脂肪都在我們體內怎麼被消化吸收的！通俗一點說就是你是如何變胖的？

脂質消化吸收

脂質在我們生活中有著非常重要的作用。

同時，對於很多小夥伴希望在飲食中控制脂質的吸收的情況下，了解脂質在我們體內是如何消化和吸收的就尤其重要了。

今天，營養姐就要跟大家介紹脂質是如何在我們體內被消化吸收的。

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脂類

膳食中的脂類主要為由長鏈脂肪酸（主要為16C和18C的脂肪酸）組成的甘油三酯，此外還包括少量的磷脂、固醇類（膽固醇及其酯、植物固醇）等。

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脂類的消化

（1）口腔中的消化

脂類的消化從口腔就已開始，唾液腺分泌的脂肪酶可水解部分食物脂肪，對成人來說，這種消化能力很弱，而嬰兒口腔中的脂肪酶則可有效分解奶中短鏈和中鏈脂肪酸。

（2）胃中的消化

胃液中僅含有少量脂肪酶（可能是由腸液中的胰脂肪酶迴流到胃），且最適pH在6.3～7.0之間。成人胃液酸性強，不適合脂肪酶的作用，故脂肪在成人胃內幾乎不發生消化作用；但嬰兒胃酸較少，且乳中脂肪呈乳化狀態，故嬰兒可以在胃內開始少量消化脂肪。

（3）小腸內的消化

無論嬰兒還是成人，脂肪消化的主要部位是小腸，小腸中消化脂肪靠膽汁和胰液來完成。

膽汁能使脂質乳化成細小的微團，增加各種消化脂類的酶和脂類的接觸面積，有利於脂類的水解。

同時，胰腺分泌大量的消化脂類的酶，包括胰脂肪酶（輔脂酶）、磷脂酶A2、膽固醇酯酶等。胰脂肪酶水解大部分脂肪為甘油一酯和脂肪酸，少量脂肪為甘油和脂肪酸；磷脂酶A2水解磷脂為溶血磷脂和脂肪酸；膽固醇酯酶促進膽固醇酯水解生成游離膽固醇和脂肪酸。

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脂類的吸收

脂類的吸收主要在小腸內進行，水溶性脂類水解產物（甘油、短鏈脂肪酸）可直接 經腸粘膜上的毛細血管進入血液循環；難溶於水或不溶於水的脂類水解產物（長鏈脂肪 酸和甘油酯）在腸上皮細胞內重新合成為甘油三酯，然後以甘油三酯的形式進入淋巴，再通過淋巴系統進入血液循環。血中的脂類被稱為「血脂」，主要包括磷脂、膽固醇、甘 油三酯等。正常人血脂含量為（400-700）mg/100ml，其中甘油三酯為（10-160）mg/100ml、磷脂為（150-250）mg/100ml、膽固醇為（150-250）mg/100ml。

膳食脂肪的影響

膳食中脂肪對血脂含量有很大影響，短期飢餓時因動用脂肪而使機體血脂含量暫時升高。因此，有高血脂症者，尤其是血膽固醇含量高者，在日常生活中需要限制動物脂肪，尤其是動物內髒的攝入。一般來說，大部分脂肪可被機體充分消化吸收，但脂肪的吸收速度有快慢之分。

這取決於攝入脂肪的熔點、乳化劑的濃度、食物中鈣的攝入量以及攝食者的年齡等因素。脂肪的熔點是指由固體變為液體的溫度，它取決於脂肪本身所含脂肪酸鏈的長短及 飽和程度。對於飽和度相同的油脂而言，長鏈脂肪酸的熔點高於短鏈脂肪酸。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜籽油可達99%。

而當脂肪酸鏈的長度相同時，不飽和脂肪酸的熔點低於飽和脂肪酸。一般來說，動物脂肪由於含有較多的飽和脂肪酸，因而其熔點較高，消化吸收速度慢於植物油，但魚油例外。

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