領導口味：毛澤東喜歡臭豆腐周恩來愛獅子頭，鄧公的菜最無敵

文 | 南十方

據聞在湖南省第一師範就讀時，毛澤東就對火宮殿的臭豆腐情有獨鍾，還曾與李立三在此商討安源罷工。激情燃燒的歲月總是難忘，1958年，主席視察湖南，在周小舟和黃克誠的陪同下專程到火宮殿吃飯，並提筆留下最高指示：「長沙火宮殿的臭豆腐聞起來臭吃起來香」。火宮殿聲名鵲起，成為湘菜界的名牌。儘管從食客的角度看，毛實在談不上是會吃之人，一生嗜辣，摯愛不過不加醬油的紅燒肉而已，搞得生活頗為講究的江青不得不跟他分灶吃飯。但是，只要領導喜歡，都能流行起來。

毛主席在飲食方面與周總理相比，那還是小巫見大巫。總理是淮安人，雖然自幼離家，轉戰全國乃至東瀛西歐，卻始終酷愛淮揚風味，尤喜清燉獅子頭。在他看來，各大菜系中，唯淮揚菜能兼容各地之長，適應海內賓客的口味。於是自1949年開國第一宴始，淮揚菜就成為國宴的基本配置，四菜一湯的規制，也自那時延續至今。周總理定下的規矩，對四川老領導來說，就不見得是好事情了。於是1959年，在朱德、陳毅等川籍老帥提議下，周恩來總理批准並親自定名創辦四川飯店，店名由樂山人郭沫若題寫。

而茅台聲名鵲起，更是總理一手扶持。民國時，貴州地處邊陲，又是地方割據，土陶罈子裝的粗酒，根本入不了國民政府大員的法眼。那年月，蔣委員長家鄉的紹興黃酒和法國香檳才是正宗，即使後來退守台灣，紹興酒也跟著橫渡海峽，在台灣埔里落地生根，現在還是台灣當局的宴會用酒。

周總理之所以鍾愛茅台，除個人口味之外，大概與紅軍長征有關，據說抗戰末期，周恩來在重慶曾經對作家姚雪垠說：「1935年，我們長徵到茅台鎮時，當地群眾捧出茅台酒來歡迎，戰士們用茅台酒擦洗腳腿傷口，止痛消炎，喝了可以治療瀉肚子，暫時解決了我們當時缺醫少葯的一大困難。紅軍長征勝利了，也有茅台酒的一大功勞。」也許正是茅台的「革命貢獻」，奠定了它的尊貴地位。

但平心而論，很多人並不習慣茅台酒濃烈的醬香氣，就連頗能品鑒美酒的金正日將軍，都曾經表示：「茅台酒雖說是中國的國酒，但從香氣上來說，我還是喜歡五糧液。而如果不從酒的香氣說，我則喜歡二鍋頭，而且是紅星二鍋頭。」說罷這一席話，駐朝使館宴請朝方或是送禮時，也常常拿出二鍋頭。

改革開放之後，三度出山的鄧公與撒切爾夫人會談時，還說起：「我本身很喜歡川菜，中國是以川菜和粵菜最為著名。」不知是不是因為被山東人江青、張春橋、康生整得太慘，作為八大菜系之首的魯菜，就這樣被總設計師秒殺了。不過自那以後，川菜、粵菜倒真的隨著改革開放的大潮，席捲了神州大地，特別是川菜，幾乎打遍天下無敵手，揚名海內外。

撒切爾夫人倒表示自己更喜歡蘇州菜的風味，這大概是由於她五年前訪華時，到蘇州等地參觀留下的印象。然而，撒切爾夫人終究不是中國人的領導，所以她的話，也就不作數了，蘇幫菜自然也就沒能流行起來。