這個科學家用牛肉製作巧克力和冰淇淋

文史 07-20

這個世界上有人覺得花生醬和果凍令人感到噁心。坦率地說，這樣不對，但在口味和口感上考慮區域差異確實也很重要 —— 也就是說，創造一款牛肉巧克力糖看起來充其量是不靠譜，然而在紐西蘭這樣的事情正在上演。

在AgResearch研究所工作的資深科學家穆斯塔法·法魯克（Mustafa Farouk）與奧克蘭市的糖果店Devonport Chocolates一起合作研製了一款牛肉含量高達50%的糖果。它是該研究所用獨家專利流程拿牛肉製作的「巧克力醬」 ——它在很大程度上既沒有味道也沒有紋理，這一混合物的成品在Devonport Chocolates製作完成，法魯克承諾說它跟普通的巧克力幾乎無法區分。

我們找到了法魯克了解了一下他為什麼以及如何做這件事。

這個科學家用牛肉製作巧克力和冰淇淋

VICE :牛肉巧克力這一想法是怎樣產生的？

穆斯塔法·法魯克：我所做的事情之一是看看我能為肉增加多少價值：我們在肉的外面包裹什麼能使它和肉中所有營養素及養分對消費者來說具有更大價值？我們開始思考，肉在未來會以怎樣的形式被消費？很有可能肉將會以跟現今全然不同的形式被消耗掉——我們怎樣獲取肉類蛋白質以及肉中的其它營養素，並使之與其它受歡迎的、大家熟悉的產品相結合，才能使我們得到一個會被消費者接受的產品？

我們知道巧克力是人人都喜愛的東西之一，我們想，好吧，巧克力可以作為一個不錯的產品開端。

所以，你們有在腦海中為這個產品做過消費者數據統計嗎？

嗯，最初的想法是想看看我們能為那些住在養老院的人做些什麼——那些人年紀很大，有些人有咀嚼的問題，有些人有吞咽的問題，他們通常不喜歡吃牛排或者任何硬的東西。然而之後，當我們研製出它，我們意識到這種巧克力因為含有肉，所以富含蛋白質及維生素B12，並且鐵和鋅（等等）的含量也很高。所以，我們認為那個產品對孩童和青少年同樣有益。我們還想到那些非常活躍的人群——登山、騎車、追蹤——他們同樣可以享受這類產品。你看看，它幾乎能覆蓋所有的消費群體。

像這樣一塊巧克力的分量和營養價值是怎樣的？

我們正在進行檢測，這樣就可以獲知這個產品的完整營養素分析了。巧克力中肉類含量高達50%。所以，如果你以此為基礎進行計算，你可以比那些不含肉的普通巧克力多攝入高達25%的額外蛋白質。

你們究竟是怎樣製作「巧克力醬」的？

嗯，可以告訴你我們用的是非常瘦的公牛牛肉。紐西蘭是公牛牛肉的主產國，因為公牛是乳品行業的副產品，它們的肉跟其他肉相比要瘦一些。

我們嘗試了兩種質地：一種是絲滑的，就像你買的大多數巧克力那樣。另一種是你在吃的時候會感覺咬到了什麼組織，不像巧克力那麼平滑。

最終，產品看起來是很平滑的。你看不到肉的纖維，並且因為巧克力本身的性質，你也嘗不出肉的味道。

在有些巧克力裡面，我們增加了當地的紐西蘭香料，其中有一種叫作horopito。它很像紅番椒。所以，當你咬了我們的巧克力咽下去的時候，香料會在你喉嚨的後面產生撞擊感，除了紅番椒和巧克力味，你嘗不出任何一種其他味道。

這個科學家用牛肉製作巧克力和冰淇淋