中國營養師看「泡菜國」美食，哪個才健康？

受訪專家 | 卞華偉

中山大學附屬第三醫院臨床營養科副主任醫師

啤酒炸雞、泡菜烤肉、大醬湯……韓流帶來的食譜，營養師吃不吃？

隨著韓劇在內大陸的熱播，尤其是《來自星星的你》的女主角最喜歡吃的「炸雞啤酒」，現在也成了餐廳熱賣的浪漫套餐，據說情人節那天，杭州一家餐廳一個晚上就賣出上千份。

其實，何止炸雞啤酒。韓流風靡中國20年，泡菜、烤肉、大醬湯、炒年糕等韓國料理，早已成了許多城市白領外出就餐時的時尚首選。

這些來自「泡菜國」的菜，在中國營養專家眼裡，又有多美好？

一塊炸雞=兩碗米飯

炸雞啤酒這個浪漫套餐，在營養師卞華偉眼裡，營養價值並不高。「炸雞可以提供部分蛋白質，但其營養價值都被脂肪給敗壞了。而高脂肪、高熱量危害更大。」

據卞華偉計算，吃一小塊炸雞（100克，連骨）所攝入的熱量約279千卡，約等於吃兩碗米飯（3兩多）的熱量值。而且，炸雞的熱量來源除了蛋白質，主要就是脂肪（動物脂肪為主），不僅易增胖，也影響心腦血管健康。

至於啤酒，1罐500毫升啤酒含熱量為156千卡，雖不算高，但在大熱天喝幾罐啤酒可比吃一大碗米飯容易許多。而且，啤酒的熱量由酒精提供，身體不能利用於合成，也談不上實質的營養作

「作為一個所謂的套餐，直接將蔬菜水果的地位給忽略掉了，就算洋快餐，起碼也會夾上一片蔬菜吧？」在卞華偉看來，這個套餐幾乎一無是處。

吃泡菜不如喝酸奶

韓國人自稱是「在泡菜缸里長大的」，酸辣爽脆的泡菜，可做餐前小菜，可燉肉，可煮湯，吃法多種多樣。2013年，韓國泡菜還成功申請為世界非物質文化遺產。但這並不意味著它是一個很健康的食品。

卞華偉解釋，新鮮蔬菜製作成泡菜後，營養成分沒增加，維生素C和一些抗氧化物質已消失殆盡，高鹽也是硬傷。

而且，泡菜在製作早期可能產生致癌物亞硝酸鹽（7~10天達到高峰，然後逐漸減少）。因此，「泡菜不是越新鮮越好，尤其是用綠色葉菜製作的泡菜」，卞華偉提醒。

至於泡菜「含有益生菌，有益消化，還能減肥」的說法——

卞華偉認為，泡菜發酵過程中產生的益生菌，多數耐酸性差，在胃酸作用下幾乎無法存活，還不如喝酸奶來得安全有效。

烤肉香是因為肥

三五好友，圍爐烤肉，油花滋滋，肉香撲鼻，平素不喜肥肉的你，這時是不是也挑肥棄瘦？

原來，只有脂肪加熱後才會產生特別的香味和口感，因此肥得流油的五花肉自然口感更勝一籌。一頓烤肉下來，多少脂肪攝入，可想而知。

「高血脂患者很難限制攝入動物性脂肪，原因就在於此」，卞華偉解釋。

燒烤本身雖不會影響肉類的營養成分，但如果肉烤焦了，致癌物質苯並芘也就來了，因此，火候很重要。為防吃完烤肉「上火」，要多喝水，同時搭配一些蔬果更好。

炒年糕難消化

據說，在韓國，只要路邊有小吃攤，必定有炒年糕。

很多中國年輕人並不喜歡本土的年糕，卻對韓國炒年糕情有獨鍾。其實，韓國年糕也是糯米製成，煎炒起來比較可口，但仍然難消化，患有消化道疾病者應當少食。

大醬湯，營養豐富

在諸多經典韓式美食中，比較受卞華偉認可的是「大醬湯」。

大醬湯是用大醬、肉類、海鮮、蔬菜、豆腐、淘米水熬制而成的湯類。而大醬其實就是製成糊狀的黃豆醬，營養成分和製作方法與黃豆醬類似，不過含水量稍高，但也幾乎保留了大豆的營養成分。

而且，製作大醬時，大豆中的部分蛋白質經發酵後，會分解成多肽、短肽或者氨基酸，更有助於消化吸收。製作過程中還會產生少量維生素B12，這本來是動物性食品才含有的營養素。

韓國諺語說，「每天一碗大醬湯，一輩子不用開藥方」，便是強調大醬湯的營養豐富。但是，大醬製成湯後，營養密度大大降低，所以其所含營養還是遠遠不能滿足人體所需的。

今日互動話題

看完後，你還愛吃這些泡菜食物嗎？

小編表示炸雞好好吃~~(>_

在評論下方留言告訴小編吧

點擊播放 GIF/396K

請您繼續閱讀更多來自 家庭醫生 的精彩文章:

TAG:家庭醫生 |

※看泡菜「治」國的韓國人的餐桌
※世界各地飲食特色，日本最精緻，韓國只有泡菜，中國最營養！
※韓國農家樂，看看韓國人除了泡菜還能吃什麼？
※各國軍營官兵的伙食，驚呆了法國像大餐韓國泡菜最經典
※韓國人為什麼一日三餐吃泡菜？韓國專家這樣說
※韓國萬人做泡菜，拯救韓國經濟
※泡菜已成為韓國餐桌上必不可少的美食，網友：韓國人就喜歡吃鹹菜！
※韓國泡菜有什麼讓韓國人這麼驕傲的？泡菜可防癌還是致癌？
※韓國泡菜做法
※傳說中的韓國美食，除了泡菜還是泡菜
※韓國人為什麼那麼愛泡菜？
※【美食】韓國美食，你還以為只有烤肉和泡菜？看完這份大邱美食攻略，就不會這麼想了！
※韓國泡菜的製作步驟，讓你可以在家自製韓國辣白菜
※腐國、山姆國、泡菜國、11區…這些留學國家的綽號你知道嗎？
※世界各國大學的伙食是什麼樣的？韓國就是無窮無盡的泡菜
※韓國泡菜拌飯，想學的走起！
※連韓國泡菜都成功了，為何中國美食申遺老是失敗？
※土生土長的中國綜藝為何偏好「泡菜味兒」
※韓國人逛街偶遇中國泡菜，竟說是從韓國傳過來的，大媽的眼神亮了！