探秘新加坡美食街米其林攤主不漲價

天下 08-26

第109期

攝影：Edgar Su編輯：魏聰聰

騰訊新聞出品

導語

新加坡的街頭美食是東南亞地區久負盛名的。然而，隨著一大波老攤主即將退休，被廣大食客深愛的這一產業如今正面臨著後繼無人的窘境。

探秘新加坡美食街米其林攤主不漲價

新加坡的街頭美食是東南亞地區久負盛名的。然而，隨著一大波老攤主即將退休，被廣大食客深愛的這一產業如今正面臨著後繼無人的窘境。圖為顧客在唐人街美食中心裡品嘗米其林認證的豉油雞。Edgar Su 攝影

探秘新加坡美食街米其林攤主不漲價

新加坡有超過100家美食中心和6000個食檔，它們主要由上了歲數的老攤主在經營。老巴剎美食中心是其中最受食客喜愛的一個地方。老巴剎曾被稱為直落亞逸集市，現在這裡聚集了各種當地美食攤檔，從沙爹到海鮮燒烤，應有盡有。

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老巴剎的美食選擇眾多，遊客幾乎可以在這裡找到任何美食。由於它每天24小時開放，使其特色更加明顯。

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由於食檔太過火爆，不少顧客不得不在排隊取餐期間用餐巾紙等東西先佔好座。

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這些檔口通常匯聚了各種不同外來風味的美食。圖為唐人街美食中心一家賣腸粉和粥餃的檔口，標牌上的價格一般只有1.5-2新加坡元（約7-10元人民幣）。

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然而，不佳的工作環境和微薄的利潤空間讓許多年輕的攤主轉而尋求在大飯店裡謀生。這也讓傳統食檔的未來變得越來越迷茫。圖為廈門街美食中心。

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一些老攤主就認為，現在的年輕人沒有了以前那種進取心。Alex See今年66歲，和33歲的女兒Penny在加東路賣福建炒麵。他說，「年輕人來來往往，他們都不把學習當回事了。我16歲開始幫父親做事，那時我為了學習每天會問他很多問題，想著總有一天會超過他，不過我覺得自己到現在都還沒有達到我父親的水平。」

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一盤福建炒麵賣3.7新加坡元（約18元人民幣）。

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今年50歲的Sumosundram Moghan開了一家印度飛餅店。他對自己的店員頗有微詞，「每個人都能揉面，但是沒人能做出我甩出來的飛餅味道。我的徒弟都跟著學習了八年，仍然達不到我的要求。」

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一份印度飛餅賣1.5新加坡元（約7元人民幣）。

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Lim Swee Heng在加東路人工湖美食村賣叻沙湯麵。他花了很多年來改進自己的肉湯配方，「想讓湯變濃就多加椰粉，變稀就多加水，但是要讓湯味剛剛好，那是最難的。」

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一碗叻沙湯麵賣3.4新加坡元（約18元人民幣）。

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66歲的Wee Phong Sai在錦茂美食中心賣了近40年手工魚丸面，但還是很難找到一個合適的接班人。「退休？這對我來說是很難說出口的兩個字。」

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一份手工魚丸面賣2.2新加坡元（約11元人民幣）。

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今年，兩名新加坡的美食店主成了世界上首批獲得米其林餐廳星級認證的攤販。在唐人街美食中心賣港式豉油雞的Chan Hong Meng就是獲得榮譽的其中一位。他說，「能獲得米其林認證，我很意外。我從來沒想到街頭食物能得到這一殊榮。獲得榮譽意味著更多的責任，我要保證食物的品質以維持星級認證，不過我不會漲價，因為顧客對我是最重要的。」

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一盤港式豉油雞賣5.2新加坡元（約26元人民幣）。

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雖然接班的年輕人不多，但是仍有一些堅守者。43歲的Stan Lim在黃埔路賣豪華羅惹（一種在馬來半島地區非常受歡迎的果蔬沙拉），攤位前掛著周潤發和他父親的合影。放棄銷售工作選擇子承父業的他說，「這裡的許多攤主都對我說，去外邊找一個更好的工作吧，在食檔干太累了。不過，我3年前從年邁的父親手裡接下來這個攤位後，就一直按他當初那樣在經營，就連廚具如何擺放也一模一樣。」

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