你以為你在溫哥華吃到的是洋氣的鱈魚？但很可能是土氣的油魚！

最新 06-20

作為普通消費者，想要對魚蝦蟹類水產品了解清楚，比如目科屬種，比如學名小名，比如產地和捕撈季節，我想絕大部分人和知叔一樣，不是「懵圈」型的就是「說啥就是啥」型的。

不信知叔先問你個問題。你在超市買海鮮，關心過它們的產地嗎？關心過購買的產品貨不對版嗎？

就知道，你們會是一副無辜不求甚解的表情。當然知叔也是最近看到一條新聞才變得求知慾如星星之火，呈燎原之勢。

新聞里是這樣說的，魚販用顯示虛假產地和品種信息的假標籤誤導和欺騙顧客，這種事在世界各地都會發生。結果是，顧客不僅錢包受損，健康也受威脅，甚至各處江河湖海的健康也會受到威脅。

最普遍的騙招，就是不良魚販會把廉價的魚種標成高價的魚種，來欺騙消費者。

最常見的問題，是買到假的紅鯛和金槍魚（吞拿）。比如，他們會用方頭魚（tilefish）充當紅鯛。方頭魚體內含汞量較高，超過1個ppm，多吃會造成臟器慢性傷害。

鯛魚有紅鯛、藍鯛、灰鯛、鯔鯛等很多種類，屬鯛科；方頭魚，又名馬頭魚，屬方形魚科。

金槍魚經常被叫做「吞拿」，學名是鮪魚。因為經濟價值高，早已被過度捕撈得到了面臨種群生存危機的地步。而油魚則不然，價廉且多含沒法消化的魚油令人腹瀉，多做工業用途。

他們還會把人工養殖三文魚當做野生三文魚來賣，把明太魚當鱈魚來賣。

你看看這兩條身形是不是長點有點像？但是真正的鱈魚（cod）是「鱈科-鱈屬」，而明太魚（pollock）是「鱈科-狹鱈屬」，比真正的鱈魚便宜，快餐店常用。

那麼關乎切身的問題來了。在加拿大，有沒有同樣的魚類消費者被誤導欺騙的問題呢？答案是「也不例外」。

國際性海洋環保組織Oceana說，經過近年來對全球25000多種上市海產品抽樣檢查中，發現平均有五分之一魚品的標名是錯誤的，在被抽樣做DNA分析的加拿大海產品中，也有高達41%比例的產品標名是錯誤的。加拿大貴湖大學（University of Guelph）受託對加拿大和美國市場上的海產品錯誤標名現象進行研究， 2013年曾報告在抽樣檢查的120條「紅鯛」中，只有7條貨真價實，而有84%的白吞拿魚（white tuna）實際上是「油魚」（escolar）。

普通人沒有足夠的魚的種類和產地的知識，所以用廉價魚冒充高價魚就成了不良魚販的最常用的手法。根據溫哥華水產食品溯蹤系統開發公司ThisFish的說法，根據市場調查和統計，這已經是很普遍的做法了。

造假也很簡單。比如，最容易的方法就是，可以把整條魚切成魚片，把魚肉打碎然後油炸成「炸魚塊」，或者魚肉也可以磨碎做成丸子和魚餅。

理論上講，要想不被騙，買的魚要帶有魚頭，而且要有豐富的食用魚類學知識。但大多數情況下這似乎是不可能的。誤導欺騙性賣魚，顧客受損失的不只是錢包，也有可能是腸胃。

所以，在買魚的時候，知叔教你，通過問清楚以下三個問題，可以給商販的不良做法施加壓力和最大限度地避免損失：

1、野生的還是養殖的？

2、哪個國家出產的？

3、是怎麼捕撈的？

那麼怎麼區別這些本來就容易混淆現在又被不良魚販特意混淆的魚呢？

以在這種欺騙行為中經常無辜扮演主角的escolar（油魚）為例。解凍後，油魚的肉質具有一種緻密光滑油膩的塑料質感，因為它含很多蠟油脂，而鱈魚、金槍魚和三文魚等高價魚，共同的特點是，肉是瓣狀或者片狀的，細膩但容易互相剝落脫離。如果是經過油炸，鱈魚、金槍魚和三文魚等魚的肉是明顯分層的。所以，如果魚肉光亮、多脂和滑膩，那就多半是油魚了。

看過以上知識後，知書現在要考你一個問題啦。