為什麼礦泉水不加防腐劑也能保質18個月？

圖片來自網路

壹讀微信號：yiduiread

加再多防腐劑也不能保持18歲的壹讀君丨清風

令狐聰：萬能的益讀君，跪求相助！師父給我留了一道題，「為什麼礦泉水不加防腐劑也能保質18個月？」說是我解出來了，師父就把小師妹許配給我。我單身了這麼多年，你一定要幫幫忙啊！

壹讀君：小聰聰啊，今天我心情好，就教教你吧。俗話說「授人以魚，不如授人以漁」。你可看好了，我只教一遍。

我們先來捋一捋。「為什麼礦泉水不加防腐劑也能保質18個月」，這句話的意思是……是「為什麼礦泉水不加防腐劑18個月也不變質」，對不對？

我已經找到問題的關鍵了，你呢？

關鍵在於「變質」！

礦泉水是怎麼變質的？放久的饅頭長了綠毛，是被黴菌污染了。雞蛋臭了，是細菌入侵分解了蛋白質，產生了硫化氫等氣體。油壞了，哈喇味，是脂肪發生了氧化。可礦泉水裡既沒有糖類，也沒有脂肪，更不含蛋白質，幾乎只有水，日常存放條件下不會被氧化也不會被分解。那礦泉水變質是指什麼？

我們來查點資料。

這裡沒有列出詳細的內外因素，我們繼續查。

這裡列出了食品腐敗變質的幾個主要因素，我們來學習一下電視中警察叔叔最常用的辦法——逐個排查。

日常的溫度，不會導致礦泉水發生化學反應，「溫度」pass !

礦泉水貯存是避免陽光直射的，「光照」pass !

「嚙齒動物」，你師父應該不會派小老鼠咬礦泉水瓶吧？Pass!

「昆蟲/寄生蟲」，合格的礦泉水不會有蟲子，pass !

「酶類」，礦泉水裡根本沒有，pass !

日常條件下礦泉水和氧氣直接接觸，並不會變成雙氧水，「氧化」pass !

還剩下最後一項，「微生物」。礦泉水在生產過程中經過嚴格的滅菌程序，微生物含量必須符合《飲用天然礦泉水》國家標準，如下表：

表中的4項微生物半點兒也不能有。但是除了這4項，其他微生物可以有！事實上新標準放鬆了對微生物總量的限定，你可以看到表中沒有「菌落總數」這一項。也就是說，剛出廠的礦泉水是含有微生物的（不要害怕，這點兒微生物不會對人體健康造成影響，一切都在國家標準的掌控之中）。

現在我們捋清楚了，「礦泉水變質」指的是被微生物污染。

天兒太熱了，讓我喝口礦泉水先。

好我們繼續：微生物怎麼污染礦泉水？

剛出廠的礦泉水，微生物含量很少，遠遠不能使水的「化學性質或物理性質發生變化」，要想污染礦泉水，微生物就得大量繁殖，產生足夠多的初級代謝產物、次級代謝產物等。

就像人活著要吃飯一樣，微生物生長繁殖也需要營養：碳源、氮源、能源、水、無機鹽和生長因子這六大營養要素。但是，礦泉水裡除了水和少量的無機鹽，別的啥也沒有，而且瓶裝礦泉水是密封的，微生物也無法去別處覓食。飯都吃不飽，哪兒還有體力傳宗接代？

沒準兒現存的這點兒微生物也得活活餓死！

綜上所述，只要礦泉水是密封的，微生物就無法繁殖，水就不會變質。如果能密封500年，礦泉水就能保質500年。

理想是美好的，但現實——你去哪兒找密封性那麼持久的瓶子？裝礦泉水的是塑料瓶，它會老化，會破損，一旦漏進了空氣，空氣中含有成千上萬種物質，不僅為瓶中的微生物提供了營養物質，還會引入新的微生物，以及不可計數的雜質。

小聰聰，聽懂了吧？你可以拿著這份答案，找你師父兌換小師妹了。我還有些話和壹堆飯說說。

好，小聰聰感激涕零地走了，我們趕緊來討論一下特殊情況。

在一定條件下，塑料瓶本身也會溶出一些對人體有害的物質。塑料包裝瓶的材料通常是PET，聚對苯二甲酸乙二醇酯（看不懂嗎？那看圖！）

這種材料自身沒有毒，但在合成這種材料時添加的一些成分對人體是有害的，比如含有重金屬銻元素的催化劑。在較高溫度下（50℃以上），PET容易降解出乙醛，乙醛會溶解在礦泉水裡，與此同時，PET還可能析出重金屬銻。

因此壹讀君大膽推測，這18個月，可能是塑料包裝瓶的保質期，18個月內，PET包裝瓶可以保證密封性良好，同時不溶出對人體有害的物質。18個月後，PET包裝瓶的密封性可能會漸漸地出現問題。

這個推測對不對？

壹讀君並非飲用水行業的業內人士，真的沒有能力回答。壹堆飯們，有懂行的大牛嗎？求求你告訴我！小師妹還等著我告訴她呢……

（除此之外，如果發現了文中有錯誤，也請毫不留情地指出，其他人會感謝你的）

參考資料：

1.《飲用天然礦泉水》GB 8537-2008 國家標準化管理委員會網站

2.《食品腐敗變質的原因及鑒定》 豆丁網

3.《老乾媽、農夫山泉、非辣椒製品等調味品和飲料等食品是如何實現保質一年或18個月或更長時間的？》 知乎網

4.《純凈水礦泉水裡面有防腐劑嗎？》 知乎網

5.《塑料飲料瓶致癌？可別搞錯了對象》 蕭汲 果殼網

6.《多數PET飲料瓶在50℃環境下不會釋放有害物質》 新華網

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