高分日劇《鬼の酒》，道盡日本人的清酒情愫

娛樂 07-08

日劇《鬼之酒奇蹟釀酒人》主角是日本清酒，以新幹線開通的石川金澤為背景，講述了一個老釀酒師的最後一年，帶著出身於清酒世家的「新手」以傳統技法釀出好酒的劇集。

這部劇沒有大段的說教，沒有洗腦式的嘴炮，就是一群人用最本質的匠人精神來感動觀眾。品酒風雅，但卻少有人看到釀酒不易。這部劇雖靜，但並不枯燥，甚至意外的有些燃，釀酒師的固執，眾人的合作努力，都讓人感動。最後清酒雖然沒有獲得金獎，但每個人都獲得了圓滿。

高分日劇《鬼の酒》，道盡日本人的清酒情愫

「在櫻花飄零的時節，釀酒師去世了」這句話，配合著釀酒師和妻子的對視，我淚目了，並不是因為傷感，或許是為那種完成心愿，解開心結的自由而感動。男主的妻子最後和女兒的對話也很動人，「我回來了」真是世界上最動人的情話！或許那唯一的不圓滿，正是為這圓滿而造的開頭。

高分日劇《鬼の酒》，道盡日本人的清酒情愫

這是一部即便有了劇透你也可以安心看下去的劇集，在其中體驗人與人、以酒為載體的祖業傳承的細膩情思，和日本人寄寓在清酒之中的一份執著信念。

iTaste君覺得，情節大家還是自己看，但是我們注重到了裡面釀酒的一條重要線索。

先插播一則背景知識：

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—iTaste君小課堂—

清酒的釀造過程大致可以分為以下步驟：

1.磨米、洗米、浸泡、蒸米、制曲、發酵、過濾、陳放（6個月）。

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2. 磨米是區分不同清酒級別的主要方法，有個專門的名詞叫精米步合，「精米」是去掉了表層部分後的米白。「步合」指「磨過之後的米，占原本米的比重。

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3. 普通酒 - 73～75%左右、本釀造酒 - 70%以下、特別本釀造酒 - 60%以下、特別純米酒 - 60%以下、吟釀酒 - 60%以下、大吟釀酒 - 50%以下、純米大吟釀酒 - 50%以下釀酒需要澱粉，清酒米的特別之處在於澱粉集中於核心的米白，脂肪與蛋白質位於表層（普通大米是一種混合的結構），因此磨掉了表層可以得到更為純粹的味道。

劇集中男主人公相樂修一的弟弟，相樂直木所記載的：匠人日記，集合起來是一部清酒釀酒的工藝流程，其中還滲透著給清酒聽交響樂的有趣故事，且讓我們在此一窺。

10月15日：

相樂直木: 從今天起，開始泡焙茶...到了秋天就要泡焙茶。酒庄出售土地換取資金，購置了二手的精米機。

10月20日：

相樂直木: 鷲尾勇作是改變了日本清酒的偉人，也被人人稱之為惡鬼，在釀酒方面錙銖必較。相樂直木使用釀造清酒的水清洗釀造工具，鷲尾勇作教導直木"就算是這麼乾淨的水裡也蘊藏著酵母和細菌，所以釀酒用的這水用來洗釀酒的工具是最好不過的。"

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