食用油的「奧秘」，天天吃我建議你還是看看吧！

健康 07-06

【優恪原創】在這個「不吃飽了沒勁兒減肥」的年代，不管是矮窮矬還是高富帥，無論是魔頭女還是蛇精男，他們背後都有一個隱蔽的共同身份——吃貨。

高品質的食用油是健康吃貨的標配，可吃啥油、吃多少、怎麼吃，這些問題乃們能答得上來嗎？要是答不上來，就跟優恪君好好學學吧！

大豆油致癌？危言聳聽

「網上有傳言說吃大豆油會致癌，嚇死寶寶了！這是真的嗎？」

額……這個傳言有些危言聳聽了，關鍵要看大豆油怎麼烹調。

「大豆油富含多不飽和脂肪酸，在高溫下確實容易產生苯並[a]芘等致癌物，所以不建議常吃高溫煎炸食物。」中國農業大學食品學院博士柳佳介紹說。

食用油的「奧秘」，天天吃我建議你還是看看吧！

常吃油炸食品確實會有致癌的風險，但把這個帽子扣到大豆油頭上就太冤枉了。小夥伴們需要注意的是，做飯時控制溫度，如果冒煙就說明油溫已經很高，這時更容易生成一些有致癌風險的物質，也容易造成某些營養物質流失。

另外，如果廠家在大豆油生產過程中監管不力，也可能會使苯並[a]芘等物質的含量過高。優恪剛剛發布的報告中，就有2款產品的苯並[a]芘等多環芳烴類物質超過了歐盟限值，不建議選購。

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壓榨和浸出哪個好？各有千秋

「食用油包裝上的『壓榨』和『浸出』是啥意思？我要買哪個？」其實，壓榨和浸出是制油的兩種加工工藝，各有千秋，在選購上不必太過糾結。

壓榨法採用的是純物理壓榨制油工藝，不涉及化學物質，無化學溶劑污染，可以保證油的純正、營養、美味，但由於出油率低，價格相對較貴。

浸出法則是採用溶劑將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫提取，可能會殘留一些溶劑。國家標準規定，合格的浸出大豆油每公斤允許含有10毫克的溶劑殘留。這種產品出油率高、價格較低。消費者可根據自身情況合理購買。

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不過，加工工藝也不是絕對靠譜，還要看廠家對原料的質量控制和生產過程的監管力度是否到位。

優恪網此次測評的10款大豆油，只有恆大興安綠色大豆油採用的是物理壓榨工藝，但這款產品中仍檢出了含量過高的多環芳烴物質和反式脂肪酸。還是看優恪報告更靠譜兒！

油剛過期不捨得扔？還是別吃了

「我家的油剛過期沒幾天，聞起來也沒啥怪味，扔了怪可惜的！」

別吃了，哥們兒。油品長期放置或貯藏不當都可能發生酸敗。如果酸敗程度還不足以產生哈喇味，你的鼻子當然啥也聞不出來！

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去年7月，優恪發布的橄欖油報告就包括感官鑒定，當時優恪邀請了獲得國際橄欖理事會認證的德國橄欖油評審委員會（DOP）按照歐盟法律規定對送檢產品進行了專業鑒定，結果發現2款產品有較明顯的酒酸味，有興趣的小夥伴不妨去回顧一下哦！

食用油要放在陰涼、通風、乾燥處，用完後及時蓋上蓋子；盡量買小桶裝的油，用完了再買，避免油脂過早氧化酸敗而出現哈喇味。要是連哈喇味都有了，說明油脂已經氧化嚴重，趕緊扔了吧！

植物油不含膽固醇？廢話！

「廣告說這款植物油不含膽固醇，貴是貴點，可更健康！」

青島農業大學食品學院韓榮偉博士表示，膽固醇只存在於動物體內，植物油中本來就不含膽固醇。

知道真相的你，是不是差點哭暈在廁所？而且，不含膽固醇的植物油也不一定更健康。拿棕櫚油來說，雖不含膽固醇，但它的飽和脂肪酸比例比豬油還高。所以關鍵還在於健康搭配。

另外，那些說每天喝幾勺油就有利於心血管健康的，千萬別相信。再好的油，其絕大成分也是脂肪，吃多了只會弊大於利。

怎麼吃油最健康？適量、多樣、合理烹調

「說了這麼多，怎麼吃油最健康？我就是想吃油炸食品，該咋辦？」

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吃油要適量。《中國居民膳食指南（2016）》建議，成人每日的食用油攝入量為25-30克。長期攝入油脂過量會增加肥胖和患心血管疾病的風險。

多種油搭配著吃。長期食用單一的油，容易造成脂肪酸的攝入不平衡。舉個栗子，大豆油、花生油、玉米油等都是以不飽和脂肪酸亞油酸為主，如果只食用該類油品，那油酸和α-亞麻酸攝入量就會不足。所以最好將橄欖油、茶籽油、紫蘇油等油品搭配、輪換著吃。

選擇更合理的烹調方式。如果想吃煎炸食品，則適合用棕櫚油、椰子油等中長鏈脂肪酸烹調油。當然，還是要少吃為妙。大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油則比較適合做涼拌菜。

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作者：優恪網，慈峰；編輯：李壞。原創內容，轉載請註明來源。

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