想讓爆炒腰花味道更好吃，這些烹飪技巧你不可不知

爆炒腰花是很家常的一道美食，但要炒好並不簡單！做這道菜，尤其要注意這幾個方面，才能讓炒出來的腰花味道更好吃~

1.豬腰的筋膜和腰臊一定要去除乾淨，腌制時間一定要足，否則吃起來會有異味。

2.豬腰在炒之前焯水，是為了更好地去腥，看起來更有光澤，但注意時間不要太長。

3.炒豬腰的時候我們要注意，動作要利索，速度要快，一氣呵成。

4.如果怕豬腰過老的話，我們可以先下料，後開火，豬腰的熟成度主要看表面的顏色，由深色變為淺白色，即為成熟。

5.配料的選擇上，我們可以選擇一些易熟爽口的蔬菜，比如蘆筍、荷蘭豆等。

【爆炒腰花】

所需食材：豬腰1個、木耳15克、蘆筍30克、黃瓜20克、紅椒10克、料酒、米醋、白鬍椒粉、大蔥、姜、蒜、鹽、香油、生抽、水澱粉

製作過程：

1.首先處理豬腰，先去除表面筋膜，以平刀一分為二，去掉腰臊。

2.然後斜改交叉刀，刀口深至3/5處。

3.將腰花切成大小合適的片狀，過一下冷水後撈出。下蔥段，薑片，鹽，白鬍椒粉，料酒，米醋，和腰花一起攪拌均勻，腌制15分鐘。

4.等腰花腌制的時候，調一個碗芡。在碗中下蔥段，蒜片，料酒，生抽，米醋，白鬍椒粉，水澱粉，芝麻油，拌勻備用。

5.接著處理配菜，冷水泡發的木耳，蘆筍片，黃瓜片，紅椒片一同焯水，備用。

6.將腌好的腰花冷水下鍋，中火煮至微微沸騰，撈出，再過一下冷水。

7.接下來起油鍋，油要多放一點，待油溫燒熱，下腰花快速過一下熱油，3秒即可關火，撈出。

8.鍋中留少許底油，開大火，下配菜和豬腰，碗芡。快速翻炒，待芡汁均勻裹在腰花上，就可以關火出鍋啦！

9.做好的爆炒腰花要趁熱吃掉~

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