你誤會小龍蝦了嗎?
傳言一:小龍蝦是為消滅屍體,基因改造引進的。
市場上常見的小龍蝦,又稱克氏原螯蝦、紅螯蝦、淡水小龍蝦,雖然是深受國人喜愛的美食,但它並非原產於中國。陳舜勝指出,小龍蝦原籍在美洲,美國路易斯安那州就盛產,1983年還成為該州的代表動物,也是當地居民常見的美食。100多年前小龍蝦被引入亞洲,20世紀30年代,再從日本引入中國,當時是作為牛蛙的餌料使用。而克氏原螯蝦生性兇猛,繁殖快,作為外來物種入侵,迅速擠佔了中國原有蝦類生存空間,成為目前產量最高、最具食用價值的淡水龍蝦品種。網上傳聞「小龍蝦是日軍生化部隊基因改造後,為處理屍體引進」的說法並無歷史依據。
傳言二:小龍蝦喜歡污水,專門吃垃圾。
民間有說法:「小龍蝦喜歡在污水中寄生,吃腐爛的動植物屍體。」陳舜勝解釋,事實上,無論是小龍蝦還是螃蟹,它們都以小型水生昆蟲、水草為食,也攝食腐爛的動物。正因為食性廣泛,小龍蝦對環境的適應能力很強,能夠在污水中生存,但這並不意味著小龍蝦天生就喜歡臭水溝。近日,南京大學生命科學學院副教授黃成進行了「龍蝦實驗」,結果證實,小龍蝦更傾向選擇乾淨的水質,但因為乾淨純水中生物較少,所以輕微的無公害污水更適合小龍蝦生存。而真的污染水質只會讓小龍蝦生存率降低,生長緩慢。雖然小龍蝦食用腐爛食物,但是其強大的胃受力能夠迅速分解有機物的毒性,隨糞便排出體外,並不會因食用垃圾而在體內囤積毒素。
傳言三:小龍蝦重金屬超標。
因為環境污染,很多海鮮都因「重金屬超標」為人詬病。但陳舜勝表示,因為小龍蝦以水草、藻類、水生昆蟲為食,而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量是非常有限的,且生長期通常為一年左右,因此難以富集大量重金屬。反倒是位於食物鏈最頂端的大型魚類,往往是重金屬污染的主要受害方。另外,一旦受到重金屬污染,小龍蝦會生長緩慢,外殼變異,直接影響外觀及市售。因此,養殖者也會主動避免污染,採取人工淡水養殖。小龍蝦體內的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內臟及外殼,這些部位並非是人們喜食的部分,小龍蝦生長過程中又不斷脫殼,所以重金屬中毒的可能性不大。
傳言四:吃小龍蝦會得肺吸蟲病。
肺吸蟲病,顧名思義,是一種喜好在人體肺部寄生的吸蟲,一旦感染,就容易引發咳嗽、胸悶等癥狀。近年來,確實曾有因食用小龍蝦後感染肺吸蟲病的報道,讓喜愛小龍蝦的食客心有餘悸。但陳舜勝指出,因吃小龍蝦感染肺吸蟲病只是偶然事件,淡水的蝦、蟹均易感,小龍蝦並非典型宿主。所以,為安全起見,小龍蝦應該高溫100度蒸煮10分鐘,這樣處理後,肺吸蟲等寄生蟲就可以被殺死。而網傳「洗蝦粉會導致橫紋肌溶解症」並沒有確鑿根據,因為洗蝦粉的主要成分是草酸,並不具備肌溶解的功能。
總結:相信通過上文的介紹,大家對小龍蝦的說法了,有了正確的認識。喜歡吃小龍蝦的人群,可以轉換一下對小龍蝦的看法,其實小龍蝦的正確烹飪方式,和正確的食用方式,也是減低吃小龍蝦對健康的傷害的。
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