美國科學家證實飽和脂肪酸會增加死亡風險

美國科研團隊於2016年7月5日刊文稱，他們通過32年的長期研究證實黃油、豬油、紅肉中富含的飽和脂肪酸會提高人的死亡風險。通過使用橄欖油等不飽和脂肪酸來替代飽和脂肪酸對人體健康更有益處。

相關論文已刊載在美國知名醫學雜誌《JAMA Internal Medicine》上。

美國哈佛大學陳曾熙公共衛生學院(Harvard T.H.Chan School of Public Health)的博士候選人Dong Wang是該篇論文的作者，他表示近年來生物醫學界以及社會輿論都對食物中富含的特定種類脂肪所帶來的健康影響產生了質疑，而本次的研究正式向大家證明了，當反式脂肪酸和飽和脂肪酸需要被取代時，不飽和脂肪酸的重要性。

本次研究中最重要的發現就是，攝入反式脂肪酸和飽和脂肪酸越多的人，與從碳水化合物中攝取卡路里量相同的人相比，死亡率要更高。

此外，如果用橄欖油、大豆油等植物性食品中的不飽和脂肪酸來替代將黃油、豬油、紅肉富含的飽和脂肪酸，會更加有益健康。

本次研究以12萬名以上的醫療工作者為對象，在32年間每隔2~4年進行一次追蹤調查，收集了大量關於飲食、生活模式等方面的數據。

人工黃油中富含的反式脂肪酸對人體健康帶來的影響最為深遠。

研究發現，反式脂肪酸的攝入量每增加2％，死亡風險就會跟著提升16%。飽和脂肪量攝入量梅正佳5％，死亡風險會跟著提升8%。

另一方面，當攝取大量不飽和脂肪酸時，與從碳水化合物中攝取卡路里量相同的人相比，整體死亡率會下降11%~19%。

這裡所指的不飽和脂肪酸包括魚油、大豆油、菜籽油中富含的omega-3和omega-6等多不飽和脂肪酸（PUFA）。

論文中指出，用不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸使用，特別是使用多不飽和脂肪酸的人，他們與大量攝入飽和脂肪酸的人相比，整體死亡風險低很多，因循環器官疾病、癌症、呼吸道疾病、神經性病變等疾病過世的幾率也較低。

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