保質期長≠加了防腐劑≠有毒購買食物你要看清的是配料表！

對於防腐劑的印象我們都停留在「有毒」的認知上

但是我為了能夠穿越時間享受美味

食物里加入防腐劑儼然成為了必然趨勢

但親們

防腐劑≠有毒，保質期長≠加了大量防腐劑

判斷食物的好壞你應該看配料表!

「防腐劑」出沒在哪裡?

如何能讓食物更長時間不腐壞，是人類文明延續的嚴肅問題。一些產品的配料表裡，並沒有防腐劑的身影，但保質期可能仍然長達一年甚至更久，比如超市裡面的常溫UHT純牛奶、嬰幼兒的罐裝成品輔食。

防腐劑並非是隨著現代科學才出現的產品，最常用最簡單的一種防腐劑其實我們天天吃，那就是鹽。用鹽腌制是有效的防腐手段。鹹魚、腌肉等保質期又長、又能補充鹽分、還很好下飯的食物，是從前冰箱尚未普及時居家常備的美味佳肴。

但這類重口味的處理方法畢竟不適用於處理所有食品，還有提升高血壓甚至癌症發病率的重大嫌疑，因此隨著生物學、化學、化工等學科的發展，越來越多應用更廣、對人體傷害更小的現代防腐劑出現了。

能用來抑制細菌生長的防腐劑種類很多，其中的確有一些經過驗證，發現效果不好，或者安全性差，已經或者正在逐步被淘汰，比如苯甲酸鹽類的防腐劑，以及食鹽。

但也有一些防腐劑經過驗證，發現對人體的毒性非常小、防腐效果也不錯，因此成為目前防腐劑中比較常用的類型，例如檸檬酸鈉、山梨酸鉀。

從成分單純即是美的角度來看，減少防腐劑的使用，是一個好的方向，但前提是需要保證食品安全，不被細菌污染。對於宣稱不含防腐劑的食品，需要更加謹慎地審視，了解他們沒有使用防腐劑，是找到了合理方法來替代，還是只是忘了去規避腐壞的風險而已。後者可算不上好事。

保質期長≠加了防腐劑

關於「保質期這麼長，一定偷偷加了添加劑」的懷疑，經常圍繞著這類的產品。從食品加工的角度來看，的確有一些工藝是可以實現在沒有防腐劑添加的情況下，達到較長時間的保質期。

食品腐壞的原因在於微生物滋生，而出現這樣的問題來自兩點：有微生物;有微生物滋生的環境。舉個例子，一個新出爐的漢堡包扔到塔克拉瑪干大沙漠里可以保存很久，不代表裡面有防腐劑，只是環境對於微生物太惡劣了。

針對這兩點，我們找到不少的工藝方法來預防腐壞，比如加熱消毒;比如採用嚴密的密封，隔絕外部空氣中的微生物;比如抽真空、充氮氣等等。

我們常聽到的巴氏消毒是什麼?

這是法國生物學家巴斯德(LouisPasteur)所發明的消毒方法。通過加熱消毒、隔絕空氣中的微生物，他讓燒瓶中的肉湯保存長達數年而不腐壞。這種奇蹟震驚了當時的科學家，一舉奠定了現代微生物學的基礎。

近200年前，這樣簡單的方法就可以實現超長的保質期，而在現代，更精準的加熱消毒方法可以在保存營養和殺滅微生物之間達到我們所想要的不同平衡點，比如在牛奶加工中通過不同的消毒溫度和時間控制，生產出巴氏牛奶和UHT常溫奶。前者的營養保存更好，後者則殺滅微生物更徹底，不需要冷藏，可以實現超長的保質期.

PS

對防腐劑的擔憂和反思，是合理的。但沒必要過度排斥合理使用的低風險防腐劑。對於不喜歡防腐劑的朋友，需要通過了解食品的配料表而不是只看保質期來判斷是否添加了防腐劑。瓶裝輔食、UHT常溫奶，這些都可以通過用合理的加工方法來實現較長的保質期，並不是一定要添加防腐劑。

三步教你看懂成分配料表

1

看成分排列順序

根據國家相關規定，配料表中所列各種原料要按照由多到少的順序排列，某種成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多。

小竅門：我們在看配料表的時候可著重看一下排名靠前的配料，這些是食品中的主要成分，這樣可以輕鬆判定食品的性質，比如一些乳飲料，配料表中排名第一位是水，就說明了它飲料的性質，而不是牛奶屬性。

2

看成分種類

一般食品成分可分為食品配料和食品添加劑兩大類，根據國家規定，食品添加劑必須全部列出，並且都會標註在同一個食品添加劑括弧內。

小竅門：一般括弧內的名稱越少的，表示該食品更趨於天然，品質一般更高。

舉一個簡單的例子，某品牌醬油的食品配料表為：水、黃豆、小麥、食鹽、白砂糖、酵母抽提物、食品添加劑(谷氨酸鈉、5』-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、三氯蔗糖)。其中可以看到醬油的食品添加劑有味精(谷氨酸鈉)、I+G(5』-呈味核苷酸二鈉)、山梨酸鉀、和三氯蔗糖。說明此款醬油的食品原料很多，食品添加劑很少。可能有些人會對酵母抽提物這種食品配料感覺到陌生，難道它不應該是屬於括弧內的食品添加劑嗎?

小竅門:酵母抽提物也叫做YE，他是從食用酵母中提取的營養性成分，主要成分為蛋白質、氨基酸等，這些成分與肉湯中的成分。能作為優良的調味增鮮劑，且能耐高溫、降低鹽份、提升產品品質。所以，YE也成為了營養、安全高檔食品的一個新標誌。

3

看營養標籤

營養標籤上有「1+4」的強制標識，也就是能量加4個核心營養成分(蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉)的含量。食品營養標籤上「營養素參考值%(NRV%)」表示食品中所合營養成分佔全天應攝入量的百分比。

小竅門：利用營養標籤，看看每天攝入上限，決定吃什麼，算算自己吃多少營養，決定吃多少、吃幾種。比如蛋白質的NRV%是5%，代表食用此食品營養只佔全天蛋白質營養要求的5%,但如果是100%,代表吃完該食品，蛋白質就可以滿足一天的需求。

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