大腸桿菌O157是個啥東東？

據媒體報道，近日英國爆發大腸桿菌O157疫情，感染人數過百。英國政府表示，本次疫情可能與什錦沙拉有關。那麼大腸桿菌O157到底是個什麼東西呢？

一般人和動物的腸道內都存在著大腸桿菌，是腸道的正常菌群，是腸道中最主要且數量最多的一種細菌。它的外形呈兩端鈍圓的短小棒狀桿菌，周身有鞭毛，能運動，無芽孢，主要生活在大腸內，因此被稱為大腸桿菌。

正常情況下，大腸桿菌與人體是互利共生的關係，不僅競爭性抵禦致病菌的進攻，同時還能幫助合成維生素K。但當人體抵抗力下降或吃下去被大量致病性大腸桿菌污染的食品時，便會發生食物中毒。目前已知的致病性大腸桿菌有腸產毒性大腸桿菌、腸侵襲性大腸桿菌、腸致病性大腸桿菌、腸出血性大腸桿菌和腸粘附性大腸桿菌。大腸桿菌O157就是其中一種且致病性極強，它產生的志賀樣毒素能引起出血性腸炎，主要感染5歲以下的兒童，主要癥狀有劇烈性的腹痛和便血，嚴重者出現溶血性尿毒症。

近年來，大腸桿菌O157可謂劣跡斑斑，自1982年美國在因食用漢堡引起食物中毒的病人糞便中分離出大腸桿菌O157以來，多個國家都曾發生過由它引起的爆發流行。其中1996年在日本的爆發流行是世界上最大的一起由O157引起的食物中毒事件，從岡山、廣島等縣幾十所中學和幼兒園相繼發生集體食物中毒事件開始，到波及範圍達44個都府縣9000多人發病，導致19人死亡，結果上百所學校停課。我國在1988年首次分離到大腸桿菌O157，但至今以來多以散發為主，還沒有爆發流行的報道。

據統計，由大腸桿菌O157導致的暴發流行，食源性的佔71%（其中52%的為牛肉製品，大部分與快餐店中的漢堡包有關；14%的為水果、蔬菜；5%來源於未知食品）、16%的是人與人接觸感染、12%為水源性感染。由此可見，由食物導致的感染是大腸桿菌O157致病的主要途徑。那麼該怎麼預防呢？

1、防止致病菌污染食品。加強對肉類、禽蛋類食品生產企業的衛生監督，家畜、家禽宰前宰後的衛生檢驗，以及加強衛生管理保持地方及器皿清潔防止肉類食品在儲藏、運輸、加工、烹調或銷售等環節受到污染，尤其是熟肉類製品被帶菌者、帶菌容器或生食物污染。

2、控制食品中致病菌的繁殖。低溫儲存食品、生熟食分開保存、加工後的熟肉儘快食用或低溫存儲並縮短存儲時間。

3、徹底加熱殺滅致病菌。這是防止食物中毒的關鍵措施。食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌。肉類應徹底煮至攝氏75度達2至3分鐘。加工後的熟製品長時間放置後應再次加熱後才能食用。禽蛋類則需要將整個蛋洗凈後帶殼煮或蒸，煮沸8～10分鐘以上。

（本文圖片來源於網路）

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