這部紀錄片告訴我們：麥樂雞是中餐！
關於美食的紀錄片越來越多
《舌尖》系列家喻戶曉
已播出兩季
不知第三季何時回歸
資深的吃貨可能已看過
BBC系列的紀錄片解饞
而今天
小編要和大家分享一股
美食紀錄片里的清流
《尋味左宗棠雞》
The Search for General Tso
（Tso的發音有「湊」、「餿」、或者「艹」）
左宗棠雞是什麼？
它是一道傳奇的美式中餐國民菜
我們引以為傲的中餐
吃到歪果仁肚子里
會是怎麼樣的呢？
做法其實很簡單
去骨雞塊裹上麵粉放在油里大火炸
放入大量糖和醬汁，以及大蒜和辣椒
佐以形狀姣好的西蘭花
這麼一道似乎沒什麼講頭的菜
看起來還特別黑暗料理
竟有群眾表示：一天不吃就不舒服
究竟是不是中餐？
這道菜出現在美國99%的中餐館
然而在中國本土生活過的美國人民
驚奇的發現：中國並沒有這道菜
左宗棠是何許人也？
為什麼要叫左宗棠雞？
有人覺得左宗棠是這道菜的發明者
也有人猜左宗棠是中國著名將軍
大媽似乎猜的不錯
但下一句話腦洞明顯就大了
中國之旅
為了尋找真相
劇組來到了上海
他們拿著左宗棠雞的圖片
在上海街頭尋訪
吃瓜群眾們冷漠地表示
「不知道」…「沒見過」…「看不懂」…
還有人問「這是牛蛙嗎？」
最後這位阿姨很認真的表示：
「這是湖南菜」
阿姨，你確定你沒有給別人瞎指路？
這群人來到了湖南
並且找來了一位左宗棠第五代傳人
大叔熱心地帶他們參觀了左宗棠大酒店
請他們喝了左宗棠酒
尋訪了左宗棠幼兒園，左宗棠博物館
左宗棠廣場，左宗棠故居……
並沒有關於「左宗棠雞」的東西
他們灰溜溜的回到了美國
卻仍然不死心
於是著手於從移民歷史
去挖掘這道菜的源頭
黑暗的早期移民
1849年開始的美國加州淘金熱
吸引了大批國人去美國發家致富
他們從廣東坐船到舊金山
在陌生的國土建立了最早的唐人街
那一頭髮辮和陌生的語言
對美國人來說，彷彿看到了外星人
而中餐也變成很危險的東西
加州當局更是將華人視作競爭者
1882年通過《排華法案》
讓華人難以找到工作
給他們留下的活路
僅僅是洗衣工和廚師
面臨著這樣殘酷的種族歧視
華人除了離開加州深入美國大陸以求生存
更想爭取的是被接納
於是唯有改良中餐以適應美國人的口味
才能一石二鳥
第一道美式中餐：大炒燴
「大炒燴」Chop Suey
一般是雞肉炒一些異域風情的蔬菜
比如豆芽、青椒等
很像中餐
但跟我們熟知的中餐比起來
顯得過於粗糙而寡淡
和《紅樓夢》里說的「十來只雞配茄子」的精緻
簡直有天壤之別
但美國大眾還是愛上了這道菜
華人們也因此改善了生存狀況
「麥樂雞之父」：腰果雞肉
緊隨大炒燴的，是「腰果雞肉」
也就是黑暗料理的鼻祖
鼻祖的發明者是一位梁姓華僑
他在密蘇里州的某小鎮開了自己的餐館
仇外心理泛濫的小鎮人民
卻對這家中餐廳非常不滿
每天都有人在門口抗議示威
直到他們不小心吃了梁先生做的菜…
這道腰果雞肉出賣了他們
美國人熱愛高熱量油炸食物
熱愛甜得嗓子疼的味道
也十分熱愛雞肉
這道菜戳中了他們的潮點
因此名揚四方
一傳十十傳百，甚至吸引了麥當勞
前來學習如何做雞塊
可惜麥當勞並不想付錢買梁先生的配方
梁先生也就沒有將絕活傳授給他們
然而一年以後，麥樂雞誕生了
對這道菜的味道表示好奇的小夥伴
可以買一份麥樂雞
把雞塊和送的醬放在油里大火炒一炒
不過不管好吃與否
中餐成了風靡美國的菜系
中餐館也開在了美國的每一個小鎮
如果你問華人為啥腰果雞肉賣的那麼好
這位小哥瞎說了一句大實話：
因為這種雞特別便宜
歪果仁就是這麼好騙...
新中國成立後中餐的艱難
新中國成立後
紅色恐怖席捲美國
中餐又一次成為政治犧牲品
這種狀況直到1972年尼克松訪華
才有了驚天大逆轉
當時的國宴
在美國的電視台進行直播
天真的美國人民表示：
哇，看起來好好次！
於是中餐館門口再次排起了長隊
左宗棠拯救了中餐
就是在這樣的機緣下
左宗棠雞誕生了
在紐約，一位唐麥克先生
將湘菜和川菜引入了美國
許多新菜色被寫上了菜單
就在尼克松訪華的同年
唐麥克開了一家餐廳叫「湖南餐廳」
他請的王大廚，做起了「左宗棠雞」
中華一番之左宗棠雞
然而，這道菜可以說是山寨貨
在台灣，有這樣一個大廚叫彭長貴
他祖籍湖南
曾跟著湖南當時最有名的大廚學做飯
這個故事到這裡
變成了《中華小當家》的展開
這位天賦異稟的彭大廚很快出師
並成了國民政府的「御廚」
專為蔣介石做飯
解放戰爭後，隨蔣介石逃往台灣
因思念家鄉菜的辛辣開胃
彭大廚於1955年，發明了「左宗棠雞」
意識到自己的發明被剽竊的彭大廚
不遠萬里來到美國
展示自己的廚藝並證實自己的發明
傳到美國的「左宗棠雞」經過改良
和他的原版吃起來已有很大不同
所以，雖說彭大廚做的菜
讓我們了解了《小當家》是寫實動畫...
但彭大廚最終沒能成功說服美國人
劇組去往台灣採訪了彭大廚
看著不倫不類的美式「左宗棠雞」
彭大廚不屑而略帶酸意地說：
「不敢領教」
但他無法阻擋山寨左宗棠雞
成了美式中餐史上的名菜
山寨之上的山寨
這道菜如今
有著更為詭異的展開
變成了徹徹底底的文化大熔爐
現不僅有左宗棠雞
還有左宗棠牛小排......
左將軍非常辛苦！
大家吃飯時
也許不會特意去想一道菜的發明者
不會去在意菜名背後的內涵
但，每一道菜
都由歷史捲軸里的過客發明
都包含著歷史的變遷
文化的融合
以及小人物的生存法則
每一道日常的味道都值得紀念
那麼問題來了
不知道我們能不能成功扒出
西紅柿炒雞蛋的起源
紅燒肉的起源
羊腰子的起源
......
文丨白
圖片來自網路
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