從丸龜制面說說日本的「讃岐」烏冬面

一直都有朋友問阿游為啥品日不寫美食，正巧前幾天和朋友去丸龜制面吃飯，席間和朋友聊起了很多有關烏冬面的趣事。獨樂樂不如眾樂樂，今天阿游就借著這個機會跟大家分享一下「讃岐」烏冬面的趣事。

去過丸龜制面的朋友可能都注意到了招牌上有兩個特別顯眼的大字「讃岐」（zàn qí）。

「讃岐」是日本最小的香川縣的舊稱，別看地方小，這「讃岐」烏冬面可是名滿日本，每年都會有大量遊客慕名而來。在香川，有700多家烏冬麵店，據說比便利店的數量還要多。走在大街上隨處可見各式招牌的烏冬麵店。

在香川，烏冬面的吃法非常之多，比如「鍋撈烏冬面」（又叫「蘸面」）、「生雞蛋拌烏冬面」、「濃湯烏冬面」。

「鍋撈烏冬面」就是把剛煮好的熱氣騰騰的烏冬面放到蘸汁里吃的面。軟滑Q彈的麵條配上咸鮮的蘸汁，這就是最地道的讃岐風味。丸龜制面招牌上的「釜揚げうどん」的意思就是鍋撈烏冬面。

生雞蛋拌烏冬面，是把生雞蛋倒到剛煮好的面上拌勻的吃法（雞蛋新鮮很重要啊）。新鮮的黃色蛋液裹著Q彈的麵條，這是最受人們歡迎的一種吃法。

濃湯烏冬面，顧名思義是在面上澆上濃湯的烏冬面。質樸濃厚的味道，爽滑的口感是烏冬面中的經典。

在香川不僅烏冬麵店多，烏冬面的文化氣息更是濃郁。

大街上。誒？？？那是計程車嗎？怎麼計程車上還頂著碗烏冬面呢？嗯，這就是大名鼎鼎的烏冬計程車了。上車後，司機先生會給你詳細介紹各家烏冬麵店的特點，想了解最地道的烏冬麵店嗎，趕緊上車吧。

車站裡。早就知道香川縣被稱作烏冬縣，但沒想到高松站（高松是香川縣省會城市）的小名竟然叫「讃岐烏冬站」（さぬきうどん駅）。

高松機場。等行李時，哇~哦，最先從行李轉盤中出來的竟然是烏冬面的模型！！看著烏冬面等行李的心情都會大好吧。

還有哦，在高松機場是可以免費喝到烏冬面高湯的，這種福利只有在烏冬縣才能享受的到吧。

那麼，香川縣的烏冬面好吃的秘密到底是什麼呢？答案就是「高湯」和「Q彈的口感」。而這兩樣都與香川縣得天獨厚的地理位置相關。

不同於其他地方的高湯，讃岐烏冬面的「高湯」是用香川縣的特產小沙丁魚乾煮制而成的，因此高湯中總是能品出一種海魚才有的鮮美。每到春季，成群的黑背鰛都會游到香川縣的伊吹島產卵。人們將剛剛捕上岸的黑背鰛用海水煮熟晾乾，它們就成了用於製作高湯最好原料的小沙丁魚乾了。在香川，幾乎所有的烏冬面高湯都是用伊吹島的小沙丁魚乾熬制而成。

大家都知道日本的大米非常好，但是香川縣北鄰瀨戶內海，屬於典型的溫暖少雨的瀨戶內海型氣候，並不適合水稻種植。因此自古以來這裡的人們都在致力於小麥的種植研究。據說小麥的種植已有1200餘年的歷史了。那麼如何做出勁道十足的烏冬面呢？首先小麥要在制粉廠充分研磨，每一道研磨都會有專人認真把關，經過多次反覆研磨才能做出符合製作「讃岐烏冬面」要求的麵粉。

麵粉製成後就要看制面匠人的精湛技藝了。首先制面匠人會用鹽水和面，經年累月的歷練讓他們可以純熟地揉出軟硬適中的麵糰，然後將麵糰放入袋中用腳繼續踩按。身體重量的持續按壓，讓讃岐烏冬面變得更加勁道十足。然後再經過一個小時左右的擀麵工序，用刀切出麵條形狀後下鍋煮15分鐘，一碗勁道十足的烏冬面才算完成。怎麼樣，別看只是小小一碗面，絕對是匠心之作啊。

最後，再給大家來個小花絮。話說丸龜是香川縣的一個城市，不過呢，咱們熟悉的丸龜制面可不是香川縣的買賣，甚至在丸龜市連一家分店都沒有。但是這些都不影響丸龜制面憑藉著低廉的價格，可口的味道成為風靡日本的一家烏冬面連鎖店。小夥伴們想了解日本的烏冬面文化，去那裡是個不錯的選擇。

品日（fusangke3）

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