曾經火遍上海的潮汕牛肉火鍋店，現在還有人去嗎？

身為潮汕人，我對牛肉火鍋是有執念的。

老爸愛吃牛肉，平日一大樂趣就是尋覓好吃的牛肉火鍋店，汕頭街頭巷尾里星羅密布的牛肉火鍋店，十有八九他都寵幸過，托他的福，我們家總是能吃上又便宜又好吃的牛肉火鍋。

美食是沒有邊界的，牛肉火鍋就是個好例子。

潮汕人在廣州的多，牛肉火鍋店開得旺，也不是件奇怪的事，但上海最近也颳起了牛肉火鍋的大風......

我是有點驚愕的。

據稱，這股牛肉火鍋風潮是從去年開始的，眨眼間，牛肉火鍋在魔都遍地開花，每一間都排長龍。

來上海不久，同事聽說我是潮汕人，十分熱情地邀我一起去吃牛肉火鍋。他們覺得，我這潮汕人背井離鄉的，一定會十分想念家鄉的味道，於是好心地想成全我這番思鄉情結。

然而！

然而！

然而！

我，並，不，喜，歡，在，廣州，或者上海，吃，牛，肉，火，鍋。

為什麼？

四個字，不對味啊。

當你嘗試過100分的滋味時，即使是90分也遠不能滿足。

抱歉，我就是這樣的矯情鬼。

所以，究竟廣州和上海的牛肉火鍋，和潮汕當地的牛肉火鍋有什麼區別呢？

有兩點，是我真的憋不住不去吐槽的......

一，刀工水平。

幾年前妖都魔都的牛肉火鍋口味稍欠，大家基本上都會把鍋甩給運輸流程，說是長途運輸過程導致肉質不新鮮。

脈動中的新鮮牛肉

現在物流發達了不少，鍋不太好甩了，另一個原因就被揪了出來——刀工水平的差異。

在潮汕吃牛肉火鍋，之所以肉質口感遠勝妖魔，一方面是肉品新鮮，一方面是師傅熟手刀工好。

不同部位的牛肉該用什麼樣的刀法，如何在片肉的過程中保持肉質本有的口感和特色，都是有講究的。

潮汕當地食客吃牛肉吃刁了，這一項就成了基本要求，而對於鮮少吃到正宗潮汕牛肉火鍋的外地人來說，自然就不用花費那麼多心力瞎講究了。

二，沙茶醬。

重複一萬遍......

潮汕牛肉火鍋里配的沙茶醬跟外面賣的紅星牌沙茶醬，味道真的是兩回事！

潮汕當地的牛肉火鍋店，沙茶醬大多都是自家調配的，不同店家的沙茶醬味道會有微小的差別，有的偏咸一點，有的偏甜一點，但味道大抵都是統一的。

沙茶醬的風味是檢驗一家牛肉火鍋店是否及格的重要指標，對於那些質感粗糙不堪、一舀起來半勺以上還都是油油油的所謂潮汕沙茶醬，對不起，我是真不能忍的......

真想潑他們一臉沙茶醬！

朋友說：哎呀，就不要那麼較真了嘛，地方特色美食傳到另外一個地方，總免不了做些改良的。

喂喂喂，明明這些就不算是改良好吧。明明就是品控不佳導致的敷衍了事嘛。

要說改良的話，倒也有做得不錯的地方。

比如提供更多樣化的火鍋菜式，比如海鮮和其它肉類等，要知道，潮汕本地的牛肉火鍋，就真的只是「全牛宴」，很少有其它涮菜可選的。

當然，提供自選醬料碟也是個很聰明的做法，比起默認只提供沙茶醬和辣椒醬，考慮到了食客的口味差異，讓不同地方的食客自由選擇喜歡的醬料，也是一大加分項。

我是個很喜歡安利的人。

和朋友分享自己所喜歡的事物，是一件很快樂的事，所以難免就會過分執著於，希望它能以我所見到的最好的樣子，呈現在朋友面前。

令人不快或討厭也好，就讓我保有這份小小的固執吧。

作者 | 一凡

編輯 | 盧比

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