糖尿病消暑飲品-綠豆湯！

綠豆湯是夏季非常受歡迎的清暑飲品，清熱解毒，老少皆宜。而且能量較低（綠豆每百克熱量326千卡），有輔助控制血糖的作用。今天就和大家分享一些關於綠豆的知識。

一、營養價值

1、每100克綠豆中含蛋白質21.6克，是大米的兩倍多。其賴氨酸含量豐富，而大米、小麥粉中的賴氨酸缺乏。因此，營養學家建議，綠豆最好與大米、小米配合食用，從而發揮它們蛋白質互補的作用。

2、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。

3、綠豆含有多種活性物質，如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等，這些活性物質具有抗菌抑菌、增強機體免疫力、降低血中膽固醇、抗腫瘤等作用。

4、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解。

5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。

6、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，可加速膽汁中膽鹽分泌，並降低小腸對膽固醇的吸收。

二、煮綠豆湯時還有一些禁忌，這裡為大家介紹三點。

1、不能用鐵鍋煮綠豆湯

這是因為綠豆皮中含有類黃酮物質，這種物質與鐵鍋中的金屬離子發生反應後，可能會形成顏色較深的複合物，導致綠豆湯顏色發黑。飲用後可能會出現腸胃不適的癥狀，對健康不利。

2、煮綠豆湯不能加鹼

有些人為追求煮粥的速度，常常在煮得過程中加食用鹼，這樣不僅節省時間，而且煮出的綠豆湯特別粘稠。

其實，這種做法是不可取的。因為綠豆中含有B族維生素和抗氧化物質（如類黃酮），而鹼對這些物質具有破壞作用，降低了綠豆的營養價值。

如果想讓綠豆粥粘稠一些，可以加入燕麥或糯米（被稱為天然的「增稠劑」）。

3、煮熟後的綠豆皮不能丟

綠豆煮熟以後，綠豆皮就會脫落。可不能小看了這些綠豆皮，它含有大量的抗氧化物質，可延緩皮膚衰老喔！

部分糖友夏天喜歡喝冰鎮綠豆湯，小編不建議這樣喝。因為綠豆本身性寒，再經過冰鎮，寒氣更重，飲用後對胃腸道有一定的刺激作用。

此外，和所有食物一樣，綠豆湯在營養上也有其缺點，所以，糖友一次不能喝太多，每天不超過300毫升（一碗的量）為宜。

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