他在LV邊上開了家燒餅油條店,火遍上海灘,網紅們為吃上一口甘願排隊兩小時
文已獲得作者授權
「火遍上海灘,燒餅油條界的Hermès啊,網紅打卡必備……」
油條6塊一根,燒餅25一隻,包子13塊2隻方才起售,這價格說起來有些逆天,可姑娘們就跟看不見似的,踩著高跟鞋立了兩小時,一副吃不到便不走的架勢。
說真的,要不是漫出的油條味……
你根本猜不到這家開在LV邊上的店,是賣燒餅油條的!
>
「桃園眷村」在上海灘炸開鍋的時候,
程輝正站在南豐城門店的二樓,
眼看著門口大人小孩站成Z字長龍。
兩層,
整整四百多平,
豪華程度絲毫不亞於不遠處的LV。
「桃園眷村」,繁體的四個字就印在黑板上,99.9%的人都以為是個台灣人開的。
可其實打造這家店的程輝,是個真真的江蘇人。
穿著熨燙得不留摺痕的黑體恤,小鬍子,架一副黑框眼鏡,典型的江浙斯文男,怎麼會看都不像是會跟油不拉幾的早餐攤,扯上關係的人。
可是程輝知道,第一次遇到T老大的時候,這事兒就在心底縈繞了。
那次T老大從台灣回來,想做家逼格老高的燒餅店,而委託人就是程輝。
據T老大說,在台灣桃園夜市咬到在地燒餅時候,差點淚流滿面。
「請問,大餅的麵皮怎麼可以這麼脆。」咬開來,豬排是豬排,雞蛋是雞蛋,各有各的色澤各有各的滋味。而且這吃法也是多……一手抓著啃得起勁兒,一邊嘴已經呷了一口豆漿。
濃郁,這幾年早已習慣糖加水的冒牌貨,這一回喝到了正宗的,突然有點不習慣了。
點擊播放 GIF/1600K
一問才曉得,店裡豆漿都是用石磨磨出來的,是百分百手造,所以口感上特別細膩綿密,沒有一點顆粒感。
「大餅、油條、豆漿、粢飯」可是上海早點的四大金剛,對於本地人T老大不要太熟悉,可是這些年下來,吃著吃著就沒了念想,早餐攤也永遠是那個樣子。
豆漿油條最早是從大陸傳到台灣的技藝,沒想到在台灣,食肆還保留著最真摯的味道,哪怕一顆黃豆都悉心調教。
T老大莫名地覺得感動。
回到上海,T老大便找到程輝。左思右想「叫什麼名字呢」,恐怕沒有比「桃園眷村」更好的了。
眷村,往大了說,這是台灣和大陸人的情誼。
那是從1949年起,台灣當局為從大陸遷至的軍人及其眷屬所建的村子。大陸各個省份的人聚集在台灣,各種文化和飲食習慣融在一起,對台灣有不小的衝擊。當年鄧麗君,林青霞都在眷村生活過。
台灣900多個眷村裡,桃園縣最多。有那麼點兩岸情懷的,名字就定了下來。
程輝在4A公司做廣告,審美自然高,做設計算是副業,但講究起來遠遠勝過專業設計師。
寫意、自然、復古。
從遠處看去,落地窗窗明几淨,店面顏色主打黑白黃,桌椅板凳也是最簡潔的木工。
桌子,選的是葡萄牙一個叫Cutipol的牌子,品質感上乘。凳子多是榫卯結構的,很多餐廳都不會用的,因為要打磨養護。
廚房是開放式的,
所以師傅做點心的手法,
你能看得清清楚楚。
你打眼看過去,
角落裡的枯樹枝,盆栽,古玩鬧鐘,
以及牆上那些那兩句甚是顯眼的
「仁義禮智信,忠孝廉恥勇」
似乎在告訴你,
在這兒,絕不光是吃那麼簡單。
你若閉著眼睛,
循著濃郁的香氣一路探尋,
定能找到躲在廚房裡邊的老師傅。
台灣做了近三十年的匠人,
是T老大專程從那家夜市攤上請來的。
台式點心到了上海,在老師傅手裡,自然也有些許上海味道,比如保留四大金剛的組合「大餅、油條、豆漿、粢飯。」
油條,油溫很關鍵。
很多人覺得吃油條不健康,因為高溫反覆用的地溝油,會讓油條沾滿致癌物質。可如果用220度以下的溫度,就全然不會有這樣的問題。選用新鮮的油炸,再低溫炸,所以店裡的油條出鍋慢,可好吃,健康。
燒餅,
前邊說過的,
各種你想到的餡料都在裡邊。
用雙手反覆揉捻的麵糰,
烤成了鬆脆的麵皮,依然會呼吸。
嫩出汁的牛排,香到爆的深海魚,
如果你說想吃鬆脆的燒餅,
又捨不得相韌的油條,還想加個蛋,
那麼,
廚房師傅已經給你完美地組合了。
當然,最值得一說的豆漿,嘗過的人沒有一個不叫絕。
保留了台灣古法石磨,熬一鍋平均得3小時。
光前期準備工序有6道,所有的豆子都要浸泡兩天。這些全部都得靠人工完成,因為豆類食物運輸容易變質,只能直接在店裡製作,再售賣,也因此特別新鮮。
點擊播放 GIF/856K
而用石磨磨出來的豆漿比較厚,
有特殊的豆漿香氣,
稍微冷一點,
就能看到豆漿上凝結出一層「豆漿皮」。
「豆漿有點燙,我給你吹吹你再喝。」
男孩捧著女孩的豆漿,一個勁兒地吹著氣,豆漿上的波紋蕩漾開去,女孩端到嘴邊一飲而盡,不覺驚叫「啊,這碗底……」
點擊播放 GIF/587K
女孩的眼中笑出淚來,
這碗底寫著
「我願意為你,磨盡我一生」。
「你有多久沒有沒有好好看看眼前的那個人,多久沒有耳語廝磨,因為一碗豆漿的告白,你也許會重新發覺這段關係的溫情。」
說起來雖然有點矯情,但程輝做的這個小心機還就是這樣想著。
這邊的戀人卿卿我我,那邊樓上的孩子們已經掄起大鎚子,敲起了麵粉團。
這是程輝特意做的一塊區域——小眷村,幹啥的呢?
「磨豆漿,做燒餅,小朋友,來,自己動手。」
這年頭已經很少有人見過磨豆子的石頭了吧,更別提那些六七歲的孩子了。孩子們見著這過家家般的地方,拽著爸爸媽媽的袖子躍躍欲試。
小T恤,小圍圈,大廚帽,
穿上,
「看我萌不萌?」
小手還沒學會抓筷子,
現在這會已經開始轉動磨石盤了。
小朋友開心,老爸老媽開心,程輝也跟著樂。
在寸金寸土的門店,做一塊這樣沒啥利潤的地方,還真是有點奢侈,可對於程輝來說,他想告訴你,吃何止是嘴巴嘗到的味道,它可以是你舌尖觸及的,眼睛看到的,甚至指尖摸到的。
吃的是味道,也是情誼。
爐火備著,黃豆浸著,麵粉和著……做的人如此用心,吃的人定能感覺到。過往的味道,忽略的感情,也可以在這裡,一點點吃回來。
點擊播放 GIF/1219K
從在上海泰州路開出的第一家店開始,
日月光,新天地,南豐城,幸福里……
家家爆紅,
甚至在北京文藝地標三里屯,
也有一家成功刷爆各國朋友圈的門店。
營業時間也不斷延長,從早上的7點到晚上的2點半,一份燒餅油條,從早餐吃成了夜宵,全時段供應。
為什麼會如此紅火,除了店面果然很出挑,是適合中國的食物,大概還因為程輝精心炮製的大餅油條店裡,有著連帶感情的東西。
這是程輝的執念,味道可以喚醒麻木的記憶,對食物的眷念,對過往的眷念,對親人,家人,孩子的眷念。從忙不完的工作里拔出頭來,回頭望望身邊的人和事情。
原來,曾經的記憶都還在,而這每一樣都值得珍惜。
圖片及視頻截圖授權自微博@桃園眷村
生活的好壞,
永遠不在於今天你吃到的,
是五星級日料還是還是米其林,
而是怎麼吃,和誰吃,
以及是否感受到了那份停留舌尖的溫暖。
.
買個杯子壓壓驚
中國不是造不出好的圓珠筆么?那就用自動鉛筆嘛,反正也很畫得很好
27歲的她,終於過上了所有女人都想要的生活
她長得比你丑,混得比明星好,穿得還比你漂亮!
上半年最無聊的設計!在電車上貼小怪獸,然後
把你的名字印在國家級非遺之上
TAG:求是設計會 |
※他在LV边上开了家烧饼油条店,火遍上海滩,网红们为吃上一口甘愿排队两小时
※他為老鼠在街頭開了一家小店,結果火遍了全網··
※這家店只賣白T,一周只開業一天,卻火遍全球,排隊都排到了街上
※楊冪剛穿火了花朵鞋,我的前半生唐晶腳上的一腳蹬又火遍全國
※他是一名老師,一夜間火遍中國!嘴皮子快趕上郭德綱了
※曾經火遍上海的潮汕牛肉火鍋店,現在還有人去嗎?
※一群未滿十八歲的小姑娘,穿上老媽不要的舊衣服跳了一支舞,居然火遍亞洲…上億人為她們點贊!
※日本一小哥就把自家車庫DIY了一下,沒想到一夜之間和老婆一起火遍了日推…
※LadyM火遍上海灘,原來一不小心吃過這網紅蛋糕
※曾是小三專業戶,出道5年靠一部劇火遍內地,成TVB最快上位花旦!
※火遍全國的潮汕牛肉丸,一口下去彈牙爆汁,吃火鍋沒他可不行!
※這對夫婦開了一家小店,一周營業半天只賣一件衣服,卻火遍全球?
※你在排隊等著雞蛋灌餅時 「大餅卷一切」已經火遍全球
※大車司機唱了一首歌,一夜火遍朋友圈!
※這些火遍INS的小眾配飾 時裝精們都開始靠它們來賺粉了
※一頂小漁夫帽火遍時尚圈,柳岩踩著高跟也在戴
※撒個鹽就火遍了ins,蕾哈娜都把他印在衣服上,他被稱為烤肉界最風騷的男人
※她沾滿沙子的翹臀火遍歐美朋友圈,所有男人都看直了
※今年碎花半身裙火遍了大街小巷,很多人不知道」牛仔網紗裙「更火