每次回家，一盤熱騰騰的拉條子全是媽媽濃濃的愛

記得小時候在農村，每次家裡有高興的事情，媽媽做的一頓飯，必定是拉條子，但自從生活在城裡後，再也沒有吃過了。雖然曾經在一家店裡看到並吃了它，可是味道卻遠不是我記憶中的那樣。但是只要回到老家，媽媽一定會做一盤熱騰騰的拉條子，因為媽媽知道，我愛吃，這個味道對我來說太特殊了。下面，我就帶大家來看看它。

原料：麵粉300克水約180克西紅柿一個洋蔥半個木耳5朵白菜3片羊腿肉100克姜2片蒜3瓣

尖椒2個（紅綠各一個）

調料：鹽1茶匙（5克) 糖1茶匙（5克) 干澱粉1茶匙 花椒粉1茶匙（5克) 米醋2湯匙（30ml) 水2湯匙（30ml）植物油4湯匙（60ml) 番茄醬（不是番茄沙司）2湯匙（30ml) 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）

做法：

1) 將一小撮鹽放入盛麵粉的容器中，分次幾次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。

2) 在案板上刷上植物油，將餳好的麵糰放在案板上壓扁，大約1cm厚，蓋上保鮮膜。

3) 西紅柿、白菜和尖椒分別切丁。木耳撕成一口大小，姜蒜切末備用。

4) 羊肉切成大小1cm的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。

5) 炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時候，倒入羊肉煸炒至肉丁變色後盛出。

6）鍋中再倒一些油，大火加熱，待油7成熱時，放入薑末和洋蔥塊炒香，放入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分鐘，加入生抽和花椒粉，再倒入之前炒好的肉丁翻炒均勻。

7) 加入西紅柿丁和番茄醬，放入鹽、糖，翻炒約1分鐘，出鍋前加入醋和蒜末翻炒均勻。

8) 湯鍋中倒入水，大火煮開。將餳好的麵糰切成條，捏住兩頭，輕輕的抻長，抻至細長後放入湯鍋中煮熟。

9) 盛出煮好的麵條放入提前準備好的涼開水中，輕輕的搓一下。瀝干水分後盛入盆中，澆上之前炒好的鹵即可。

ps：

1、用來和面的水，用自來水就可以。在水中加入鹽，和出的面吃起來會很筋道。

2、在案板上抹油，是為了防止麵糰沾到案板上，抻面的時候也不粘手。

3、麵條一抻就斷，主要有三個原因：1）是面揉的不到位，一定要揉到麵糰看上去表面光滑，300克的面，大約揉15分鐘左右。2）是鹽放的太多，加鹽可以使麵條口感勁道，但是鹽加的越多，餳的時間就越長，麵糰餳的時間不夠，抻的時候就容易斷，一般500克麵粉加2克鹽就夠了。3）是麵糰太硬，水加的不夠，抻的時候麵條也容易斷。

4、花椒粉，就是將乾花椒磨成的粉，熗鍋的時候沒有加入蒜末，而是在出鍋前加，是這道菜的關鍵，這樣的話，蒜香的味道才更濃郁。

5、洋蔥、尖椒和西紅柿是新疆拉條子的基本配菜，大家也可以根據自己的口味加入其他的各種蔬菜，比如芹菜、蘑菇、蒜薹或者青筍。

— THE END —

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