國內賣的銅鑼燒，為啥沒有日本的好吃？

某次路遇一家裝修小資的店面，招牌上書：「XX洋果子店」，進門一看，滿貨架都是烤麵包和奶油蛋糕。我問老闆：「為啥不叫西餅店，取個洋果子是什麼意思？」老闆解釋說：「日本人把本土糕點稱為和果子、把西式糕點稱為洋果子，洋果子本來就是西餅的意思啊，這麼取名好聽！」

我啞然失笑，很多人確實是這麼誤讀「洋果子」的。事實上，日本人所說的「洋」和中國的「洋」非常近似，泛指一種經過本土文化改造的西方傳入的手法或原料。比如中國人把土豆稱為「洋芋」，但並不意味著炸薯條和土豆泥拌黃油能在中餐里成為主流；比如「洋娃娃」也有穿旗袍、穿唐裝的，並不全是金頭髮、藍眼睛的芭比。洋果子當然也是如此。

NHK曾經拍過一部紀錄片《日本西式甜品》，也許是反映洋果子身世的作品中最細緻的一部，除了歷史縱深之外，也是日式生活情趣的一個縮影。非常推薦大家一看。

紀錄片里敘述洋果子的起源，可以追溯到16世紀大航海早期，由葡萄牙、西班牙的傳教士帶來。他們通過分發西式點心，推進宣揚基督教。雖然在日本傳統的神道和佛教面前，西教的影響力至今仍然單薄，但那些用雞蛋、麵粉、黃油、糖製作的美味小食，卻與和果子的糯米口感很是不同，深深吸引了嗜甜的日本人。

在當時，一種口感比較硬的海綿蛋糕「卡斯提拉」，和一種叫「Kompeito」的糖果，是日本老百姓的最愛。而他們，也成就了後來日式洋果子最最經典的銅鑼燒與金平糖。

許多國人對這兩種洋果子最初的印象大多來自哆啦A夢，小時候看著藍胖子大口嚼銅鑼燒的模樣，估計沒少流口水。後來國內也有售賣銅鑼燒，買來嘗嘗，似乎覺得味道不過如此。其實，並不是銅鑼燒本身不好吃，而是國內的西點師傅做得不地道。

銅鑼燒的美味，來自於兩片夾著紅豆沙的餅，它們其實是烘烤過的長崎蛋糕。這種蛋糕源自卡斯提拉，日本人後來用了製作戚風的手法，分開打發蛋清蛋黃，並在其中加入蜂蜜和味啉。那麼問題來了，這兩種東西進了烤箱，前者營養物質容易被破壞並易焦、後者則非常容易揮發。聰明的日本廚師發明了低溫烤箱，用不破壞蜂蜜和味啉的溫度，幾乎是把蛋糕焙熟，這正是國內大部分甜品師所沒有的條件的態度。這樣一來，蜂蜜獨有的帶著膠質的甜味和味啉淡淡的酒香就滲透在了蛋糕里，趁熱夾著紅豆沙，才叫做「真-銅鑼燒」。

銅鑼燒只是洋果子被改良的一個例子，與之類似的，還有用英式鬆餅替代海綿蛋糕製作的日式草莓奶油蛋糕、用糖水栗子代替鮮栗子製作的蒙布朗、仿造海苔飯糰外形製作的摺疊華夫……

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事實證明，日本人在改良甜品方面的創意，不僅征服了本國人民和鄰國。甚至連西方國家也深以為然。最典型的例子，就是如今風行歐美街頭的「抹茶」，不管抹茶蛋糕、抹茶巧克力醬還是抹茶甜品，都堪稱東西方文化的完美結合。

前陣子我在紐西蘭，在皇后鎮街頭買到過一種甜品「達垮茲」，味道很棒。甜品的主料是杏仁口味的蛋白酥皮，咬開來，裡面藏著口感絲滑的卡仕達醬。口感類似於馬卡龍，卻沒有那麼甜膩，比它更有東方料理含蓄不張揚的情趣。回來一查，果然是日本甜點師在上世紀70年代的發明。

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想起梁靜茹那首很輕快的校園情歌《幸福洋果子店》，陳珊妮寫的詞很有意思：「我要我們甜得剛剛好，溫柔像鮮奶油蛋糕。」沒錯，「甜得剛剛好」和「溫柔」，也許是對日式洋果子最精確的評價。

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