我是美國一個餐廳的老闆，失去一批墨西哥員工我很心痛

前廳後廚內外，秘密從這揭開！歡迎各位回到餐廳告解室！本期，我們將聽到一位餐廳老闆講述自己損失一批來自墨西哥的員工的痛。

我的第一間飯店的合作夥伴是一位來自紐約、經驗豐富的大廚，他痛恨僱傭墨西哥移民，只招他們進來刷盤子。「第一天他們還在這，第二天就不見了。他們不靠譜。」

然而我的意見正相反，我從不在乎我的僱員是否有個合法的身份。如果他們有一兩份有效證件，那就是我需要的全部了，別的我也不想知道。

我的一名最佳員工是從洗碗工做起的。我發現他之前在一家大型連鎖店的廚房裡忙活過，所以有次一位外籍廚師沒來的時候，我和我的搭檔說，讓他去沙拉台試試。

他跟著我做事七年了，在我第一間餐館做了四年，又在第二間繼續了三年。我想不起他有打電話請過病假，或是不按時上班，逼他休假他都不休。

為了讓他能休息一下，我曾有一次多付了他一兩個星期的工資那麼多的獎金。儘管我執意讓他多休幾天，我印象中他好像只在女兒出生時請過一天假。而且除了每年過生日那天，他也從不喝酒。

也許我們算不上朋友，但我們關係很好。他不會開車，所以我下班後常載他回家，我也因此有空用我蹩腳的爛西班牙語和他聊些生活上的事情。有一天晚上，他告訴了我他是怎麼從尤卡坦半島來到美國的：他的家人（基本是小鎮上的每一個人）一起湊出了幾千塊美金，給他辦了簽證，買了張機票，然後他就飛來我在美國的家鄉。他表弟也經歷了同樣的歷程。最後，他在這裡娶妻生子，但把他掙的錢大多數都寄回了家鄉小鎮 —— 那裡工作崗位稀少，人民貧苦到美國人無法理解的程度。

但是有一天他也走了。他突然就不來上班了了，之後也再沒出現過。其實，這種情況在給我工作的年輕老外里很常見，有個小哥在和經理吵了一架後就頭也不回地走了，不辭而別是在任何辦公室都會上演的經典一幕。此君現在開了家自己的小餐廳，一周工作七天，每天16個小時。祝福他，餐飲業可不輕鬆。

圖片來源：Wayne Hsieh/Flickr

哦對，我又想起了一名員工。幾年前，我手下一名墨西哥女士要我預支5000美元 —— 我給自己都從沒開過這麼多的月薪。蒼天，我兩個多月才給自己發那麼多錢！她借這麼多，得給我個合理的理由。她確實給了：她需要這筆錢把她女兒從墨西哥帶到美國。

她女兒當時十歲大，兩歲起就和母親的家人一起生活在普埃布拉州，而我的這位員工已經有八年沒見過女兒一面。哎，聽得我好生心酸啊。她媽媽開始的計劃是短暫地來美國闖蕩一番，但她的家人指著她寄回去的錢生活。隨後，她又認識了一個男人，和他組建了新的家庭。

我想幫她和女兒團聚。但餐廳的銀行流水太低不足以另開戶頭，所以我拿了我個人的錢出來借給餐館，再預支給她。

後來，我從別人那裡得知到底發生了什麼，以及我的錢去了哪兒：她女兒和一個偷渡她進美國的蛇頭在一起，而那位可憐的母親要先付蛇頭一筆偷渡她進來的錢，等到了美國再另交一筆錢贖回她。那幾天我們著實很緊張，當她女兒已經到了美國的消息傳來時，大家都鬆了一口氣。她在工作時得知了這個消息，瞬間哭了出來。於是她匆匆趕往某個南部邊境的州，去見女兒並把她帶回來。

那個小女孩現在在上學，適應得不錯。而我的那個員工已經離職了，還欠著我不少錢。我試著討回這筆錢，她也說她會還清的。不過，就算她再也不還，就算我在借出錢的那一刻就知道會打水漂，我還是會這麼做的 —— 她已經八年沒見過女兒了，何況這八年中的三年她都在為我和我的餐廳效力。

我有二十來個墨西哥籍的員工。我不知道他們誰合法誰不合法，我也不在乎。他們對我忠心，我也誠以待人。我也炒掉過幾個不上手的員工，但在這個同一個地方待半年就能像個老手的行當里，我現在大多數的手下都已追隨我多年。外籍員工通常不會連續工作一年以上，儘管他們通常只幹些輕鬆的跑堂工作。

我有一個經營一輛快餐車的墨西哥朋友。他常常一天工作12個小時，卻只賺區區50美元，還要花30塊在液化氣上。但只要他付得起房租，能讓他的孩子繼續接受美國的教育，他就覺得值了。

墨西哥移民對這個國家有益，擁有他們孜孜不倦的雄心是我們的一大幸事。

以上內容哈維爾·卡布拉爾（Javier Cabral）根據口述整理。

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