古人避暑秘技 頑史

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文/非想

「七寸丁」（nail-7）授權本公眾號轉載

元?《劉貫道消夏圖》

正值酷暑，相信在炎熱室外飽受煎熬的你和葛春生一樣，一回到家便以「葛優躺」癱在沙發上，左手拿著冰淇淋、右手把空調遙控器調到製冷+最大風力+上下掃風，美哉！解脫！可是在沒有製冷設備的古代，古人是怎樣度過夏日的呢？

傳說紀曉嵐是個又黑又胖的人，夏天在翰林院編纂《四庫全書》時因工程浩大、日夜趕工，經常熱成狗：

紀文達體肥而畏暑，夏日汗流浹背，衣盡濕。會紀與同僚數人，方皆赤身談笑。

在紫禁城啊，光著膀子真的好么？彼時乾隆突然出現，嚇得紀曉嵐連忙鑽到桌子底下，這才引出了「紀曉嵐妙解『老頭子』」的趣話。這件事被收錄在野史雜集《清稗類鈔》里。

一言不合就裸衣，基礎技能光膀子已經是下下之策了，其實古人早就有了各種避暑方式，且聽我道來。

《楚辭》中的夏日特飲

《楚辭》不僅是開創中國浪漫文學先河的偉大傑作，也側面反映了古人的衣食起居，其中出現了一種名為酎（zhòu）的飲料，這是一種經過多次反覆釀造的酒。

挫糟凍飲，酎清涼些。

——《楚辭?招魂》

這句話的意思是：撇開酒糟，取酒冷凍，酎酒醇厚又清涼。可見距今兩千多年的戰國時期古人已經掌握了冷存技術。

同時《楚辭》中還說明了這種飲料的口味，而且經過冷凍後口感更佳：四重釀酎酒，其味純正不刺喉嚨，酒味清香，最適宜冷飲，奴僕們無資格品嘗。

歠即意為飲的動作，這麼好喝的飲料普羅大眾是喝不到的，原因之一是因為古代製冰和貯藏技術不發達，冰貴如黃金。其二是酎酒凍飲出現在《招魂》和《大招》之中，可見這和古代貴族祭祀有關，因此古代產生了專門掌管冰的官職。

酷炫職業：凌人

《禮記?月令》記載：天子飲酎，用禮樂。是說孟夏之月（四、五、六月）間周天子會將酎用於禮樂文化活動或祭祀活動。

整個用冰從開鑿、貯存、啟用有一套繁複的系統，故產生了一種官職：凌人。與我們現在所說的仗勢凌人不同，這在古代其實還是一種職業。

《周禮?天官》中設六十三種複雜嚴密的官制，其中就包括「主藏冰之政」的凌人，「三其凌」指揮開鑿並貯存三倍的冰以供王室使用。

《詩經?豳風?七月》中記載了勞動人民（或為奴隸）鑿冰的工作場景，他們為了貴族能夠在夏日能用上冰而在數九寒天辛苦勞作，號子高喊著：二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。四之日其蚤，獻羔祭韭。貴族不知其苦，也可以說是「夏蟲不可以語冰」啊。

在中國古代的哲學體系中北方屬水，由北方之神玄冥掌管，參考《倚天屠龍記》中玄冥二老極陰極寒的「玄冥神掌」就來源於此。祭祀司寒之神玄冥祈求其對氣候的庇佑，同樣可以看做是古代的一種避暑技能，也是一種避暑的精神勝利法。

同時古代還產生了大型的冰室：凌陰，包括冰窯、冰井。秦朝的冰窯以夯土隔熱，有精密的排水系統。

三國時曹操所建的銅雀台以北有深達十五尺的冰井台，《全唐文》中的《冰井賦》中亦有深八尺的井窖。春秋時期勾踐出行時還有供休憩納涼、配備飲食的冰廚。

古代冰箱：冰鑒、掐絲琺琅冰箱

西漢馬王堆、海昏侯墓中分別出土的辛追夫人、劉賀的屍骸中都曾發現香瓜籽，古人在盛夏食用瓜果補水解暑，而他們早就曾以一種名為冰鑒的冰箱雛形冷卻食物了。曾國藩曾著相人之術《冰鑒》，這裡指明察秋毫若潔凈無瑕的鏡面，而貯冰之器則音為冰鑒（hàn）。

冰鑒是為鑒與缶的嵌套複合體，其設計精巧體現了古人高超的鏤飾、鑄造技術。方鑒中空呈大「口」套小「口」的「回」字形，大「口」用於存冰和冷水，小「口」中固定著缶，缶中之酒受到冷卻後冰涼可口，需要飲用時只需打開缶蓋用銅勺撈取即可。

國家博物館，戰國青銅冰鑒

到了清代古人製造了輕便的木質冰箱，多用花梨木、柏木、紅木，當時稱為冰桶、洋桶。其製冷的精髓在於木胎中掛了錫或鉛。

錫的導熱率為66，鉛為35，這遠遠低於銅的429，有了更好的絕熱效果（青銅的金屬含量具體依工藝而定）。

同時金屬襯裡又可以防止酒水侵蝕木質，古冰箱還自帶排水孔和通氣孔，相當於現代冰箱的保鮮層效果，古代人真是聰明啊。

冰飲大比拼

唐朝時食冰仍然是一件奢侈的事兒，後唐異聞筆記《雲仙散錄》記載：「長安冰雪，至夏日則價等金璧。」翰林學士、大文豪白居易這等身價的人可以論筐得冰，真是羨煞旁人。

唐宋文人敲冰消夏也是當時文藝青年的愛好之一，如唐朝唐彥謙「翠盤擘脯胭脂香，碧碗敲冰分蔗漿」，再如歐陽修「碧碗敲冰傾玉處。朝與暮。故人風快涼輕度」在當時都是高逼格的娛樂。

南北朝時期北方游牧民族的鮮卑、匈奴善食奶油、黃油等乳製品，在當時稱為「酥」，隋唐時期的民族大融合和文化大繁榮使這種冰淇淋的雛形傳入中原，形成了唐代哈根達斯：酥山。

冰底座淋上微微融化的奶油，堆疊起來宛如小山，以「貴妃紅」、「眉黛青」等色彩染色，裝點以花朵、彩葉，一盤味美色佳的冰淇淋就誕生了。

下圖長安南里王村唐墓壁畫「野宴圖」中，桌子中間的就是酥山。在唐代的高級Party上多由美女製作酥山。

唐墓壁畫《野宴圖》

後來元朝人在冰中加入蜜糖、牛奶使中式冰飲發揚光大，藉由馬可波羅傳到歐洲，慢慢就發展成現在的冰淇淋。

到了宋朝經濟發展促進了世俗文化的興起，據保守估計當時中國的國民生產總值約佔全世界的50%。此時冰飲也漸漸流入百姓市井，衍生出蔚為大觀的冷飲食品。

宋朝記錄市井遊藝活動的《西湖老人繁勝錄》中有「乳糖真雪」，市場上小販的冰食單中有：甘草冰雪涼水、砂糖冰雪冷丸子、雪泡豆兒水，甘豆湯、鹿梨漿、冰珠蜜水、冰雪荔枝膏等各種美食。

故宮博物院，清乾隆時期掐絲琺琅冰箱

在清朝的皇家避暑園林頤和園中，慈禧太后老佛爺也是享受著各種消暑小吃，如藕片和甜瓜冰鎮後起了個很Q的名字：甜碗子。即使被八國聯軍逼退到陝西慈禧也不忘要喝冰鎮酸梅湯，彼時關中酷熱，需到百里外太白山洞中取千年不化之冰，也是苦了奴才們的一片心了。

最後再來說一個古人睡覺抱著的避暑小器具：竹夫人，這是一種竹篾編成的中空物體，名字起得很是浪漫，形狀有圓柱形、流線形，男女皆宜，抱著在涼席上睡個午覺，一簾春夢也是不錯的。

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