烹飪時記住這五條，輕鬆減肥不發胖
多半發胖的人，並不是選錯減肥方法，而是不懂得如何取捨、選擇食材和正確的烹飪法，不知不覺就吃進過高的熱量，導致肥胖。教你烹飪的一些小技巧，讓你輕輕鬆鬆就能瘦。
去掉外皮、肥肉
肉類的外皮，尤其是家禽的外皮通常含有較高的脂肪量，若在烹煮前去掉外皮，便可減少脂肪的攝取。例如，1隻100克的雞腿，帶皮煮熟後，脂肪的含量約為16克，炸熟的則為19克，如果將它去皮煮熟，脂肪的含量可以減至11克，前後差了5克以上，可見皮的含脂量有多高了。另外在烹調豬牛等紅肉類前，若先用尖利一點的刀子，將可見的肥肉、肥皮去除，同樣也能減少脂肪。
切成細絲、條、片狀或絞碎
少吃大塊的肉，如牛排、豬排、雞塊等，若將肉類切成細丁、條狀或絞碎，和蔬菜一起烹調，不僅可減少肉的使用量，也可增加分量感，營養也不會流失，吃入的脂肪量會比吃大塊肉少得多。但是這個方式不適用於油炸的食物，否則切得越細，會使油炸的表面積越大，熱量和脂肪反而更高。
少用裹粉
一般的香酥油炸食品通常都經過多層裹粉再油炸，裹粉再炸的食物吸油量很高，其所含的熱量會比未裹粉油炸的同樣食物高出2倍以上，因此當你在料理豬排、魚排、雞排時，儘可能沾一層薄薄澱粉或蛋液，再用少許油量煎熟就可以了。
使用低脂烹調用具
善用不粘鍋、烤箱、微波爐、燜燒鍋、燉鍋、電鍋等，這些鍋具在烹調時並不需要太多的油。盛裝油炸的食物時，盤子上最好先放幾張吸油紙（如果沒有專用的吸油紙，以廚房紙巾替代也可以）。
高湯去除浮油再使用
像紅燒肉、粉蒸小排或以肉類或骨頭所熬出來的高湯均會有油脂溶出。教你一個小妙方，在烹煮後先將湯放在冰箱冷藏一夜，等到油脂浮出凝固後，去除上層浮油，就可以降低油脂量了，燉、滷肉類也可用同樣的方法。另外，在烤肉、魚或雞肉時，可用網架，使流出的油滴在最下方的盤子上，不會積聚在食物中。
文章內容來源：《醫食參考》
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