煮麵條用熱水還是冷水？原來這麼多年，一直煮錯了！
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來源：CCTV4（cctvzgxw）、好豆（haodouw）
杭州交通91.8綜合發布
麵條是人們日常飲食中最常見的一種主食，常聽老人們說：等水煮開了放麵條，然後滾了放碗涼水，麵條就會緊緻彈牙，特別好吃。結果萬萬沒想到，這種煮麵條的方法其實是錯誤的！那麼，如何煮出勁道純香的面，您知道嗎？趕快來學學正確煮麵方法吧！
煮麵條用熱水還是冷水？
選好挂面下鍋的時機
煮挂面時不能等到鍋里的水全都開了再放麵條。因為挂面本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
正確的方法是
等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放挂面，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。
這樣煮挂面速度快！
麵條柔軟！
麵湯清亮！
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煮麵小竅門
1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
3.煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4.在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
5.煮挂面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和挂面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
6.斷硬心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河"，然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
7.如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
學了那麼多煮麵技巧
快來實踐一下吧
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酸湯臊子面
Vol.01
材料：
豬肉末300g、麵條100g、豆乾2塊、辣椒粉、雞蛋2個、胡蘿蔔1根、木耳10朵、芹菜1棵、香蔥3根、姜1塊、鹽1茶匙、香醋1湯匙
步驟：
1.豆乾木耳切碎，焯水瀝干，胡蘿蔔芹菜切碎。
2.雞蛋煎皮切碎。
3.鍋里放油，燒熱下入肉糜，煸炒到肉糜微黃沒有水分。
4.放入蔥末薑末，辣椒粉，炒出香味。
5.放入豆乾木耳胡蘿蔔，兌水高出食材2倍。大火燒開轉中小火熬制30分鐘。
6.放入蛋皮芹菜香醋鹽攪拌均勻後煮開，面提前煮好澆上。
雞蛋西紅柿拌面
Vol.02
材料：
西紅柿4個、雞蛋5個、青椒2個、蔥、麵條400g、鹽3g、糖15g、生抽15ml
步驟：
1.西紅柿、青椒切小塊，蔥切碎，雞蛋打入碗中，不要打散
2.鍋內倒油燒熱，放入雞蛋
3.用筷子攪散，盛出備用
4.鍋內到少許油，放入西紅柿炒散
5.加入鹽、生抽繼續熬制出湯，放入青椒
6.放入雞蛋、糖調味，翻炒一下即可出鍋
7.鍋內倒入水，燒開後，加入一點鹽，放入麵條，煮熟撈出，放入涼水中過一下撈出
8.把炒好的西紅柿雞蛋澆在麵條上，拌好，就可以美美的享受了
好消息！
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