為什麼說大暑老鴨勝補藥，吃起來又有什麼講究？

文｜陳燕清

這個世界上有很多食肉動物，如狼、獅、虎、豹，人類中食肉動物也不少，很多人頓頓無肉不歡，戲稱自己為老饕，熱愛美食的心情可以理解，但作為資深吃貨（其實是吃肉貨），您對肉類的寒熱性質有了解嗎？

中醫認為牛、羊、雞、狗肉都是熱性，而鴨肉、兔肉、豬肉性寒涼，掌握肉類的寒熱性質，可以根據季節和自己的體質，更好地選擇適合的肉類，有益於養生保健，吃出健康來。諺語說：小暑大暑，上蒸下煮，現在是大暑節氣，民間有「大暑老鴨勝補藥」的說法，今天我們就來談一談性寒涼，適合炎熱夏季進食的鴨肉。

「落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色」，這句話是「初唐四傑」中文學成就最高的王勃所作的駢體文《滕王閣序》中千古傳誦的名句，此句中的鶩即是指野鴨。在李時珍的《本草綱目》中鴨子的條目稱之為鶩，所以鶩既可以指野鴨，也可以指家鴨。成語趨之若鶩中應該指的是家鴨。

中醫認為鴨肉味甘，性寒涼，唐代孟詵的《食療本草》中認為鴨肉：能補虛、消毒熱、利水道。也就是說鴨肉具有補虛、滋陰清熱、利小便的作用，能治療虛損性疾病及陰虛內熱和水腫一類的疾病。炎炎夏日，很多人口乾舌燥，心中煩熱，進食能養陰清熱的鴨肉確實是應季養生之舉。

吃法之一：老鴨湯

一年以上的鴨子可稱為老鴨。李時珍在《本草綱目》中提到：嫩者毒，老者良。所以燉湯時要選用一年以上的老鴨，宰殺後切塊，冷水浸泡鴨塊1小時，然後冷水下鍋，水開後煮3分鐘將鴨塊撈出鍋，去掉血水和腥味，再將砂鍋內添足量的水，加蔥、薑片、料酒，小火燉3小時，起鍋前半小時放鹽、胡椒粉，切好的白蘿蔔或冬瓜，也可根據個人喜好添加粉絲、發好的木耳、泡好的蓮子及其它配料。

老鴨湯充分體現鴨肉清熱、養陰、補虛的特點，清淡不油膩，滋補不上火，確實是大暑時節值得推薦的一道時令養生菜肴。如果您屬於陰虛體質，有手足心發熱、潮熱盜汗、口乾舌燥、頭髮乾枯、心煩易怒等癥狀，老鴨湯更是適合您的滋補佳品。平素容易乾咳、痰少、咽乾的人也適合老鴨湯。水腫、小便不利的病人需諮詢醫生，如沒有禁忌，也可適當食用老鴨湯以利水消腫，通利小便。

吃法之二：烤鴨

北京烤鴨享譽國內外，著名的果木烤鴨，採用棗樹、梨樹、蘋果樹等果木炭火烤制，色澤紅艷，肥而不膩，外焦里嫩，尤其是還有一股果木的清香。那麼鴨子為什麼要用火烤呢？其實就是因為鴨肉性寒涼，脾胃虛寒、食用寒涼食物容易腹痛腹瀉的人不適合吃，但經過炭火烤制後，鴨子的寒涼性質大為減輕，成為適合大眾的一道美餐。

說完鴨子，還有鴨蛋。唐代孟詵的《食療本草》中認為：鴨蛋，小兒食之，腳軟不行，愛倒，鹽淹食之，即宜人。意思是小兒吃鴨蛋，會腳軟不會走路，容易摔倒，用鹽腌制後吃，就沒有這個弊病了。所以我們平常吃鹹鴨蛋的原因就在於此。

（作者陳燕清，中醫學博士，副主任醫師，山西中醫學院附屬醫院治未病中心副主任）

請您繼續閱讀更多來自 山西中醫學院附屬醫院 的精彩文章:

※就想問這些星女們：為什麼你哭起來都辣么好看？
※腎為什麼會不好？一招讓你把腎補起來
※這麼好看的扎發，還等什麼？告訴你這樣紮起來美呆了！
※當心！為什麼你買的水果吃起來「沒滋味」呢？原因在這裡
※男人腎虧吃什麼才能補起來呢？養腎就找它們！
※化妝刷用起來還有這麼多的講究嗎？
※為什麼你這麼練都壯不起來？
※「你妹」吃起來是什麼味道？
※看起來她好像喜歡你，為什麼還是表白失敗？
※為什麼你看起來不胖，還是挺著個大肚子？
※你分明看起來不胖，可你為什麼就是有大肚子呢
※又硬不起來了！老子也想造為啥啊！聽說是睾丸激素水平太低？補補
※他看起來那麼好，只因為有老婆
※為什麼你的妝看起來像閏土？心疼你怎麼才知道
※你看起來就那麼好吃
※小弟弟站不起來了？該吃藥也得吃藥啊大兄弟！
※為啥大眼貓也是大餅子臉，怎麼看起來卻很耐看呢？主要看氣質！
※為什麼你美白了這麼久，卻還是白不起來？
※果然還是看臉？什麼樣的男性讓妹子討厭不起來？