藏在泡椒鳳爪背後的健康秘密！

說起泡椒鳳爪，的確是生活中很多人都喜歡吃的又可作下酒菜又可以作為零食來吃的美味食物。泡椒鳳爪口感是那種爽爽脆脆的，估計一定會是夏季聚會餐桌上或是外出旅遊中的「寵兒」。

但是就是這樣一個讓人好胃口的美食，打開網路百度下，「緋聞」卻真的不少！比如白嫩嫩的鳳爪好吃好看，但是不安全。它為什麼會這麼白呢？會不會有問題？甚至還有些自稱是業內人士的人爆料揭秘內幕：其中這些白白的鳳爪很有可能是已經做過「美容」的-----而我們的確購買新鮮的雞爪如果自家烹調的話，無論是從質地和色澤上都不會是像買回來的泡椒鳳爪那麼的白嫩嫩。而且一但吃上就讓人慾罷不能，吃完一個想吃第二個。這到底是怎麼回事呢？難道我們一直吃的泡椒鳳爪真的就有問題嗎？估計此時喜歡吃泡椒鳳爪的您一定坐不住了。這些謠言到底是不是真的？那麼我們一直喜歡吃的泡椒鳳爪就真的存在健康隱患嗎？那麼我們就一起揭秘一下吧。

揭秘泡椒鳳爪為什麼會這麼白嫩嫩？

我們吃到的一些白嫩嫩的泡椒鳳爪的確是因為不法商家在製作泡椒鳳爪泡發鳳爪的時候就給鳳爪美了容，那是用的什麼「美容」產品呢？那就是雙氧水！

那麼這雙氧水究竟是做什麼用的呢？其實雙氧水一般在醫院裡面做消毒作用，就是在食品裡面也會用，比如說一般就是用於包裝袋子的消毒會用到雙氧水目的也是為了消毒。雙氧水其實就是一種消毒水，還可以會用來處理傷口，但是不能使用在加工製作吃的食品當中來。那麼為什麼商家會選擇用這個不能食用的雙氧水來浸泡雞爪呢。那是因為使用雙氧水泡完以後的雞爪外光看上去白嫩誘人，而且會增加重量，主要是買回家放入鍋中一煮還是白嫩嫩的顏色而且煮完後體積不會變小。如果未經雙氧水泡製過的雞爪我們自己在家做過的知道，顏色會變得暗黃體積還會縮小。

用雙氧水去浸泡雞爪的時候，即使有血漬的地方也會變白。一般來說，拿雙氧水泡海鮮、鳳爪、豬蹄呀等等這些產品主要起到氧化增白的作用，特別是一些血漬和污漬有些黑色或是紅色的顏色，一經雙氧水浸泡以後，就能去掉那些讓我們看上去覺得不喜歡的顏色。是產品變得更白更乾淨，往往消費者會更加喜歡。實驗顯示：一般浸泡的30分鐘的話和不泡的相比就白凈很多。幾乎看不到任何血漬和污漬。雙氧水本身是一種強氧化劑，如果我們人體攝入以後，對我們的呼吸道會產生強烈的刺激作用。

其實由於目前喜歡吃泡椒鳳爪的人真的是不再少數，那麼這就引起了很多不法商家開始開動腦筋花心思去研製秘密武器了。如果說您聽到了雙氧水泡鳳爪已經覺得是不可思議了，那麼接下來不法商家用的這種泡發鳳爪的東西吃多了可真的會危機到我們的生命。什麼呢？那就是福爾馬林。用這種製劑泡發過的鳳爪不僅美了容了，還延緩了鳳爪的「衰老」，起到了很好的保鮮作用。

那麼究竟什麼是福爾馬林呢？估計了解一點醫學常識的朋友第一反應就是那不是用來浸泡實驗標本或是屍體的嗎？防止腐敗。其實在化學上來講它是一種甲醛溶液實際上就是我們常叫的福爾馬林。實際上它本身是個化學試劑，主要用於動物標本及屍體的防腐，是一種防腐劑。福爾馬林是一定不能用在食品當中來的，它不是食品添加劑。在食品或是食品包裝材料裡面，使用的話都是違法的。福爾馬林由於比別的國家允許的防腐劑保鮮時間長，價格便宜，還有增白效果。所以一些不法商戶就利用福爾馬林來浸泡鳳爪。那麼經過這種藥水處理後的鳳爪可是萬萬吃不得的。因為福爾馬林裡面的甲醛本身就是一種致癌物。世界衛生組織認為它對我們的呼吸道、胃黏膜、還有我們的神經都有很大的刺激作用，嚴重的會導致鼻咽癌、結腸腦瘤以及新生兒染色體異常甚至很可能誘發白血病。

那麼我們該如何挑選泡椒鳳爪呢？

首先從正規的超市去購買，拿過包裝看看是否有QS的標誌，再看配料表是否對使用的成分備註很清晰。

其次看下鳳爪的顏色。正常的泡椒鳳爪的顏色會有一點偏黃。而過於發白，顏色過於艷麗我們在購買的時候就要注意了，很可能就是加了一些強氧化劑或是漂白劑作用的結果。

那麼為什麼吃泡椒鳳爪會讓人有上癮的感覺的呢？

是不是也是添加了什麼非法的添加物呢？如果是購買的正規的泡椒鳳爪從配料表中的顯示是沒有非法添加的物質的。那麼之所以會上癮是因為裡面添加了很多的香辛料、食用香精和香料而且有的泡椒鳳爪里還會添加了很多呈味核苷酸，也就是所味精，所以吃上去的口感特別好，味道特別重，開袋的時候就能聞到很濃郁的香味。長期大量食用帶有香精香料的食物，其實會導致人體一些營養素的流失。還有就是富含香精和香料過多的食物，吃過以後會使我們不太想吃其他別的東西，會讓人的口味越來越重

看來即使是買到了合格安全的泡椒鳳爪，也不能多食，常食。我們可以偶爾去享受下泡椒鳳爪帶給我們的唇齒留香，切莫貪戀那一時的口欲，而損傷自己的健康。最安全最健康的食物永遠是出自我們自家的廚房。不妨我們自己動手在家製作美食，即放心又美味。

此文章為《健康與營養》約稿，博文雖已做部分修改，但如有媒體雜誌轉載請註明來源！謝謝！

國家高級公共營養師

錢多多

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