夏天的盒飯，你帶對了嗎？

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面對層出不窮的食品安全問題，加上工資的上漲速度遠遠趕不上物價上漲速度，對於白領一族來說，午餐自己帶飯是最好的選擇，既經濟又吃得安心。可是夏季食物容易變質，這對帶飯族是一大考驗。

夏天帶「便當」怎麼才能吃得更健康呢？

自帶盒飯的殺菌處理

夏天帶飯歸根到底是要和微生物作鬥爭。要想讓盒飯安全，就要在沒有冰箱的條件下，想出制約微生物的辦法來。

先把洗凈的飯盒裡外用沸水燙一遍，起殺菌作用；再把剛出鍋的米飯裝進去，然後馬上把飯盒封嚴，溫度降到不燙手的程度再立刻放到冰箱。取出時，塑料飯盒的蓋子會凹下去，其他密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開，因為盒內空氣受冷收縮，造成負壓，細菌想侵入都很難。

儲存方法

對帶飯族而言不管食物是否味美營養，第一要務就是要保證飯菜的質量。可以前一天晚上將想帶的佳肴密封好放在冰箱冷藏室，第二天到達單位後，迅速將飯盒放進單位的冰箱內。如果單位沒有冰箱，那麼最好是當天早上起來做好要帶的飯菜，以保證食物的質量。

同時，把菜和米飯分格存放，這也是延緩自帶盒飯變質的方法，因為食物之間會相互影響，加速變質。應選購帶有多個隔層的餐盒，把飯、不同種類的菜分開放置。

如果前一天晚上準備要帶的飯菜時，最好在吃之前，先把盤中未動過的菜放在飯盒裡，而不要把吃完後剩下的菜裝入飯盒，這樣更容易變質。

食材選擇

在菜色的選擇上，不宜選擇綠葉蔬菜，因為綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，如果是前一天晚上就準備好的話，存放時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的風險。如果是當天早上準備的話，則還有些熱的菜放在密閉飯盒中菜葉會變黃，喪失大部分的營養成分。

蔬菜中硝酸鹽含量比較

蔬菜中都含有硝酸鹽，含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。也就是說，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜硝酸鹽含量相對較高，易變質。隔夜的飯菜受到污染後會導致細菌大量繁殖，引發胃腸炎，甚至導致食物中毒。

相對來說，帶飯更適合帶些肉類食物，因為肉類比蔬菜易保存，而在烹飪手法上，油多的菜比油少的菜易保存。

1.可以多做一些酸味菜，酸可降低細菌繁殖速度。

2.選材時要選適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。如想補充綠葉菜，如青椒、菠菜等，可將其提前用沸水焯過，可去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

3.少做涼拌菜，避免亞硝酸鹽和細菌的麻煩。例如拌白菜絲、拌蘿蔔絲等在室溫下久放，會因細菌繁殖而增加亞硝酸鹽含量。如果一定要做生的涼拌菜，可考慮多加醋、姜、蒜，抑制細菌。

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