微涼的初秋，一起來分享這個散發著甜蜜黃油香氣的「矮胖鬼「吧！
生活平淡如流水
一個甜點，喚起一段回憶
今天的主角是TA——瑪德琳！！
額，不好意思，貌似貼錯圖
把瑪德琳公主的美照貼出來了
下面介個才是
記憶能儲存多少東西？
人物、聲音、顏色、甚至氣味，
都能勾出一段深藏的往事。
瑪德琳豐腴、性感，
但褶皺卻顯得嚴肅、虔誠，
它那貝殼狀的小小身體，
勾起了大文豪普魯斯特對似水年華的追憶。
「在冬季里的一天，我回到家，我的母親看到我很冷，就建議我來杯茶，但這不是我的習慣。所以我一開始便拒絕了，然後我不知道為什麼，我又改變了主意。於是她遞過來一個又矮又胖的瑪德琳蛋糕......」
——《追憶似水年華》
普魯斯特的這段描繪，讓人記住了這個又矮又胖的小甜點。但瑪德琳蛋糕並不只在冬天登場，微涼的初秋，這個散發著黃油香氣的「矮胖鬼」一樣勾人心魂。
瑪德琳
瑪德琳蛋糕因形似貝殼，又稱貝殼蛋糕，是一道法國的傳統茶點。
1730年時，美食家、波蘭王雷古成斯基流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然在出餐到甜點時溜掉不見，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，瑪德琳娜(madeleines)便成為貝殼蛋糕的本名。
傳統瑪德琳多為檸檬味或橙子味，雖然製作材料簡單，但口感意外的豐盛，鬆軟裡帶著清香，果味充盈，並不像一般法國甜點那樣甜膩。法國的瑪德琳蛋糕店隨處可見，但只有巴黎12區Blé Sucré麵包房做的瑪德琳是人人喜歡的「瑪德琳少女」，曾被法國《費加羅報》評選為全巴黎第一。
在原著中，關於瑪德琳是這麼寫的
母親著人拿來一塊點心，是那種又矮又胖名叫『小瑪德萊娜』的點心，看起來像是用扇貝殼那樣的點心模子做的。那天天色陰沉，而且第二天不見得會晴朗，我的心情很壓抑，無意中舀了一勺茶送到嘴邊。起先我已掰了一塊『小瑪德萊娜』放進茶水準備泡軟後食用。帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化。一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超塵脫俗，卻不知出自何因......
見到那種點心，我還想不起這件往事，等我嘗到味道，往事才浮上心頭；也許因為那種點心我常在點心盤中見過，並沒有拿來嘗嘗，它們的形象早已與貢佈雷的日日夜夜脫離，倒是與眼下的日子更關係密切；也許因為貢佈雷的往事被拋卻在記憶之外太久，已經陳跡依稀，影消形散；凡形狀，一旦消褪或者一旦黯然，便失去足以與意識會合的擴張能力，連扇貝形的小點心也不例外，雖然它的模樣豐滿肥腴，令人垂涎，雖然點心的四周還有那麼規整、那麼一絲不苟的縐褶。但是氣味和滋味會在形消之後長期存在，即使人亡物毀，久遠的往事了無陳跡，唯讀氣味和滋味雖說更脆弱卻更有生命力；雖說更虛幻卻更經久不散，更忠貞不矢，它們仍然對依稀往事寄託著回憶、期待和希望，它們以幾乎無從辨認的蛛絲馬跡，堅強不屈地支撐起整座回憶的巨廈.....
這是個花樣吃法的糕點
你確定這不是冰棍么？怎麼看怎麼像啊~
加入了香草&香芋汁，感覺非一般的滋味捏~
原來瑪德琳塔也能這麼好看，頓時把泡芙塔秒殺了咯！
抹茶口味，小普君的摯愛啊~
哎喲，你以為你長成這樣我就不知道你是瑪德琳了嗎？
看完各種瑪德琳，那麼評判瑪德琳好壞的是什麼呢？
除了外觀的完整性和口感的鬆軟度，
還有一個最重要的點，
就是瑪德琳會突出一個小肚子。
在烘烤過後，圓鼓鼓的小肚子可以撐起整個瑪德琳，
讓它更為生動。
你的瑪德琳，凸出小肚子了嗎？
快動手做一款瑪德琳蛋糕
體驗一把法式小點的浪漫與美妙吧~
RECIPE 01
香草芝士瑪德琳（鹹味）
原料：
低筋麵粉1/3杯、泡打粉1茶匙、鹽適量、雞蛋1個、脫脂酸奶1/3杯、新鮮磨碎乾酪28克、迷迭香1湯匙（切碎）
製法：
1、烤箱選擇快熱檔180度預熱，模具噴一層油待用。
2、麵粉和泡打粉過篩後加入酸奶攪拌均勻，加入雞蛋和鹽拌勻，添加乾酪和迷迭香碎，充分攪拌均勻。
3、將麵糊舀入模具，8分滿的樣子。放入烤箱烤10分鐘左右，表面金黃即可。
RECIPE 02
奶油焦糖瑪德琳（蔓越莓餡）
原料：
瑪德琳：焦糖醬30g、低粉50g、蔓越莓干15g、蛋液40g、糖粉20g、泡打粉1g、黃油30克
焦糖醬用料：淡奶油250g、白砂糖250g、水150g、檸檬汁半個
製法：
1、蛋液加糖粉加焦糖醬攪拌均勻，再篩入低粉和泡打粉，拌勻，加入融化的黃油，拌勻。
2、加入切碎的蔓越莓干拌勻後，蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時；
3、麵糊裝入裱花袋中，擠入模子里；
4、烤箱焙烤檔預熱150度，中層，13分鐘
Tips：
奶油焦糖醬材料放入小鍋中，煮開後小火邊攪拌邊熬煮，一直到出焦糖色，而且濃稠即可。剛熬好的焦糖醬不會太稠，涼後就會變的更稠一些；
自己在家做沒有太多講究，若是涼後過稠至無法流動的狀態，可以加少許熱水攪拌均勻煮開就行；
若是很稠顏色卻不夠，可以加熱水繼續熬至想要的顏色。
RECIPE 03
奶油夾心瑪德琳
原料：
瑪德琳：低筋麵粉3/4杯、糖1/3杯、融化黃油6湯匙、雞蛋2個、紅糖2湯匙、泡打粉1茶匙、鹽1/4茶匙、香草精2克、裝飾用糖粉適量
奶油餡：糖粉1杯、室溫褐色黃油4湯匙、牛奶2湯匙、香草精1茶匙、
製法：
1、烤箱選擇焙烤檔176度預熱。模具噴油待用。
2、麵粉、泡打粉、鹽混合均勻。雞蛋、糖和香草精一起攪打到發白，體積變三倍，緩慢加入麵粉混合物，切拌混合均勻。
3、並慢慢加入融化的黃油，用切拌的手法讓麵糊均勻。裝入裱花袋，冷藏備用。
4、冷藏大約一小時後，將麵糊擠入模具，放入烤箱烤7-8分鐘，邊緣金黃即可取出脫模。
5、製作夾餡：攪拌缸放糖粉，加入褐色黃油，低速攪打到黏稠狀態，加入香草精和勻，最後加入牛奶。
6、將黃油奶油擠到瑪德琳中間，組合起來即可。
褐色黃油（browned butter）
製法：
1、黃油放進鍋里，用中火融化加熱。
2、用橡膠刮刀攪拌，避免糊底。黃油會開始分離，固體下沉，表面有泡沫，中間的液體顏色會開始加深。
3、此時不要走開，可以輕輕搖晃鍋子使其加熱均勻，不時檢查中間液體的顏色，等到它成為褐色，而且開始有乾果的香味時，就可以關火了。
4、倒入另一個鋪了紙巾的容器過濾掉底部的固體雜質和泡沫，剩下的液體就是很香的browned butter了，紙巾也不浪費，可以用來抹模具。
註：在製作過程中黃油會揮發過濾掉1/3的分量，所以要根據自己的需要份量製作。
RECIPE 04
蜂蜜生薑瑪德琳
原料：
無鹽黃油150克（切小塊）、雞蛋3個（室溫）、砂糖100克、蜂蜜2湯匙、低粉120克、椰絲20克、杏仁粉40克、生薑15克（磨碎）、漂白粉3克
製法：
1、將黃油製成褐色黃油。（具體方法參照前麵食譜3）
2、麵粉、泡打粉、椰絲和杏仁粉混合均勻。雞蛋、糖、生薑和蜂蜜攪拌到體積變大，顏色變白。
3、將粉類混合物慢慢加入雞蛋混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻，再加入黃油，再次翻拌均勻，冷藏1-2小時。
4、烤箱選擇焙烤檔200度預熱，模具刷油後，將冷藏好的麵糊舀入模具，大約2/3滿。放入烤箱烘烤10分鐘左右，直到邊緣金黃，中間形成凸起。出爐，撒糖粉裝飾。
Tips：
不用打發黃油，不用打發雞蛋，只要簡單攪拌和靜置，新手零失敗率！
當瑪德琳在烤箱里膨脹升高時，你就會明白為什麼那麼多的人淪陷在廚房。
午後有陽光的戶外，配上一杯暖暖紅茶，悠閑吃下的一股法式慵懶。
那句「C』est ma petite madeleine à moi（此物於我就像瑪德琳於普魯斯特)」
正好道出心頭想念的那一口「瑪德琳」。
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食譜及圖片來源：德普烘焙實驗室
德普烘焙實驗室Alioth編輯出品
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