關於凍干海參，你要知道這些知識，要不就OUT了！

凍干海參的特點

凍干技術是海參加工業發展的革命，真空環境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態及營養成分活性保留了海參活體細胞，海參營養更易於人體充分吸收利用。完整保留海參營養成分，水分含量極低，營養成分含量達到最高。凍干海參易儲存，易發泡，凍干海參口感通常較軟。

凍干海參的泡發

海參的食用方法

1.海參小米粥

材料

小米，蔬菜，海參，薑絲，蔥花

做法

1、小米淘洗乾淨，用清水泡上；

2、蔬菜和海參洗凈，切薑絲和蔥花，海參(宮品海參）切片；（

3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；

4、加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；

5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白鬍椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

小訣竅

做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海參再次滾鍋；根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。

2.海參蛋羹

材料

雞蛋3個，水發海參200克，蔥、醬油、芝麻油、水適量。

做法

1、雞蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的清水攪勻。

2、蛋液上鍋蒸10分鐘。

3、將海參放入碗中再蒸3分鐘。

4、撒入蔥花、特鮮醬油和芝麻油調味即可。

3.蔥燒海參

材料

原料：海參，香椿芽，西蘭花，魚仔，蔥姜

調料：高湯，糖，黃酒，老抽，醬油，水澱粉，鹽，胡椒粉

做法

1、將薑片切片，西蘭花削成小花，蔥切段；

2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出；

3、另做一鍋雞湯放入一個大瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，不要煮的時間過長；

4、鍋燒熱，放入油，將蔥段炸黃，製成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用

5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花；；

6、鍋內做油煸香薑片；

7、海參下鍋，加入蔥段；

8、加入高湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；

9、用微火燉2-5分鐘，用水澱粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮的魚仔擺盤香椿芽裝飾。

小訣竅

1、發海參和焯海參不要沾油，否則海參容易化掉。

2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類的也可以。

3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最後勾芡讓湯汁抱住海參再加上蔥油更好。

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