鋁鍋真的能引起阿爾茨海默症嗎？

作者：劉鋼（中國社會科學院哲學研究所）

各式各樣的鋁製鍋具

我家20多年一直在用一口航空鋁製成的高壓鍋。

誰曾料到，表妹的遠道而來卻給我帶來了一場「家庭風波」。

「都什麼年代了，還在用這種淘汰的鋁製高壓鍋！」一進門，表妹便開始參觀，見到我家用的高壓鍋還是那種老款的鋁鍋，便馬上開始發表「高論」。

除了強調我家的鍋有多麼過時，還痛陳鋁鍋可能存在的各種健康威脅。

國人中常年流傳一種說法，認為鋁鍋會導致老年痴呆症。鋁製高壓鍋，尤其是鋁合金製成的高壓鍋，究竟是否對人體不利？它真的像人們說的會引起阿爾茨海默症嗎？

一番查證，現在可以有點兒把握地說，情況未必如此。

那麼國人為何相信，鋁鍋會導致老年痴呆症呢？

原因可能是在20世紀六七十年代，一組加拿大醫生錯誤的報告引起的。他們檢測了幾份阿爾茨海默症（Alzheimer s Disease，簡寫作 AD，現在社會上籠統地稱為老年痴呆症）患者屍體的大腦，發現鋁離子含量高於正常人。於是就發表了鋁為有害元素，與老年痴呆症有關的報告。

這份報告的發布，在當時就引起全世界醫學界的重視，並逐漸傳播開來，受到世界各地社會和醫學界的重視。

於是國內信息靈通的一些醫學界人士率先把家裡的鋁飯盒、鋁鍋、鋁水壺都砸了，換成不鏽鋼的。逐漸地，社會上就聽說了鋁會誘發老年痴呆症。當然，這個道理也烙在我的腦海中。

不過疑問仍然沒有消除。科學研究中最重要的一條標準，就是實驗的可重複性。光是幾位加拿大醫生的檢測，就能讓其他科學家信服嗎？這自然是不可能的。

於是，有醫學界人士開展了對加拿大醫生報告的重複實驗。結果發現，對加拿大醫生所接觸的AD死者大腦中鋁含量的測定，沒有重複出此前報告的實驗結果。也就是說，他們沒有發現死者腦組織中的鋁含量有什麼明顯的升高。

後來，加拿大醫生不得不承認，他們在對死者腦部進行病理解剖時的採樣，曾存貯在鋁盒中放進冰箱等待化驗。

真相終於大白——加拿大醫學組化驗的AD死者的腦樣本，曾受到過鋁盒的污染，很明確沒有證據表明鋁元素與AD之間有直接關聯。

但是，加拿大醫生當年聳人聽聞的報告影響甚遠，而大多數人卻並不知道，後來全世界醫學家在對此問題的重複論證中已經否定了那篇報告。許多老百姓還一直相信，鋁會引起老年痴呆症。

其實，只要我們簡單想一想，全世界的土壤都含鋁，而且都是以硅鋁酸的鈣、鎂鹽（calcium/magnesium silico-aluminate）為主要成分組成的。因此，種出來的糧食、蔬菜、水果等，都含一些鋁；吃草長大的牛羊和吃番薯藤等豬草長大的豬，它們的肉也都含些鋁；我們吃的其他食物也都多多少少含些鋁。所以，如果鋁有誘發阿耳茨海默氏症的危險，就不可能只是少數人才得這種病了。

另外，顯微鏡下觀察AD死者大腦切片會發現：有大量大腦皮質細胞死亡造成的大腦皮質萎縮和神經纖維糾纏，並有所謂「澱粉樣蛋白（amyloid protein）」的沉澱。

需要提醒大家的是，這種蛋白與澱粉其實毫無干係，我們不用想到要少吃澱粉或者不敢吃飯。事實上，對於AD這種疾病，我們至今沒有明確的病因歸結，也無法用醫學檢驗和家族史進行預測，醫學界仍在摸索AD的發病規律。

既然知道鋁鍋對人體健康沒有大礙，我家的那口鋁鍋也就姑且用下去吧。

「

編後語：

雖然鋁鍋不會引起阿爾茨海默症，但是面對這種不可逆的中樞神經系統退行性疾病，我們該做的不是嫌患病的老人忘事嘮叨，而是要多理解多陪伴，牽起他們的手陪著他們慢慢走。

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