如何鑒別黃花魚？海魚的營養價值

一、黃花魚是海魚

黃花魚是一種洄遊魚類，也就是在淡水中出生，然後游回大海生長，長大後又返回出生地繁育下一代，如此往複。無論如何，黃花魚也是一種海魚，若有人叫賣「淡水黃花魚」，就可以判定不是真正的黃花魚。

二、黃花魚如何鑒別

1、上市時間

產卵前的黃花魚是最美味的，體內的營養物質最為豐富。這個時期的魚兒要回到淡水中產卵，我們稱為魚汛期。在我國，大黃花魚的汛期是在端午節前後，而小黃花魚的汛期是在清明時節。想吃到最鮮的黃花魚，就在這兩個時間點出手。當然冷凍魚會一年四季供應，冷凍時間越長，營養和口感也就越差。

2、看眼看鱗看黏液

新鮮的黃花魚眼睛澄亮，魚鱗整齊緊密，黏液透明。有些變質的黃花魚則眼睛渾濁，鱗片有脫落，黏液像起了白霧，不透明，而且還有可能散發異味。

3、按壓

新鮮黃花魚的肉質緊實有彈性，按壓後能立即恢復原狀。而變質魚肉的蛋白質開始腐敗，肉質鬆軟粘手，失去彈性，按壓後不回彈。

選對購買地 對於內地百姓來說 ，吃到的黃花魚從打撈到上餐桌，其中的保存運輸都需要全程冷鏈，這一點是小商販很難做到的。所以，建議人們去大型商場超市購買，保險係數會更高一些。

三、海魚的營養價值

海魚富含蛋白質、維生素、礦物質、卵磷脂和不飽和脂肪酸等，能提供人體所需的多種氨基酸、維生素，具有很好的保健作用。

海魚的蛋白質與肉類不同，它含有人體不可缺少的氨基酸，這些物質對兒童的發育以及老年人、病人的健康有十分明顯的作用。

維生素D，可以幫助人體吸收鈣質，有益骨骼和牙齒生長，對於正在生長發育的青少年以及中老年人，無疑是很好的食品。

海魚含有相當豐富的礦物質 。魚含鈣多，多吃可預防骨質疏鬆症。

卵磷脂在一定程度上可增加智力，控制腦細胞的退化，有祛除血管壁斑塊的作用，因而有抗衰老的功效。

不飽和脂肪酸有降血脂、改善凝血機制、增加高密度脂蛋白，不增加甘油三脂的功能，從而減少了心血管血栓的形成，防止動脈硬化，因此高血壓患者應多吃海魚。

海魚的做法很多，從營養角度上講海魚最宜清蒸和清燉，能保證海魚中的營養不易流失，而且味道鮮美。

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