上的差異在於就餐的速度和時間的長短，其實兩者的本質區別並沒有嚴格的標準可言，也很難將其定量化。因為個人的習慣不同，個性化的差異很大，5分鐘、10分鐘快不快？半小時、一小時慢不慢？吃饕餮盛宴、滿漢全席要半天甚至一天，這是享受還是難受？
從營養學的角度來解讀，不管是就餐的時間、場所、食品有何不同，都應該有「慢餐」的理念和意識，這樣才能保證人體所需要的各種營養素攝入、消化、吸收。而「囫圇吞棗、狼吞虎咽、飢不擇食」等在先人的詞典里從來都是形容飲食過程的貶義詞，是要努力避免、堅決反對的現象和場景。
當我們能夠真正做到「慢餐不慢、快餐不快」之際，才是「合理營養、平衡膳食」的科普理念深入人心之時。如果我們掌握和運用正確的營養知識和科學意識，就能保證各類營養素的攝入，從而維護機體的健康。
上班族的三餐「快慢曲」
早餐
早起準備，不陷入「快餐」尷尬 早餐要少而精，盡量保證各種營養素的全面供給。早餐不宜過飽，否則容易對腸胃造成過重負擔；不能不吃，否則會導致胃部不適甚至潰瘍、影響消化吸收功能、引起膽囊疾病，還會影響胰臟功能；要避免「邊走邊吃」，以防消化不良和營養缺乏。早上提前20分鐘起床，準備和享用早餐，避免「快餐」的尷尬。
午餐
展現「慢餐」態度的重要一餐 中午時分，早餐攝入的能量已經消耗殆盡，飢腸轆轆地等待新的能量補充，而整個下午甚至到傍晚的能量都需要午餐來提供。所以，午餐一定要吃得好、吃得飽、吃得「慢」，不能敷衍了事。如果經常用「快餐」打發，不益於人體營養素的攝入，是對健康的不負責。
晚餐
最容易卻最不應成為「超級慢餐」 就一天的能量分配，晚餐約佔總能量的30%（午餐40%），理論上應比午餐吃得少，但實際生活中由於種種原因很難做到。晚餐經常會成為「超級慢」的饕餮大餐，持續3～5個小時，導致營養過剩。長此以往，對人體有害無益。建議體重正常者，晚餐七分飽；需要減肥者，晚餐六分飽，而且根據需要逐步減量。
編輯李書泉
※「慢餐」撞擊「快餐」快慢不必拘於一格
※艦隊長當場被激怒下令高速撞擊美艦，裝備劣不重要不能輸掉士氣！
※精彩慢鏡頭：高速步槍子彈，撞擊在厚鋼靶上，就是這麼驚艷效果！
※地球必然會遭遇小行星撞擊，這是不可避免的自然規律！
※人類如果要不怕車禍撞擊就必須要進化到這種程度！
※她看著車失控撞來「第一反應不是逃跑」竟是為陌生男孩擋下撞擊！
※慘不忍睹！摩托瘋狂飆車，與轎車猛烈撞擊，車碎一地，人當場死亡
※半待擊狀態擊錘不會因為強烈撞擊而走火的袖珍手槍
※世界上最強的飛機，有多先進呢？別說核彈，就連隕石撞擊都不怕
※直升機玻璃進行飛鳥撞擊試驗，以後再不用擔心被擊穿了
※實拍被印度火車撞擊身亡的大象們，太可憐了！
※腰椎間盤突出也可能由外力撞擊導致，日常運動要小心！
※其實隕石撞擊地球的危害並不是撞那麼簡單
※行星撞擊地球比毀滅更可怕！
※為何小行星撞擊地球是必然？難道就沒辦法避免嗎！
※撞擊隨時都有可能發生，但不至於杞人憂天
※頭部經常撞擊真的會變傻，腦袋被們夾了可不單是笑話
※最有可能撞擊地球的小行星，肉眼可見，撞擊點將在東半球
※最有可能撞擊地球的小行星，肉眼可見，撞擊點或在東半球