蜂蜜起小氣泡、白沫的特性

蜂蜜起泡起白沫其實也是側面衡量蜂蜜是否是純天然，是否是真蜂蜜的一個方法之一，其實以前很注意這個白沫，一般蜂蜜取蜜裝在蜂蜜桶里，新蜜表面會有很多白沫，平常都是把白沫舀出來了再裝瓶，後來沒舀白沫，把白沫裝瓶子里了，還是很容易導致客戶們誤會，因為很多人喝蜂蜜都沒接觸過竟然蜂蜜上面有白沫，大家會覺得很奇怪，蜂蜜的這個特性是獨屬於天然蜜的。

1、蜂蜜中含有活性酶，蛋白質，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，並能促成蜂蜜起泡泡!但不會改變蜂蜜的品質。

2、未經過處理的高濃度蜂蜜有很強的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質——過氧化氫的結果：過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白沫。

裝點水在瓶子里，然後倒入蜂蜜（可以適量多倒點），然後使勁搖晃，不管是液態蜜還是結晶蜜，搖晃後靜止水面都會有很多的白沫且不容易消失，加工蜜則沒有，或者只有極少然後馬上消失。

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