開放式廚房如何正確與中國烹飪結合？

要弄明白這個問題，我想還先弄明白開放式廚房到底在開放什麼？

從歐美的發展來看，早期的廚房有煙霧和火災的隱患，被安排在地下室或房子的背後（離起居室越遠越好），基本上由僕人或主婦來完成烹飪。到了 20 世紀初期，由於僕役制度日漸沒落和工廠的崛起，女性有了更多的職業選擇，能夠耗費在廚房的精力和時間大大縮減。於是，高效的操作流程與科學的廚房規劃改變了廚房的樣貌，廚房變成更加寬敞、有效率的地方。

僕人與主婦需要耗費大量的時間精力在廚房中▼

後來，由於廚房電器的發展和普及，電飯煲和電冰箱等電氣化和燃氣化的廚房設備取代了傳統明火，廚房從房子的角落中解放出來，登堂入室和起居室並在一起。同時廚房的面積也越來越大，其作用從單純的烹飪變成了家庭的展示櫥窗，最新的電氣設備成為身份和地位的象徵。

第一個現代化標準廚房——法蘭克福廚房▼

現代廚房的發展歷程可以說是一部女性勞動力的解放史。開放式廚房不僅代表設備的革新，也是女性地位和家庭生活方式的革新。現在的歐美廚房，不僅是飯廳，還是小孩玩耍做功課的地方，更是整個家庭生活的重心，兼具了社交、聚會的功能。

開放式廚房讓烹飪成為家人交流的一種方式▼

放到中國現在的廚房來說，認為廚房只是拿來炒菜、洗碗的觀念已經過時了。" 中國人只適合封閉式廚房 " 這種單純以烹飪手法得出的結論是非常片面的。那麼如何將現代開放式廚房的理念與中國的烹飪方式相結合呢？今天與大家分享兩個小撇步，只需在細節上花點心思就能擁有一個不怕油煙的開放式廚房，快來看看吧 ~

中西廚房的精細劃分

我們對廚房的烹飪方式列一個清單，就會發現，原來我們不知不覺已經接受了這麼多的現代化廚具！

烹飪食物與器材不完全統計▼

從上表的不完全統計中可以看到，油煙產生較多的原因主要來自燃氣灶的使用，並且主要集中在正餐時段。也就是說，中午和傍晚（對於上班族來說可能只是傍晚）廚房的油煙最多。在這種情況下，為了一天的兩餐飯而放棄開放式廚房帶來的巨大可能性，是不是有點可惜？

既然燃氣灶是油煙的罪魁禍首，那麼將它單獨隔離開不就完美了嗎？！中廚與西廚分開的原理就來自於此。下面分享一個住宅，房子的主人在經營一個麵包品牌，對西式的烹飪場景和精美的廚房用具非常嚮往。並且剛生完小孩，需要父母的幫助來一起照顧寶寶的成長。考慮到長輩的飲食習慣，我們將中式料理所需的燃氣灶放進靠內的中廚，並盡量壓縮其面積 。再把主人工作所需的烤箱、蒸箱等電子廚房設備展示在外，符合這個家庭的日常飲食需求，也能很好地體現主人的工作性質。

傳統 3 代之家，將中廚分隔滿足日常飲食與工作的需要（design by 草三冉 CSR）▼

壓縮中廚面積，將其餘設備拉出，精美的現代化器材作為家庭的櫥窗展示▼

這個做法在上一篇文章豪宅中有哪些做法可以運用到普通住宅中？ - 家居碎碎念 - 知乎專欄中也提到過，大家可以看一看。總的來說，根據烹飪的類別科學地劃分廚房區域，會是現代中式廚房的一個發展方向。

餐廚一體的開放式

隨著我們飲食的多元化，廚房的設備越來越多，相對地，廚房面積也越來越大。然而，我們的住宅可是越變越小啊！這個時候，開放式廚房可以避免更多住宅面積被廚房 " 吃 " 掉，你所需要的只是一道門，在必要的時候關上，就可阻擋油煙的侵蝕。是不是棒棒噠？

下面是為一對年輕的 90 後夫婦設計的婚房。這對年輕人經常會在家中下廚招待友人，餐廳成為開 party、聚會交流的重要場所，餐廚房合一的做法能在料理的過程中更好地促進主人與客人的交流。餐廳與客廳之間用推拉門隔離，平常的狀態下保持通透，能有效增大空間的視覺感受。烹飪時關上推拉門，產生的油煙就不會蔓延到客廳。並且在客廳開空調時，關上餐廳門還能節約用電量。

以年輕人為主的家居環境中，餐廳廚房作為社交聚會的頻率較高（design by 草三冉 CSR）▼

一扇推拉門，即可完美阻隔油煙與冷氣的擴散（by 台灣設計師俞佳宏）▼

用地板材質分隔餐廳與客廳的空間，天花板上有推拉門的軌跡（by 台灣設計師俞佳宏）▼

廚房不僅是烹飪與收納的空間，還涵蓋了娛樂休閑、學習、社交聚會等多種功能。現代廚房從粗糙的明火到精細的電器，從封閉性到開放，經歷了漫長的歷史與變革。開放式廚房，開放的不止簡單的空間，還有多元化的生活方式與更先進的設備技術。當然更重要的，是擁有更開放的心態去辯證地看待問題，讓現代廚房以更加開放與自由的姿態發展。

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