中國文化——新疆百年饢坑

文史 07-28

饢，在新疆是一種在熟悉不過的美食了。吃饢時，就著一碗噴香的奶茶，可謂一種享受。當你品饢的時候，是否想到「孕育」饢餅的饢坑呢？

上世紀90年代前，有院落的維吾爾族、哈薩克族等少數民族家中，家家戶戶都有一個饢坑，婦女們每天都會打饢。隨著市場經濟的發展，家庭主婦們都走出家門，進入了市場。

中國文化——新疆百年饢坑

打饢，大多數人都會。而饢坑卻不是家家戶戶都會做的，這需要有專門的饢坑匠人來完成。在伊寧市就有這樣一個靠做饢坑而出名的巷子，當地人稱之為饢坑街。

阿不都北力克饢坑遠銷哈薩克

追溯饢坑街的源頭，不得不提到這條街的阿不都北力克。他是饢坑第四代傳人，52歲。守著這條巷子做饢坑40年了。

「打懂事起，就知道這裡是饢坑巷子，那時候整條街都是做饢坑的，有30多家呢，每天來此訂購饢坑的外地人也很多，說到饢坑巷子，沒有不知道的。」阿不都北力克說到這裡的時候，表情一下子柔軟了，眸子里透著光。

阿不都北力克家五代人居住在此，從祖輩到現在，做饢坑已有100多年了，他10多歲就跟著爸爸開始學做饢坑的祖傳手藝了。40年里，阿不都北力見證了「饢坑街」的變化。

上世紀90年代前，他家製作的饢坑一年內達上千個，賣到了河谷各縣市，賣到了南疆、海南、北京等地，還賣到了哈薩克等國家。

「那會的饢坑就是像是星星一樣發光發亮！」阿不都北力家說到這的時候，嗓音忽然提高了。

和他一起幹活、學藝的12個人，一個饢坑價格也不高，在幾十元，一年毛收入幾萬元，除去員工工資、成本，一年也落個萬把塊錢。現在，做饢坑、用饢坑的人都少了，他一年做300個饢坑，價格200—500元不等，一年收入也在10萬以上。

「饢坑街」街景不停變換，製作饢坑的人也再不停變，最終只剩5家饢坑匠人。阿不都北力克憑著精湛的手藝、公道的價格，每天找他製作饢坑的人絡繹不絕。

饢坑背後的工藝

饢好吃，但是做饢坑可不是一件容易的活,累、臟、耗體力。阿不都北力克很喜歡這門傳統行當，每天聞著紅粘土和山羊毛融合的味道，他心裡舒坦，看到做成的饢坑一個個被別人拉走，有一種說不出的成就感。

主要原料：紅粘土

作為傳統手工業製作品，饢坑基本按照傳承方法製作，幾十年來沒有發生變化。一個家庭使用饢坑的間一般在3—5年，專業打饢的在半年左右。饢坑製作需要兩人分工合作完成，原料是紅粘土。並且對溫度有講究，要在天熱時才可做，一年只有6個月的工作時間，每逢4月底開工，到10月底收工。

中國文化——新疆百年饢坑

泡製中的紅粘土

中國文化——新疆百年饢坑

炮製好待用的泥巴

一個饢坑從泡土到成型，需10天。要從幾十公里外的煤礦山邊運來紅黏土，這種土黏性好，粘到手上像泡泡糖一般。再買來白山羊的毛混入其中，增加饢坑的牢固性；將粘土用水泡製兩天，待紅粘土完全吸水泡開後，加入羊毛。

中國文化——新疆百年饢坑

添加山羊毛

加入山羊毛時，要攪勻，直到水、粘土、山羊毛充分融合；第三步是「醒面」，將粘土和成的麵糰用塑料布蓋嚴實，經過一天醒發；再將揉好的泥巴做成條狀放到木板上待用；將條狀的泥巴條放置在做饢坑的地面上，由師傅按照需要的饢坑大小將條狀泥巴結成圓弧形底圈，放置一天待其乾燥成型。

中國文化——新疆百年饢坑

第二天在第一層的基礎上接力作第二層，以後每天一層，遇到下雨天就得停工，需將製作好的半成品用塑料布蓋嚴實，防止雨淋；經過四到六層的製作工序（大的高需要六層，小的低只需四層），最後一層就是給做好的饢坑戴個「帽子」，這道工序是點睛之作，難度和技術含量很高，需經工匠們純手打造。

經過5—7天不等的製作程序，一個圓潤飽滿的饢坑就完工咯。

中國文化——新疆百年饢坑

一天只能做一層

讀到這裡，小夥伴們滴腦海里是否浮現出製作饢坑的畫面呢？O(∩_∩)O哈哈~，這個過程可木有你想的這麼容易哦！下面二姑娘奉上一組製作饢坑的秘籍圖

中國文化——新疆百年饢坑

又加了一層的饢坑

中國文化——新疆百年饢坑

精工細作最後一層

中國文化——新疆百年饢坑

一天工作完成了

中國文化——新疆百年饢坑

晾乾待售的饢坑

饢坑一條街景

中國文化——新疆百年饢坑

有這麼攢勁的饢坑手藝，阿不都北力克在市場中妥妥的佔有一席之地咯！一家人滴小日子過得很是滋潤。兒女們都有了好工作。現在，阿不都北力克一年中有半年的時間依然在做饢坑，閑了，多做幾個，免費送給四周鄰里的鄉親。

「我這一生都將在做饢坑中度過，這是最有樂趣的事兒了！」阿不都北力克說，饢坑是這輩子最獨特的記憶！

請您繼續閱讀更多來自 飛花時節 的精彩文章:

您可能感興趣