穿越到唐朝前，請先看看這篇唐朝飲食指南
記載唐朝人宴飲風貌的《韓熙載夜宴圖》
舌尖上的唐朝
Back to the Tang Dynasty
千年前的王朝早已隱沒在歷史的浪潮中。帝王將相，士農工商，我們已經無法考究他們的音容笑貌，好在浩如煙海的文獻提供了種種線索，讓我們可以探究他們的生活面貌。
這是一份唐朝飲食指南，退一萬步說，要是哪一天穿越到唐朝，還能幫助我們提前適應呢。
主食：餅統治的天下
唐朝的主食，以麵食為主（米飯也有，但不常見），更確切地說，是以餅為主，各種餅多達幾十種。唐代筆記小說《因話錄》里就提到「世重餅啖」。各類史書、小說、詩歌里也經常出現各種各樣的餅，比如蒸餅、煎餅、胡餅、湯餅等等。唐代餅界最出名、出場率最高的，當數胡餅。
白居易詩云：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。」講得就是白居易山寨了京城裡一家著名的胡餅店，做出餅來送友人的故事。
胡餅的做法大約是先做好白麵餅胚。抹油撒芝麻，再放到爐子里烤熟。它來自西域，做法與今天的饢如出一轍，與燒餅也是同源。
《唐語林》記載了一種豪華版胡餅的做法：「時豪家食次，起羊肉一斤，層步於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為『古樓子』。」一斤羊肉裹到大胡餅里，加以黑椒豆豉調味，抹上酥油，放進爐子里烤……聽起來就夠豪爽！
除了餅之外，粥品也是唐朝人的心頭好，如白居易的「今朝春氣寒，自問何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥。」再比如皮日休的「朝食有麥饘，晨起有布衣。」其中的饘，也是粥。彼時粥的做法之多樣，比起當代也不遑多讓，在唐朝的醫學著作《食醫心鑒》里，專門有一部分就是講粥的，其中提到各種做法，原材料從米到白粱米、粟米、薏仁米、大麥、小麥、粳米，輔料從蔬菜到肉到水果到乾果，堪稱包羅萬象。比如：
胡麻粥（芝麻粥）：
杏仁餳粥：
肉食：以羊肉為主
當時的肉食，以羊肉為主（吃牛肉在名義上是犯法要被重判的，豬肉雖有但不太多），而羊肉有個問題就是膻味大，所以能去膻味的胡椒在當時地位極高，價格也非常貴。
當時的羊肉主要有幾種做法，比如生羊膾，這道菜是從隋朝傳下來的，簡單來說就是生羊肉切碎拌調料。
又如黃耆羊肉，算是道葯膳，就是黃芪和羊肉煮湯。
還有一道，可以算作當時名菜中的名菜——「渾羊歿忽」，關於它的做法，《太平廣記》是這麼說的：「取鵝，燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之。」把羊和鵝殺了之後去內臟褪毛，然後在鵝的肚子里放上調好料的糯米飯和肉，把鵝放到羊的肚子里，然後烤羊，等羊肉烤好了，去吃鵝。
還有一道名菜「鵝鴨炙」，據說是武則天的寵臣張易之的最愛，但是非常殘忍，把鵝鴨放到金屬籠子里，生炭火烤，再放上調好的調料汁，鵝鴨一熱就開始澆調料汁，直到鵝鴨被烤死，味道也進去了，肉也剛好熟了。
當時唐朝漁獵風氣很盛，釣魚很常見，而且當時有道非常非常有名的菜——「切鱠」，其實就是當今的生魚片。
打獵得來的獵物，諸如鹿、兔子、野豬、熊，也經常出現在唐人的菜單里。
蔬菜：素食主義者的地獄
現在很常見的西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝能吃到的？
答案是零，這些當時都沒有。即使現在常見的大白菜（當時叫「菘」）、菠菜（當時叫「波稜菜」）都不算是常見的蔬菜。白菜是因為品相不佳，菠菜則是剛剛引進價格太貴。
那麼當時最常見的蔬菜是什麼？秋葵，又名「冬莧菜」，杜甫有詩云：「稻米炊能白，秋葵煮復新。誰雲滑易飽，老藉軟俱勻。」最常見的做法，當數秋葵滾湯：
另外還有一種很常見的蔬菜，叫做薤，杜甫同樣有詩云：「隱者柴門內，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致書求。」現在這菜也還有，名字叫「藠（jiào）頭」。它長這樣：
但是在南方常見的吃法是：
是多少南方人最愛的開胃小菜？
甜點：甜蜜的世界
《楊太妃外傳》中就表現了這樣一個小細節，唐玄宗晚年因為過度思念楊貴妃，無心飲食，在這種情況下，「張皇后進櫻桃、蔗漿，聖皇並不食」。
這個似乎一帶而過的情節，其實涉及唐朝甜點的重要信息。須知，唐人最看重的甜味劑就是"蔗漿"。唐以前，麥芽糖和蜂蜜是主要的甜料，從南北朝時期起，甘蔗及其製品開始傳入中國。不過，當時製糖技術並不完善，唐人只會把甘蔗汁經過晾曬、熬煎做成濃縮的甜漿，稱為「蔗漿」，保存在缸、罐一類容器里，宮廷還會將大量的蔗漿存入冰窖深處，以便長期保存。於是，講究的甜品都是靠澆上蔗漿形成，如王維就有"蔗漿菰米飯"之句。
唐人大約口味比較重，春天吃新鮮櫻桃的時候，喜歡澆以蔗漿，增加其甜度。實際上，蔗漿澆櫻桃是唐朝長安春季最受追捧的高檔甜品之一，屆時人人都以能一嘗其甜鮮為榮，甚至在百官上朝之後的工作餐上，它也是招人喜歡的重要角色。
唐人品嘗櫻桃，還有一種非常流行的方式，就是以乳酪澆到鮮摘櫻桃果上，同時配澆蔗漿，簡稱"酪櫻桃"。
這種美食早在三國時代就有了，只不過到了唐朝變得十分普及，堪稱春季的主打甜品，並且一直延續到宋元時代。這裡所配的"酪"是未經風乾的鮮乳酪，狀態接近今天的酸奶，呈半固態、凝凍狀，所以，吃櫻桃的時候，是把這樣的乳酪像澆鹵一樣，澆到鮮紅的櫻桃上。以鮮乳酪的肥濃滋潤相配初熟櫻桃的鮮甜多汁，再輔以琥珀色的冰蔗漿，其口感之美，可想而知。
味覺之上是記憶，味道在舌尖上的流轉，牽連著一個又一個時代。昔日的泱泱大朝已不復存在，歷史的驚心動魄也被時間熨平，而這些絲絲縷縷的味道，從未停止向我們傳遞時間的信息。
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