網曝黑窩點用藥水浸泡芋頭，二氧化硫超標嚴重！還能吃嗎？

健康 08-31

近日，有媒體報道海珠警方破獲一起食品生產的違法案例，某農副產品市場內有多家攤檔銷售的馬蹄、芋頭經過藥水浸泡，均存在腐蝕性、酸雨氣體——二氧化硫嚴重超標的問題，吃了的話可能導致肝腎損害、骨髓萎縮。馬蹄芋頭中為何要用二氧化硫？這樣能放心吃嗎？

二氧化硫：我會帶來酸雨，

但我也可以是食品添加劑

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二氧化硫是一種氣體，在大多數人的印象中，這是一種跟酸雨、空氣污染物相關聯的有害化學物質。但二氧化硫其實也是一種食品添加劑，二氧化硫在食品中的應用也有很長的歷史了。

早在16世紀，荷蘭人就發現在葡萄酒的釀製、貯存過程中，用硫熏或少量加入的方式可有效防止氧化變酸，保證酒質的穩定和口感新鮮。

二氧化硫的應用範圍很廣泛，很多食品中都可以使用，如在水果、食用菌、竹筍、山藥等蔬菜的保鮮或去皮、切分等加工方式上，都利用了它防腐、殺菌、保鮮的作用。

二氧化硫還可應用於乾果、蔬菜的護色，通過硫熏後可使有色乾果、蔬菜外觀顏色鮮亮。我們平時吃的白砂糖也得益於二氧化硫的使用，由於二氧化硫可使糖漿漂白，我們才能吃到白砂糖。

馬蹄芋頭中用二氧化硫，

主要是為了護色防腐

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【馬蹄芋頭，為何要用二氧化硫？】

馬蹄芋頭糖含量高，100克馬蹄芋頭中的總糖含量可以達20克以上，非常適合微生物生長，也容易吸引昆蟲。

另外，馬蹄芋頭的白色外觀很吸引人，但是，它一旦削皮了，就很容易發生酶促褐變，就會變暗、失去光澤，甚至讓很多人覺得是髒的、質量不好的，影響賣相。

由於植物細胞中含有多酚氧化酶等酶類，這些酚類物質很容易發生酶促反應而發生褐變。如果發生褐變，非常影響外觀，也很難銷售。

因此，在馬蹄芋頭的生產和運輸過程中要十分注意防蟲和護色。

【二氧化硫就是最常用的保護手段】

在馬蹄芋頭中使用二氧化硫的目的就是抑制腐敗的速度，防止變色。

二氧化硫是還原劑，可以抑制抗壞血酸酶、氧化酶和過氧化酶的活性，有利於抑制或減輕褐變；芋頭在采後制干、儲存過程中，由於含糖量高，很容易被昆蟲偷吃，二氧化硫還有一定的殺蟲和防腐作用。可見，二氧化硫在芋頭的生產和貯藏過程中都有十分重要的作用。

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食品中應用的二氧化硫，並不都是二氧化硫氣體（使用不方便），也可以是它的類似物，常用的包括各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。這些物質能夠實現跟二氧化硫類似的功能，在計算它們的含量和使用量時，也是以二氧化硫的含量作為基準。

根據我國國家標準GB2760-2014 《食品添加劑標準規定》，二氧化硫及其亞硫酸鹽類（包括亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉）可用於水果乾、蜜餞、干制蔬菜等多類食品中，只要殘留量合格，都是可以使用的，目前，最常用的有焦亞硫酸鉀和焦亞硫酸鈉。

我國現行標準規定，芋頭等干制蔬菜中二氧化硫的殘留量不應超過 0.2 g/kg。

二氧化硫超標，危害有幾何？

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那麼，二氧化硫超標的馬蹄芋頭還能吃嗎？會不會有害呢？

其實，二氧化硫超標的馬蹄芋頭安全與否還是取決於你究竟吃了多少。

國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）和世界衛生組織(WHO)制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重不超過0.7毫克；對於一個60公斤的成年人，這相當於每天42毫克。

一般健康成年人正常飲食並不會超過這個安全線的，所以，正常情況下也不用太擔心會有害。

不過，有一些人對二氧化硫比較「敏感」，類似於其他的食物過敏，這類人大約佔普通人的1%左右，而哮喘病人大概會有5%。

不同的人引發「敏感癥狀」的量不盡相同，其癥狀一般為噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會危及生命。

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違法濫用應該嚴厲打擊

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現在有些不法商販在加工馬蹄芋頭的過程中會出售一些發霉、變質或者有發黑現象的馬蹄芋頭。

為了以次充好，他們就會用大量的二氧化硫處理以掩蓋劣質；還有些商家為了使馬蹄芋頭顏色更紅更好看，而大量使用二氧化硫來漂白，以牟取暴利，這些行為都是違法的，也應該嚴厲打擊。

建議大家平時在購買、挑選時，也不要刻意挑選顏色特別白凈的，只要沒有霉變或發黑，都可以放心購買。

作者介紹

阮光鋒，科信食品與營養信息交流中心主任助理

圖片來源：網路

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