你吃的鱈魚很可能是油魚冒充的！最正宗的其實只有三種

健康 07-05

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銀鱈魚、法國銀鱈魚、阿拉斯加鱈魚、東北鱈魚……市場上出售的鱈魚種類超過10種，幾乎橫跨了全球各個海域。近日，有消費者向綠松鼠反映，在一些電商購買鱈魚時發現難以選擇。

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6月30日起，綠松鼠走訪北京多個海鮮批發市場和貿易商發現，不少非正宗「鱈科鱈屬」的水產品被冠以各種「鱈魚」名義出售，價格從13元/斤-130元/斤不等，有時連生鮮電商平台的專業採購都難以辨別。

此外，不少商家以每斤十幾元的價格購買能致人腹瀉的油魚，經過一系列加工后冠以「龍鱈魚」、「馬加鱈」的名義高價出售，已經形成一條從進口商到地區分銷商再到餐廳的完整產業鏈。

鱈魚市場亂象背後是國內鱈魚市場命名混亂、難以鑒別甚至以次充好的複雜現狀。「鱈魚產業亟須建立起一整套完善的標誌、認證標準。」上海海洋大學教授吳文惠表示，針對國內市場鱈魚產業的混亂現狀，需要通過清晰標註捕撈海域、學名等來規範銷售，「同時也要建立起第三方認證體系，對進口到生產各個環節進行規範」。

揭秘1

傍「鱈」魚身價倍增品種不同價差十倍

7月1日，綠松鼠走訪京深海鮮市場發現，不少攤位都在出售鱈魚，產品大多按照整段、切塊陳列在冰櫃，其種類和售價也偏向高端，多為法國銀鱈魚、阿拉斯加鱈魚等，售價普遍在120-130元/斤不等。

一位攤主拿起冰櫃中的整段鱈魚告訴綠松鼠，這種肉質雪白且帶有魚鱗的品類是法國銀鱈魚，其價格受進口貨源影響多為100-130元/斤，一般都是整條或分段加工後供給北京高檔餐廳、酒店等。不過，與這些動輒百元每斤的鱈魚相比，一種名為「龍鱈魚」的產品則要便宜近十倍。

「20元/斤，長期供應的話還可以更便宜點。」一位攤主表示，這種「龍鱈魚」就是常見的油魚，主要供應中小餐廳，烹飪的時候要控制用量，否則會引起腹瀉，「口感也比較粗糙，不如銀鱈魚那麼細嫩」。

與線下批發市場相比，電商平台零售的鱈魚品類更加豐富。綠松鼠在1號店、本來生活等平台注意到，有大量標稱「法國進口銀鱈魚」、「加拿大深海銀鱈魚」、「扁鱈」、「東北鱈魚」的品類在售，價格相差也較為懸殊。如一款「法國進口銀鱈魚」售價為198元/斤，而「東北鱈魚」價格僅為13元/斤。

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各種「鱈魚」價格相差懸殊

「目前鱈魚市場存在的最大問題就是命名混亂。」上海海洋大學食品學院教授吳文惠告訴綠松鼠，從生物學特性和國際通用分類而言，只有鱈科鱈屬方可以稱作鱈魚，但目前這個專業指稱已經被商家混淆，整個市場的價格體系也比較混亂。「許多非鱈科、鱈屬的產品也標為鱈魚出售，在商品流通上已經形成了約定俗成的叫法，容易誤導消費者。」

吳文惠介紹，目前鱈形目、鱈科、鱈屬的魚只有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚，而市場上常見的「法國銀鱈魚」實際上是南極魚科，「銀鱈魚」實際上是裸蓋魚科，消費者很難分清，給整個行業也帶來了困擾。

揭秘1

油魚冒充鱈魚可成噸供應毛利率超638%

命名不清的同時，以次充好的現象也遍布整個鱈魚產業鏈。不少商家以低價採購可致人腹瀉的油魚，經過加工後以「龍鱈魚」等名義堂而皇之地在餐廳高價出售。

綠松鼠梳理髮現，2016年以來，北京、南京等地餐廳曾出現多起消費者食用「鱈魚」後腹瀉、「拉油」的案例，其食材多為油魚冒充。這種油魚學名棘鱗蛇鯖，體內40%以上為蠟酯。由於人體無法分解及吸收蠟酯，因此腸道受刺激後會出現腹瀉現象，排出橙黃色的油脂。

而在國內某電商平台上，不少商家直接打出「假鱈魚」、「龍鱈魚」、「油甘魚」的名義，以13元-20元/斤不等的價格低價出售油魚。

6月30日，綠松鼠以採購名義聯繫到一家福建供應商，其負責人表示可長期成噸批發供應油魚，並在全國各大城市都有分銷商，通過其渠道銷往餐廳、超市等，價格僅為2.7萬元/噸，摺合13元/斤左右。不過該供應商建議，在餐飲加工環節要控制量，「用料最好不要超過半斤，不然很容易拉肚子」。

另一位供應商則告訴綠松鼠，這種油魚業內一般稱為粗鱗油甘魚，因為價格低廉備受餐廳歡迎，最便宜時只有11元/斤，但在零售時一般會冠以其他名頭，「像市場上賣的龍鱈魚、馬加鱈，其實原料都是油魚」。

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油魚吃多了容易拉肚子

事實上，這其中巨大的利潤空間，也催生了一條完整產業鏈：由進口貿易商從國外進口油魚後，以低廉價格成噸批發給國內各個城市的分銷商，再由其經過簡單加工後轉手賣給餐廳，最後以「龍鱈魚」、「馬加鱈」等各種名義高價出售。

綠松鼠注意到，此前曝光的以油魚冒充鱈魚的餐廳，其成品菜售價為48元/例，而以批發商推薦的不超過250g的烹飪比例和13元/斤的批發價格來看，每斤「假鱈魚」的利潤空間高達83元，毛利率超過638%。

揭秘3

專業採購也難辨別專家呼籲建立統一標準

「在所有水產品中，最頭疼的就是鱈魚市場。」國內一家生鮮電商負責人告訴綠松鼠，鱈魚市場以次充好或摻假的情況時有發生，很難通過感官特點進行分辨，甚至連專業採購人員都不敢輕易涉足這個品類，「尤其在國內經過分段加工後，單從肉質根本無法分辨捕撈海域、來源和種類」。

廣東省水產流通與加工協會專家陳芝夢表示，市場上鱈魚眾多，但在產品被切片的情況下，不僅普通消費者很難分清，「就連專家也得查看檢驗檢疫證明，或者驗DNA分辨品種」。

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專業採購也難辨別真假鱈魚

綠松鼠查閱資料發現，目前國內尚未出台針對鱈魚命名標準和市場規範的準則，也並未禁止油魚的進口銷售，但一些地區和國家已經制定出相關標準。香港在2007年出台《有關識別及標籤油魚/鱈魚的指引》，建議所有入口商應將「棘鱗蛇鯖」和「異鱗蛇鯖」的俗名定為「蠟油魚」和"oilfish"，不可使用「鱈魚」等其他俗名，以供業界和消費者分辨。此外，加拿大、英國、新加坡允許貿易和食用油魚，但在包裝上必須得列出商品名和學名，不得與其他魚類混淆，還要提示食用的風險和後果並給出食用建議。

吳文惠建議，國內應儘早出台統一的鱈魚商品標誌規範，如直接在商品上明確標註捕撈海域、所屬生物類目等信息，讓消費者有明確的品類和價格參考信息，避免出現以低價魚類冒充高端鱈魚的情況，也能防止命名不規範引發的市場混亂；在此基礎上聯合第三方機構建立認證標準，對進口、生產加工等各環節進行認證，以提升市場辨識度和消費者信任度。

正宗鱈魚只有三種

目前國際公認的正宗鱈魚僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。此外，銀鱈魚、法國銀鱈魚等產品也被習慣歸為鱈魚類。儘管從感官上很難辨別真假鱈魚，但專家建議，可從產品標籤、檢驗檢疫證明、報關單等進行鑒別。

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