西瓜到底該不該用保鮮膜？媒體誤導了太多人！
每年夏天，關於西瓜要不要包保鮮膜放冰箱，一直爭論不休。
先是某新聞大肆流傳於朋友圈
然後又有媒體說自己做了實驗：包了保鮮膜的西瓜，比沒有包的西瓜，細菌多了十倍。
這個實驗是這樣子的：
有位記者買了一個西瓜，切成兩半，一半用保鮮膜包上，一半不包，放進冰箱冷藏室。
17 個小時之後，找了一個實驗室，檢測了各自的細菌數。
結果發現，用保鮮膜包住的西瓜表面的細菌數是 1136 個，而不用保鮮膜的則只有 124 個。
於是得出結論：「使用保鮮膜，細菌數量反而增多，建議大家冷藏水果時不要用保鮮膜。」
聽上去好像很有道理？
但其實，這完全是個沒有可信度的不靠譜實驗。
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實驗不靠譜
我們的生活環境中充滿了細菌，處理食物的任何一步操作中都可能引入細菌。
所以，科學的細菌檢測實驗，需要受過專門訓練的技術人員、極為小心的操作、控制好各種條件，才能排除干擾、讓實驗結果可信。
這位記者作為沒有經過操作培訓的外行，真的能避免可能的額外污染嗎？
切西瓜的刀子干不幹凈？
手干不幹凈？
砧板干不幹凈？
// 保鮮膜：沒有控制這些污染，就只怪我，冤枉啊……
而且，食物中的細菌數受偶然因素的影響很大。
在食品生產中，嚴格規範的生產線上出來的兩批產品，細菌數都可能相差幾十上百倍。
這個實驗，沒有對照組，沒有各種參數，僅僅靠一個人隨意操作、基於兩個樣品，就得出的結論實在是極為輕率。
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解釋很牽強
而新聞中對實驗結果的解釋也很牽強。
說是保鮮膜導致了傳熱不暢，使得西瓜溫度比不包保鮮膜的高，所以有利於細菌生長。
真相：保鮮膜很薄，對傳熱效率影響很小。這樣微小的溫度差別，幾乎不會影響細菌的生長。
還有人解釋說，保鮮膜阻止了水分散失，所以更有利於細菌生長。
真相：不管包與不包，西瓜表面的含水量都大大高於細菌生長的需要，這點差別不足以導致細菌生長的差別。
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關於這個問題，是有科學文獻的
1988 年 7 月的《食品保護雜誌》（Journal of Food Protection）上發表了一項研究：
比較了切開的西瓜在包與不包保鮮膜的情況下，
微生物和食品風味在保存中的變化
結果發現：
相比包了保鮮膜的西瓜，不包的西瓜中微生物的生長更快。
外觀、風味、味道和口感上的變化，也更快。
簡單來說就是，不包保鮮膜的西瓜更容易變得難看、難吃，也更容易壞。
這是一項經過同行評議、公開發表在學術期刊上的科研論文，可靠程度不是「一個記者一個瓜」這樣的實驗可以比擬的。
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保鮮膜有什麼用？
保鮮膜是一層很薄的塑料薄膜，能夠有效地把食物與周圍環境隔離（雖然，並不是完全隔絕空氣）。
它本身並沒有殺菌或者抑制細菌生長的功能，所以包了保鮮膜之後，還得冷藏或冷凍保存。
在用來封裝食物的時候，它可以：
1. 防止水分的散失
你懂的，水分的散失會嚴重影響食物口感
2. 減少空氣中的細菌污染和串味
舉個例子，如果你的冰箱里有壞蘋果，那包上保鮮膜的西瓜能很大程度上預防交叉污染。
3. 減少食物與外部空氣的接觸
對於切開的蔬菜水果，這有助於延緩氧化，延長保存時間。
只要保險膜本身是乾淨的（市面上合格的保鮮膜產品就 OK），在包水果的過程中沒有引入細菌污染（注意洗乾淨砧板、刀、手），那麼用保鮮膜包好的水果，更安全。
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選對保鮮膜
製作保鮮膜的塑料，主要有三類。
1. 聚氯乙烯（PVC）：這種保鮮膜使用性能好，但可能含有 「塑化劑」。
如果與油脂食物接觸、高溫加熱或者用微波爐加熱，可能會有塑化劑遷移出來。
所以，PVC 的保鮮膜必須標明不能用於這三種情況。
不過它用於冷藏蔬菜水果，也沒有多大問題。
2. 聚乙烯（PE）：不含塑化劑，但不如 PVC 的好用（比如拉伸性和黏性）。
3. 聚偏二氯乙烯（PVDC）：不含塑化劑，但價格較高。
對於蔬菜水果，哪種保鮮膜都可以。
但要記住，只有特別標明了「可微波加熱」的保鮮膜，才能進微波爐。
有這一標註的，說明產品經過檢測，即使在微波加熱的情況下也不會釋放出危害健康的小分子，安全性更高。
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切好的水果，該如何保存？
切開的水果在室溫下放 2 個小時，細菌就可能增長到危害健康的程度。
所以，及時放冰箱很重要！
這裡有幾個小建議要給你：
最好是不洗、不切、不削皮，直接放入冰箱保存。
削皮或者切開的，用保鮮膜緊緊包好，或者裝到保鮮袋中，儘快放入冰箱保存。
放在冰箱的蔬菜水果格中，與肉、禽、魚、海產等食品隔離。
不要在蔬菜蔬果上方放重物。
保持冷藏溫度在 4℃ 以下。
經常清理冰箱，扔掉變壞的食物，並用含有清洗劑的熱水擦洗這些腐壞食物接觸過的地方。
責任編輯：付婷
圖片來源：Shutterstock.com / 網路
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