干海參泡發竟然有這麼多的講究，今天終於搞明白了！

海參泡發不得法，達不到購買時候的說明效果，很可能是您這些地方做錯了，泡發乾海參竟然會有這麼多的講究，海寶今天終於搞明白了：

1.干海參浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃。

夏季開始了，泡發海參的「懶人」參友，就不能放在室溫下泡發海參了，這是不可以的哦，這樣會出現掉皮掉渣的現象。而且進入小暑節氣了，泡發海參一定要注意溫度，放在冰箱保鮮層是你最好的選擇。

2.泡時海參有硬芯，沒泡透；同時，煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個OK了就全部OK的。

3.海參操作沒有完全避油。海參在身體裡面有一定的自溶酶。海參的身體最大的成分就是蛋白質，乾重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用於蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海參營養流失。

4.泡發時沒用純凈水。純凈水雜質少，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。用自來水泡發會影響海參的泡發率。

5.泡發時換水不勤。海參泡發過程主要是脫鹽，並讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。

值得注意的是，很多顧客買了干海參後過多於注重海參發後大小，其實通過海參泡發的大小，來判斷海參好壞是不太科學的：

1.工藝不同，泡發率有差別。古法工藝，慢慢烘乾，泡發起來漲的較大；新工藝，低溫脫水，泡發率差一些。

2.泡發海參不要太追求泡發率。一般海參都有泡發率，多一些少一些並不能說明海參的好壞。海參的黃金泡發在10~12倍是正常的，大於這個數，細胞可能會受到破壞。

3.海參泡發口感有差別，真正好的海參是經得起煮的。用高壓鍋試試就知道，好海參雖然有一定軟，但煮不碎的！因為好的海參經過反覆加工，細胞都是很完整的，營養物質不留失。好的海參泡發好後仍有很好的彈性，經過高壓鍋煮仍有嚼勁。

4.泡發海參最重要的一點是煮的火候掌握問題，小編告訴你一個簡單的方法：海參煮了後用筷子夾，如果容易夾起來說明還需要再煮，如果夾起來比較困難，那就是煮的火候差不多了，如果夾不起來那就是煮大了趕快撈出來吧。

海參的好壞，不是個頭越大越好，主要是看泡發率。最後補充一句，海參也不是口感好就能吸收好的，不要一味的追求口感，吃海參講究的是營養，只有充分吸收了才能達到滋補的目的。

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