食品中對人體危害最大的十大化學物質，很多竟然是印染在用的

導語

6月20日，ECHA正式新增1項物質至高關注物質清單（SVHC）,即苯並芘，該物質是我們生活中常見的致癌化學品之一。那麼，還有哪些化學物質在生活中危害我們呢？

一、苯並芘

就是剛剛被ECHA列入第169種SVHC(高關注物質清單）的苯並芘。

苯並芘可通過吸入、食入、經皮膚吸收等多種途徑進入人體，誘發癌症。離我們最近的苯並芘是香煙煙霧，其次就是廚房油煙。燒烤和熏制食品，烤羊肉串和炸油條時，冒出的油煙里附帶大量的苯並芘，羊肉串和油條上也有這種強致癌物。在烤糊的食品中，苯並芘的含量比普通食物增加10-20倍。儘管如此，只要我們注意炒菜時不要讓油溫過高，注意廚房通風、及時啟動油煙機等，就能夠阻止苯並芘的產生。

小編：夏季吃燒烤喝啤酒肯定是很多的最愛，為了健康，吃燒烤還是適量。

二、吊白塊

吊白塊，印染常用還原劑之一。又稱雕白粉，是以福爾馬林結合亞硫酸氫鈉再還原製得，化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉。呈白色塊狀或結晶性粉狀，易溶於水。常溫時較為穩定，高溫下具有極強的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質，120℃下分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。

在印染中，常作為拔染劑使用，也是生產靛藍染料和還原染料的原料。

（久久鴨腐竹中曾檢出吊白塊）

吊白塊是嚴禁在食品中使用的，不法商販在食品中添加吊白塊是利用其分解產生的甲醛具有增加食品彈性、亞硫酸具有漂白食品的作用，使饅頭增白，且有筋力、彈性和韌性。但是用後會有相當一部分甲醛以及亞硫酸殘留在食品中。甲醛刺激神經，而且具有強致癌性：亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。

三、化學合成色素

食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。在1850年英國人發明第一種合成食用色素苯胺紫之前，人們都是用天然色素來著色。

合成色素的特點：色澤鮮艷；色調多；性能穩定；著色力強；堅牢度大；調色易；使用方便；成本低廉；應用廣泛；但它有一個大缺點，即很多具有毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性)。這些毒性源於合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內分解，可形成兩種芳香胺化合物，芳香胺在體內經過代謝活動後與靶細胞作用可能會引起癌變。

並不是所有的合成色素都有毒，但因**監管問題，還是謹慎為好。

（十幾年前我在車間干染色工時，經常有做烤雞的老闆去車間拿活性X-GN橙，然後就知道那些路邊烤的金黃的烤雞很多是用了X-GN的緣故！(⊙﹏⊙)b）

四、雙氧水

雙氧水，大家再熟悉不過了。

（圖：用雙氧水浸泡的毒鳳爪）

雙氧水也稱過氧化氫溶液，是無色無味的液體，添加到食品中起漂白、防腐和除臭等作用。不法食品加工單位通常會將發霉水產品經雙氧水浸泡處理後漂白出售。 工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，在食品中添加後，殘留物會危害食用者的健康。雙氧水可能添加的主要商品種類：蝦仁、待遇、魷魚乾、海蜇、白 斬雞、牛筋、牛肚、鴨鵝掌、花腸、豬皮、餃子皮、餛飩皮、開心果、果仁、果脯等。

五、亞硝酸鹽

亞硝酸鈉曾被用作絲綢、亞麻的漂白劑。

亞硝酸鹽主要是指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結晶的化工產品，外觀極似食鹽。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3 克即可致死。亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1-3小時，中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，可因呼吸衰竭死亡。亞 硝酸鹽可能被添加的主要商品種類：滷製品、煙熏品、肉（病死類）、火腿腸、烤腸、熟肉等，尤其能使臘肉表面光滑，色澤光亮：豬頭肉新鮮、彈性好：熟雞肉質 變嫩、外皮變黃。

六、保險粉

保險粉，學名連二亞硫酸鈉，強還原劑。

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