別告訴我你會做土豆絲，你有這麼講究嗎？

健康 07-07

別告訴我你會做土豆絲，你有這麼講究嗎？

很多人都羨慕酒店的菜做的很好吃，但是在家裡為什麼就做不出來那個口味了呢？難道是酒店廚房用的調料不同？抑或是刀工、廚藝的差別？其實很多酒店裡面的高檔上的菜品確實在家庭式的廚房裡不太好做，但是一些比較普通的菜式是完全可以在家裡做出同樣的口感的，比如醋溜土豆絲，下面就來看看在家如何做出酸脆爽口的醋溜土豆絲。

醋溜土豆絲

原料：土豆300克，青紅尖椒20克、蒜末

調料：鹽、雞精、白醋、色拉油

製作方法：

1、土豆切成均勻的火柴棍大小的絲，然後用清水洗一遍之後再用清水浸泡

2、青紅尖椒也切成和土豆絲一樣大小的絲

3、鍋內燒水，水開後加少許的油和鹽，然後倒入土豆絲焯至斷生，倒出用涼水過涼後瀝干水分

4、鍋燒熱，放色拉油後加入蒜末、青紅椒絲爆香，然後倒入土豆絲，同時加鹽、雞精調味，翻炒均勻後沿著鍋邊烹入白醋，繼續翻炒幾下就可以出鍋裝盤啦。

製作要點：

1、土豆絲要均勻。土豆絲一定要切的均勻一些，如果是大小不一的話由於成熟度不一樣會影響口感，另外太細或太粗也都會影響口感。太細的話炒出來會比較的綿軟，黏在一塊，吃起來不脆；太粗的話則不好成熟。

2、土豆絲要用冷死浸泡。切好的土豆絲一定要用清水先洗一遍然後再浸泡一會，這樣有利於去掉土豆絲表面的澱粉，不至於炒出來的土豆絲黏在一塊而影響口感。

3、土豆絲要先焯水再炒。土豆絲一定要先焯水再炒，這樣做出來口感才會脆。如果是直接生炒的話，由於土豆絲表面的溫度較高，受熱糊化，但這時土豆絲裡面其實還沒有熟，進而影響成品的口感。