脂肪是什麼味道？

事實上，只需要很少量的脂肪酸就可以讓人體會到脂肪的味道，最近的一項研究為此提供了新證據。

在實驗中，研究人員讓受試者品嘗3種溶液（其中一種含有脂肪酸），他們需要嘗出含有脂肪酸的溶液。如果回答錯誤，研究人員就會加大脂肪酸的劑量重新開始，直到受試者能夠正確辨識為止。最後，所有受試者都成功完成了脂肪酸溶液識別實驗。研究人員還據此建立了受試者血液中脂肪信號分子的濃度變化梯度。

如果我們的舌頭接觸到蔗糖，就可以嘗到甜味，但是我們並不能感受到脂肪的味道，所以，即便受試者正確判斷出了含有脂肪酸的溶液，他們也很難描述這種味道。因此，脂肪酸是否可以被認為是第六種人類可識別的味道？隨著我們對味覺系統理解的逐步深入，也許該考慮擴展對味覺的定義了。

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